يام نعيم خاو ثوت (سلطة كرات الأرز المقلية)

اليوم طبق من مطبخ إيسان، والذي يأتي في الأصل من لاوس: يام نعيم خاو ثوت (ยำแหามข้าว) أو نعيم خلوك (แหรมคลุก). في لاوس يسمى الطبق: نام خاو (ແຫມມ ເຂົ້າ).

Yam Naem Khao Thot عبارة عن سلطة مصنوعة من كرات الأرز المفتتة ونقانق لحم الخنزير الحامض. انتشر الطبق من لاوس إلى شمال شرق تايلاند (إيسان) وبقية تايلاند حيث هاجر اللاوسيون والعرقيون اللاويون من منطقة إيسان إلى بانكوك للعمل.

يُصنع Yam Naem Khao Thot من كرات الأرز المقلية ، وقطع من نقانق لحم الخنزير الفيتنامية على الطريقة اللاوية (سوم مو أو نعيم تشوا) ، والفول السوداني المفروم ، وجوز الهند المبشور ، والبصل الأخضر المقطع أو الكراث ، والنعناع ، والكزبرة ، وعصير الليمون ، وصلصة السمك والمكونات الأخرى. يُؤكل الطبق تقليديًا كغلاف عن طريق حشو ورق الخس بملعقة من مزيج نام خاو ثم يعلوه بالأعشاب الطازجة والفلفل المجفف.

تبدأ طريقة لاو التقليدية لإعداد هذا الطبق بتوابل الأرز المطبوخ مع معجون الكاري الأحمر والسكر والملح وجوز الهند المبشور. يُعجن هذا الخليط بعد ذلك في كرات الأرز ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا. قبل التقديم، تُكسر كرات الأرز المقرمشة إلى قطع صغيرة ثم تُخلط مع باقي المكونات الطازجة لتكوين سلطة الأرز المقرمشة النهائية.

كرات الأرز المقلية

الأصل والتاريخ

من الصعب تتبع الأصول الدقيقة لطبق يام نعيم خاو ثوت، وهو أمر غير معتاد بالنسبة للعديد من الأطباق التقليدية التي تطورت عبر الأجيال. تأثر المطبخ التايلاندي بشدة بالعوامل الداخلية والخارجية، بما في ذلك طرق التجارة والهجرة والتبادل الثقافي، مما أدى إلى تنوع غني في النكهات وطرق التحضير. إن استخدام اللحوم المتخمرة، وهو عنصر أساسي في هذا الطبق، هو ممارسة تعود إلى طرق الحفظ القديمة، حيث لم يكن التخمير يستخدم فقط كوسيلة لحفظ الطعام، ولكن أيضًا لخلق نكهات وقوام فريد.

تفاصيل

ما يجعل يام نعيم خاو ثوت مميزًا هو مزيج الملمس والطعم. توفر كرات الأرز المقلية قاعدة مقرمشة تتناقض مع الاسم الناعم الحامض قليلاً. إن إضافة الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والنعناع والبصل الأخضر، جنبًا إلى جنب مع نكهة الفلفل الحار وحموضة عصير الليمون، يجلب انفجارًا في النكهات النموذجية للمطبخ التايلاندي. غالبًا ما يتم إضافة الفول السوداني أو جوز الهند المحمص أيضًا لمزيد من القرمشة والعمق.

ملامح النكهة

تكمن قوة يام نعيم خاو ثوت في نكهته المعقدة. قاعدة الطبق هي النعيم، الذي يتميز بنكهة مخمرة فريدة من نوعها مع مسحة حامضة وأومامي. ويتم دمج ذلك مع الملمس الغني لكرات الأرز المقرمشة، والتي بدورها توفر منصة محايدة لمكونات النكهة الأخرى. تتحد حرارة الفلفل الحار ونضارة التوابل وحموضة عصير الليمون لتكوين مزيج متناغم منعش ومرضي.

جهز نفسك

يام نعيم خاو ثوت هو طبق لذيذ وملون يجسد جوهر المطبخ التايلاندي. ستجد أدناه وصفة بسيطة لهذا الطبق اللذيذ، ومناسب لأربعة أشخاص.

المكونات

لكرات الأرز المقلية:

• 2 كوب أرز الياسمين المطبوخ والمبرد
• 1 ملعقة كبيرة معجون كاري أحمر
• 1 ei
• زيت للقلي

للنعيم (لحم الخنزير المخمر):

• 200 جرام لحم خنزير مفروم
• 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة أرز دبق مطبوخ، مطحون إلى مسحوق
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون

المكونات الإضافية للسلطة:

• 1/4 كوب من الكراث المقطع إلى شرائح رفيعة
• 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة
• 1/4 كوب أوراق نعناع
• 2 بصل أخضر مفروم ناعماً
• 2 حبة فلفل أحمر حار، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1/4 كوب من الفول السوداني المحمص، المفروم خشناً
• ربع كوب من الروبيان المجفف اختياري
• 1/4 كوب جوز هند محمص، اختياري
• عصير الليمون حسب الذوق

طريقة التحضير

1. تحضير كرات الأرز المقلية:
   • اخلطي أرز الياسمين المبرد مع معجون الكاري الأحمر والبيضة حتى يمتزج كل شيء جيدًا.
   • تشكل كرات صغيرة من خليط الأرز.
   • سخني الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة إلى 180 درجة مئوية. تقلى كرات الأرز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ومقرمشا. نتركهم يصفوا على ورق المطبخ.
2. تحضير النعيم:
   • في وعاء، اخلطي لحم الخنزير مع الثوم والأرز الدبق المطحون والسكر والملح وصلصة السمك وعصير الليمون.
   • غطي الوعاء واتركي الخليط يتخمر في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام.
3. تجميع السلطة:
   • في وعاء كبير، اخلطي لحم الخنزير المخمر (نعيم) مع الكراث والكزبرة والنعناع والبصل الأخضر والفلفل الحار.
   • أضف كرات الأرز المقلية إلى السلطة.
   • يرش الفول السوداني المحمص والروبيان المجفف وجوز الهند المحمص في حالة استخدامه.
   • يتبل بعصير الليمون الإضافي حسب الرغبة.
4. يخدم على الفور:
   • قم بتقديم يام نعيم خاو ثوت مباشرة بعد الخلط حتى تحتفظ كرات الأرز بمقرمشتها.

تنويهات

• للحصول على نسخة نباتية، يمكنك استبدال لحم الخنزير بمزيج من الفطر المفروم جيدًا والتوفو.
• اضبط كمية الفلفل الحار حسب التفضيل الشخصي للحصول على البهارات المرغوبة.
• يمكن أن يختلف وقت تخمير النعيم حسب درجة الحرارة؛ يصبح جاهزًا عندما يكون له رائحة حامضة قليلاً.

يام نعيم خاو ثوت هو طبق يتلاعب بتوازن النكهات والقوام، وهو مثالي لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بالمأكولات التايلاندية الأصيلة. أتمنى لك وجبة شهية!