Кокосовый суп с курицей — Том Кха Кай
Кокосовый суп
Том кха кай (тайский: ต้มข่าไก่) — суповое блюдо из лаосской и тайской кухни. Название буквально означает куриный суп из галангала. Блюдо состоит из кокосового молока, галангала (семейства имбирных), лемонграсса и курицы. По желанию можно добавить перец, бамбук, грибы и кориандр.
Этот суп сочетает в себе сливочность кокосового молока с пряностью красного перца чили и терпкостью лайма. Другие ключевые ингредиенты включают лемонграсс, листья каффир-лайма и, конечно же, галангал. Эти ингредиенты придают супу особый вкус, который одновременно согревает и освежает.
Происхождение и история
Том Кха Кай родом из севера Таиланда. Хотя точное происхождение трудно проследить, известно, что на протяжении веков жители этого региона пользовались обильными источниками кокосов и местных трав, таких как галангал, лемонграсс и каффир-лайм. Со временем суп распространился и в других частях Таиланда и стал неотъемлемой частью тайской кухни.
Ранние версии Том Кха, вероятно, были проще и, возможно, не содержали курицы или других белков. Добавление кип (кай) и его эволюция до нынешней формы, вероятно, являются результатом культурного обмена и влияния соседних регионов.
Профили вкуса
Том Кха Кай имеет сложный вкусовой профиль, который воплощает в себе пять основных вкусов тайской кухни: сладкий, соленый, кислый, горький и умами.
- Сладкий: Получается из кокосового молока и иногда сахара. Кокосовое молоко также придает супу кремовую текстуру и насыщенный вкус.
- Зут: Обычно его добавляют в рыбный соус, который является важным ингредиентом многих тайских блюд.
- Соленья: Свежий сок лайма и иногда тамаринд создают освежающий контраст со сливочной текстурой кокосового молока.
- Горький: Горечь незначительная и часто исходит от корней и трав, таких как галангал и лемонграсс.
- Умами: Куриный бульон, курица и рыбный соус придают супу глубокий характер умами.
Сочетание этих ароматов с ароматными травами, такими как лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма, создает уникальный и безошибочный вкус. Использование свежих ингредиентов и баланс вкусов имеют решающее значение для приготовления настоящего Том Кха Кай.
Рецепт Том Кха Кая
ингредиенты:
- 300 грамм куриного филе, нарезанного кусочками
- 400 мл кокосмелка
- 300 мл куриного бульона
- 1 стебель лемонграсса, разрезанный и измельченный
- 3-4 листа каффир-лайма, порванных
- 1 кусок галангала (около 5 см), тонко нарезанный
- 2-3 красных перца чили, мелко нарезанных (регулируйте по вкусу)
- 2-3 столовые ложки рыбного соуса (регулируйте по вкусу)
- 1-2 чайные ложки сахара
- Сок 1 лайма
- Свежий кориандр для украшения
Способ приготовления:
- Доведите куриный бульон до кипения в большой кастрюле.
- Добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и перец чили. Варите 5–10 минут, чтобы ароматы смешались.
- Добавьте кусочки курицы и готовьте до готовности.
- Добавьте кокосовое молоко, рыбный соус и сахар. Хорошо перемешайте и снова доведите до кипения.
- Как только курица будет готова, а суп хорошо приправлен, снимите с огня и добавьте сок лайма.
- Попробуйте и при необходимости откорректируйте приправу, добавив рыбный соус, сахар или сок лайма.
- Подавайте теплым, украсив свежей кинзой.
Том Кха Кай любим как в Таиланде, так и за рубежом за его сложный, но гармоничный вкус. Его часто можно встретить в тайских ресторанах по всему миру.
Приятного аппетита!
Я согласен, если вы хотите приготовить настоящий тайский Том Кха Кай, вам следует использовать прессованный кокос. Но я также упрощаю себе задачу дома, используя кокосовое молоко (для приготовления пищи). Легче приехать (я живу в Утрехте). Только я использую не 400 мл, а только 200 мл, иначе на мой взгляд будет слишком водянисто, будет доминировать аромат кокоса и уваривание будет слишком долгим. Только 1 перец в этом блюде? Может быть еще 3 или 4. По моему мнению, вы должны сами приготовить куриный бульон из кубиков куриного бульона. А рис подавать отдельно, что тоже принято в Тайланде. На самом деле вы наливаете суп на рис, а затем сами решаете, сколько жидкости вы хотите добавить. И используйте не имбирь, а галангал, который по вкусовым качествам является совершенно другим продуктом. Но в остальном рецепт выглядит хорошо.
Вкуснятина я бы сказал. Это одно из моих любимых блюд.
Ганс
Я получил рецепт от дамы из Исаана.
Сначала я готовлю курицу с рыбным соусом, лемонграссом, лимоном, листьями лимона, несколькими перцами и галангалом в кокосовом молоке без добавления бульона. Это делает суп более кремовым. Затем чищу курицу, добавляю бульон, немного кориандра и грибов.
важно то, что нам прик пау добавить
Недавно, к сожалению, не помню где, я прочитал статью кулинарной группы, в которой был рассмотрен традиционный куриный суп. Жюри оценивало суп из 10 разных стран. Том Кха Кай из Таиланда единогласно занял первое место в рейтинге самых вкусных куриных супов. И я согласен с панелью.