خاو كان تشين (أرز ممزوج بدم الخنزير واللحم المفروم)

خاو كان تشين (ข้าวกั๊รจิ๊ร) أو تشين سوم نجياو (จิ๊าส้มเงี้ยว)، طبق أرز خاص بدم الخنزير من شمال تايلاند ومع تاريخ من فترة لانا. 

يخلط الأرز مع لحم الخنزير المفروم ودم الخنزير ويتبل بالملح والسكر والقليل من الثوم والكراث والزيت النباتي ثم يُطهى على البخار في ورقة الموز. يتم تقديمه عادة مع الثوم المفروم المقلي والفلفل الحار المجفف المقلي والخيار.

Khao kan chin هو في الأصل طبق من عرقية Tai Yai في الصين قبل أن ينتشر في مملكة Lanna وشمال تايلاند. أحيانًا يطلق عليه أيضًا Khao Ngiao. نشأ هذا الاسم لأن مجموعة Tai Yai العرقية في Lanna كانت تسمى أيضًا "Ngiao" ، مما يعني شيئًا مثل "مزعج" أو "مزعج".

قد لا يبدو طبق دم الخنزير فاتح للشهية ، وبالتأكيد ليس بسبب رائحته ، ولكن في تحضيره ، تُخلط أوراق عشبة الليمون ، المستخدمة لتحسين الرائحة ، مع الأرز واللحم المفروم وأخيرًا يضاف الملح والسكر. ثم يصبح الأرز جاهزًا للبخار ، يوضع على أوراق الموز ، مطويًا ثم يُطهى على البخار لمدة نصف ساعة.

يمكن تقديم تشين خاو كان على البخار مع بعض الأطباق الجانبية مثل قطع الثوم المقلية والكراث المقلي والفلفل الحار المجفف والبصل والخيار.

الأصل والتاريخ

يُترجم اسم "Khao Kan Chin" حرفيًا إلى الأرز الممزوج بالدم، والذي يجسد على الفور جوهر هذا الطبق. إنه طبق أرز يحتوي على دم الخنزير، والأرز المطهو ​​على البخار، وخليط من الأعشاب والتوابل، المطهية على البخار معًا إلى حد الكمال. غالبًا ما تشتمل أيضًا على قطع من لحم الخنزير أو الدجاج ويتم إثراؤها بالثوم والفلفل وأحيانًا حليب جوز الهند، اعتمادًا على الاختلافات الإقليمية.

تعود أصول خاو كان تشين إلى الاختلاط الثقافي بين الثقافات التايلاندية والثقافات المحيطة، بما في ذلك التأثيرات اللاوسية والبورمية في شمال تايلاند. يمثل هذا الطبق التكيف المحلي مع المكونات المتاحة والابتكار الطهوي الذي يميز المطبخ التايلاندي.

تفاصيل

أحد الجوانب الفريدة لـ Khao Kan Chin هو استخدام الدم، الذي يعمل كعامل ربط ويساهم في النكهة الغنية والعميقة للطبق. إنه احتفال بالحياة الريفية في شمال تايلاند، حيث لا يضيع أي شيء ويتم استخدام كل جزء من الحيوان. تقليديا، يتم لف خاو كان تشين بأوراق الموز ويتم طهيه على البخار، مما يضيف طبقة إضافية من الرائحة ويعطيه عرضًا مميزًا.

ملامح النكهة

إن نكهة Khao Kan Chin غنية ومعقدة. يمتص الأرز نكهات الأعشاب والتوابل والدم، مما يؤدي إلى طعم سلس ولكن مميز. الملمس ناعم وثابت في نفس الوقت، مع أوراق الموز التي تضيف لمسة خفيفة من اللون الأخضر. إنه طبق لذيذ يتم تناوله غالبًا مع الخضار الطازجة أو الصلصة الحارة لتحقيق التوازن بين النكهات الغنية.

جهز نفسك

لتحضير خاو كان تشين، وهو طبق تايلاندي تقليدي، تحتاج إلى قائمة محددة من المكونات. هذه الوصفة مصممة لأربعة أشخاص وتجسد النكهات الغنية وطريقة التحضير الفريدة التي يتميز بها هذا الطبق.

المكونات

للأرز والحشوة:

• 2 كوب أرز دبق (المعروف أيضًا باسم الأرز اللزج)، منقوع طوال الليل ومصفى
• 200 مل حليب جوز الهند
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 200 جرام من لحم الخنزير المفروم
• 100 مل من دم الخنزير (طازج إن أمكن، وقد يكون اختياريًا حسب التفضيل الشخصي والتوافر)
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً (بما في ذلك الجذور)
• 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الأرز المحمص
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك

قبل التعبئة:

• تُنظف أوراق الموز وتُقطع إلى مربعات بحجم 20 × 20 سم تقريباً
• أسياخ الخيزران أو خيط المطبخ لإغلاق العبوات

طريقة التحضير

1. تحضير الأرز: اخلطي الأرز الدبق المصفى مع حليب جوز الهند والملح في وعاء. اتركي الخليط لمدة ساعة تقريبًا حتى يتمكن الأرز من امتصاص حليب جوز الهند.
2. جعل الحشوة: في وعاء منفصل، يجمع بين لحم الخنزير المطحون ودم الخنزير والكزبرة والبصل الأخضر والثوم ومسحوق الأرز المحمص والفلفل الأسود وصلصة السمك. امزج كل شيء جيدًا حتى تشكل كتلة متجانسة.
3. طبخ الأرز: قم بطهي الأرز اللزج في قدر بخاري أو فوق قدر من الماء المغلي، مغطى، حتى ينضج الأرز (حوالي 20 دقيقة). ثم اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. إنشاء الحزم: ضع قطعة من ورق الموز على سطح عمل نظيف. ضعي جزءاً من الأرز المطهو ​​على البخار في وسط الصينية. أضيفي جزء من حشوة اللحم فوق الأرز. غطيها بطبقة أخرى من الأرز. قم بطي أوراق الموز وثبتها بأسياخ الخيزران أو خيوط المطبخ.
5. التبخير: ضعي أكياس الأرز المغلفة في قدر بخاري واتركيه على البخار لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى تنضج الحشوة بالكامل.
6. ليخدم: دع خاو كان تشين يبرد قليلاً قبل فتح العبوات. قدميها دافئة، ربما مع الخضار الطازجة أو صلصة حارة من اختيارك.

تقدم هذه الوصفة تجربة أصيلة للمطبخ التايلاندي والنكهات الفريدة لخاو كان تشين. مزيج الأرز اللزج الناعم والحشو الغني ورائحة أوراق الموز يخلق وجبة لا تنسى.