Хуа Клинг (сухое острое карри с мясом)

Хуа Клинг (คั่วกลิ้ง) — блюдо юга Таиланда: сухое карри с мясом. Сухое острое карри готовится из рубленого или нарезанного кубиками мяса. Часто подается со свежей зеленью фрик хи ну (тайский перец) и мелко нарезанным бай макрутом (листьями каффир-лайма).

Основной ингредиент Khua Kling можно разделить на две части: пасту карри и жареное мясо. В состав пасты карри входят перец чили, перец, лемонграсс, чеснок, куркума, галангал, соль и креветочная паста. Ингредиентами жареного мяса являются кафрский лайм, паста карри и мясо, такое как свинина, курица или говядина.

История Хуа Клинга глубоко укоренена в тайской культуре, где его готовили на протяжении веков. Блюдо отражает влияние как местных жителей, так и соседних культур, что способствует уникальному сочетанию вкусов. Само название «Хуа Клинг» переводится как «обжарка всухую», что напрямую относится к технике приготовления, используемой при его приготовлении.

Что делает Хуа Клинг особенным, так это использование особой пасты карри, которая содержит смесь различных трав и специй, таких как куркума, лемонграсс, галангал, лук-шалот, чеснок и особенно сухой перец чили. Эта комбинация создает взрывной вкус, одновременно пряный и ароматный, с легкой цитрусовой ноткой благодаря листу каффирского лайма.

Основным ингредиентом Хуа Клинга обычно является свинина, хотя есть варианты и с говядиной, курицей или даже рыбой. Мясо мелко нарезают и обжаривают с пастой карри, пока оно не станет сухим и зернистым, что придаст ему характерную текстуру. Это блюдо часто подают с освежающим соусом из сырых овощей, а иногда и с острым соусом, чтобы смягчить остроту.

Для настоящего блюда Хуа Клинг на 4 персоны потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты

Для пасты карри:

• 10 сушеных красных перцев чили, очищенных от семян и замоченных в теплой воде
• 1 столовая ложка крупной соли
• 2 столовые ложки лемонграсса, мелко нарезанного (только мягкая часть)
• 1 столовая ложка галангала, мелко нарезанного
• 2 листа каффир-лайма, мелко нарезанных
• 1 чайная ложка порошка куркумы
• 10 луковиц-шалот, очищенных
• 5 зубчика чеснока

Для суда:

• 500 грамм свиного фарша (можно также использовать говяжий или куриный)
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 1 столовая ложка пальмового сахара
• Горсть мелко нарезанных листьев каффир-лайма
• По желанию: мелко нарезанный свежий красный перец чили для большей остроты.

Для гарнира:

• Огурец, нарезанный
• Фасоль зеленая, кратковременно бланшированная
• Листья капусты крупными кусочками

Способ приготовления

1. Приготовьте пасту карри: Начните готовить пасту карри, положив все ингредиенты пасты в ступку. Разомните и измельчите все в мелкую пасту. Для более быстрого получения результатов можно также использовать кухонный комбайн, но традиционно для лучшего развития вкуса используются ступка и пестик.
2. Готовим мясо: Нагрейте большой вок или сковороду на среднем огне без масла. Добавьте свиной фарш и жарьте, помешивая, пока он не будет почти готов и большая часть жидкости не выпарится.
3. Добавьте пасту карри: Добавьте приготовленную пасту карри к мясу в воке. Жарьте, помешивая, на среднем огне, пока макароны хорошо не смешаются с мясом и мясо не будет полностью приготовлено.
4. Время года: Добавьте рыбный соус и пальмовый сахар к мясной смеси. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится и смесь хорошо не перемешается. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. В нем должен быть хороший баланс между соленым, сладким и острым.
5. Добавьте листья каффир-лайма: Наконец, добавьте нарезанные листья каффир-лайма (и еще красный перец чили, если хотите) и жарьте, помешивая, еще минуту, чтобы вкусы смешались.
6. Служить: Подавайте Хуа Клинг теплым с сырыми овощами в качестве гарнира. Это помогает сбалансировать остроту блюда.

Хуа Клинг — блюдо, известное своей остротой, поэтому количество перца чили регулируйте по своему вкусу. Насладитесь насыщенным вкусом и богатой культурой Южного Таиланда, приготовив это традиционное блюдо!