نام فريك (صلصة الفلفل الحار التايلاندية)

تولى فريك كابي

نام فريك (น้ำพริก) هو نوع من صلصة الفلفل الحار أو معجون نموذجي للمطبخ التايلاندي ويشبه إلى حد ما السامبال الإندونيسي والماليزي. المكونات المعتادة لنام فريك هي الفلفل الطازج أو الجاف والثوم والكراث وعصير الليمون وغالبًا معجون السمك أو الروبيان. يتم سحق المكونات وخلطها باستخدام الهاون والمدقة ويضاف الملح أو صلصة السمك حسب الرغبة. كل منطقة لها نسختها الخاصة.

يستخدم التايلانديون عبارة "نام فريك" لوصف العديد من الصلصات والمعاجين التي تحتوي على الفلفل الحار ، وعادة ما يطلق على النسخ المائية اسم نام شيم. يتم تقديم بعض نام فريك كغمسة مع الخضار مثل الخيار والملفوف والفاصوليا. إحدى هذه الصلصات هي نام فريك نوم ، وهي مصنوعة من الفلفل الأخضر الطازج والكراث والثوم وأوراق الكزبرة.

غالبًا ما يتم استخدام معجون الفلفل الحلو المحمص المسمى نام فريك فاو كمكون في توم اليام أو عند قلي اللحوم أو المأكولات البحرية ، كما أنه مشهور أيضًا باعتباره "مربى" حار على الخبز ، أو يتم تقديمه كغمس مع مقرمشات الجمبري. غالبًا ما يتم تناول نام فريك كونغ الجاف ، المصنوع من الروبيان المجفف (كونغ هينج) ، بشكل عادي مع الأرز وبضع شرائح من الخيار.

تاريخ نام فريك

كان سيمون دي لا لوبير ، أول غربي ذكر نام فريك ، سفيرًا فرنسيًا في بلاط مملكة أيوثايا. بين عامي 1687 و 88 ، لاحظ وجود "صلصة الخردل" مع جراد البحر الفاسد (السمك المخمر) ، والتي أطلق عليها السياميون اسم "كابي". ذكر الملك شولالونغكورن مرارًا وتكرارًا خلال جولته الأوروبية عام 1907 أنه إلى جانب خاي تشياو (عجة البيض) ، افتقد نام فريك أكثر من غيره.

الفلفل الحار

المكون الرئيسي الذي أخذ فريك هو الفلفل الحار. الفلفل الأسباني أو الأحمر هو اسم جماعي للفلفل الحار المشهور. يأتي هذا الفلفل من نباتات من جنس الفليفلة من عائلة الباذنجان (Solanaceae) وموطنها الأصلي أمريكا الوسطى. ربما تم تقديمهم إلى آسيا وتايلاند في القرن السادس عشر من قبل المبعوثين والتجار البرتغاليين فيما يعرف بالمعرض الكولومبي. قبل أن يصبح الفلفل الحار معروفًا في المطبخ التايلاندي ، تم استخدام الفلفل الأسود وفلفل سيتشوان لتحقيق "البهارات" المرغوبة.

نام فريك اونج

أصناف نام فريك

تعتمد الأنواع المختلفة من نام فريك على المكونات والتحضير والمنطقة. يحتوي بعضها على التمر الهندي والمانجو الأخضر والخولنجان والليمون و / أو الفطر. يمكن تحلية أنواع أخرى من نام فريك بالسكر. يحتوي كتاب الطبخ التايلاندي لعام 1974 على أكثر من 100 وصفة مختلفة. نذكر القليل:

• نام فريك كابي (น้ำพริก กะปิ هو أحد الأنواع الأكثر شيوعًا وهو نموذجي في وسط تايلاند. يحتوي على معجون الروبيان المخمر والليمون والفلفل الحار وغالبًا باذنجان البازلاء. وغالبًا ما يتم تناوله مع الباذنجان المقلي والخضروات ، من بين أشياء أخرى.
• نام فريك خا (น้ำพริก ข่า) مصنوع من الفلفل المشوي والثوم والخولنجان والملح. غالبًا ما يتم تقديم هذا التخصص التايلاندي الشمالي كغطس مع الفطر المطهو ​​على البخار.
• Nam phrik kung siap (น้ำพริก กุ้ง เสียบ) هو تخصص جنوب تايلاندي مشهور في مقاطعتي Phuket و Krabi. يتكون من الروبيان المجفف المدخن المقرمش (كونغ سياب) ، الكراث ، الثوم ، الفلفل الحار ، معجون الروبيان ويُنكه بعصير الليمون ، سكر النخيل وصلصة السمك.
• نام فريك ناروك (น้ำพริก นรก) يترجم حرفيا إلى "معجون الفلفل الحار من الجحيم". وهي مصنوعة من الفلفل الحار المجفف ومعجون الجمبري وسمك السلور والكراث والثوم وصلصة السمك والسكر.
• نام فريك نوم (น้ำพริก หนุ่ม) ، تخصص شمالي سميك يعتمد على الفلفل الأخضر المحمص والبصل والثوم وعادة ما يتم تناوله مع الخضار ولحم الخنزير والأرز اللزج.
• نام فريك فاو (น้ำพริกเผา) محلى بالسكر ويحتوي ، من بين مكونات أخرى ، على الفلفل المشوي والتمر الهندي. تحظى بشعبية كبيرة على شكل شطيرة أو خبز محمص. يمكن استخدامه أيضًا كمكون ، على سبيل المثال في توم يم أو في سلطة الحبار التايلاندية التي تسمى phla pla mue.

نام فريك برا تشينغ تشانغ