Каенгкхэ (острый овощной суп с карри)

В этот Новый год мы удивляем вас пряным карри из Северного Таиланда: Каенг Кхэ (แกงแค). Каенгкхэ — острое карри из трав, овощей, листьев акации (ча-ом) и мяса (курицы, водяного буйвола, свинины или лягушки). Это карри не содержит кокосового молока.

Карри названо в честь листьев Piper sarmentosum, одного из его основных ингредиентов, которые на севере Таиланда известны как кхэ. Ингредиенты блюда: P. sarmentosum, лаосский кориандр, листья ча-ома и Acmella oleracea, сухие сердцевины Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, плющевые тыквы, баклажаны, побеги бамбука, горох-баклажаны, свежий перец и грибы.

Каенгкхэ (острый овощной суп с карри)

Каенг Кхе, также известный как «Каенг Кхе Кай» (Кхае Карри с курицей), — это традиционное тайское блюдо, возникшее на севере Таиланда. Это уникальное и менее известное блюдо по сравнению с другими тайскими карри, такими как знаменитое зеленое или красное карри. История Каенг Кхе тесно связана с культурой и образом жизни жителей Северного Таиланда, где использование местных ингредиентов и специй занимает центральное место в кухне.

Основа Каенг Кхе — смесь региональных трав и овощей. Наиболее заметным ингредиентом является лист кхэ, также известный как лист акации или ча-ом, который придает карри характерный вкус. Другие ингредиенты обычно включают курицу, рыбу, а иногда даже лягушек, а также различные местные овощи, такие как баклажаны, побеги бамбука и фасоль.

Вкусовой профиль Каенг Кхэ сложный и богатый. Он сочетает в себе остроту перца чили, горечь листьев кхэ и свежесть листьев лемонграсса и каффир-лайма. Это дополняется сливочностью кокосового молока, создавая гармоничную смесь терпких, пряных, слегка горьких и освежающих вкусов.

С точки зрения приготовления, Каенг Кхе отличается простым и деревенским стилем. Ингредиенты часто нарезают крупными кусками и варят вместе, чтобы вкусы хорошо смешались. Блюдо традиционно подается с липким рисом, основным продуктом питания в Северном Таиланде.

Список ингредиентов и рецепт приготовления Каенгкхэ на 4 персоны

Каенг Кхе – вкусное и ароматное тайское карри. Вот список ингредиентов и пошаговый рецепт для 4 человек.

Ингредиенты

Для пасты карри:

1. 10 маленьких зеленых тайских перцев чили
2. 2 лука-шалота, крупно нарезанного
3. 4 зубчика чеснока
4. 1 стебель лемонграсса, только нижняя часть, мелко нарезанный
5. 1-дюймовый кусочек галангала, мелко нарезанный
6. 1 чайная ложка креветочной пасты (по желанию)
7. 1 чайная ложка семян тмина
8. 1 чайная ложка семян кориандра
9. 1/2 чайной ложки соли

Для Карри:

1. 500 грамм куриного мяса, нарезанного кусочками
2. 3 стакана кокосового молока
3. 1 пучок листьев кхэ (акация/лист дерева ча-ом), жесткие стебли удалить
4. 1 чашка побегов бамбука, нарезанных ломтиками
5. 1/2 стакана молодого зеленого перца чили, разрезанного пополам
6. 2 листа каффир-лайма
7. 1 столовая ложка рыбного соуса
8. 1 чайная ложка пальмового сахара
9. Масло для жарки
10. Дополнительная вода при необходимости

Перед подачей:

• Клейкий рис или пропаренный рис

Способ приготовления

1. Приготовьте пасту карри: Поджарьте семена тмина и кориандра на сухой сковороде до появления аромата. Измельчите все это вместе с перцем чили, луком-шалотом, чесноком, лемонграссом, галангалом, креветочной пастой и солью в ступке или кухонном комбайне в мелкую пасту.
2. Жареная курица: Нагрейте немного масла в большой сковороде и обжарьте кусочки курицы, пока они не подрумянятся со всех сторон. Достаньте курицу из сковороды и отложите в сторону.
3. Приготовьте карри: В ту же сковороду добавьте еще немного масла и обжарьте пасту карри несколько минут на среднем огне. Затем добавьте кокосовое молоко, листья каффир-лайма, побеги бамбука и зеленый перец чили. Доведите до кипения и варите 10 минут.
4. Добавьте курицу и листья кхе: Добавьте в сковороду жареную курицу и листья кхэ. Приправьте карри рыбным соусом и пальмовым сахаром. Варите на медленном огне еще 10–15 минут или пока курица не будет полностью готова и вкусы хорошо смешаются. При необходимости добавьте немного воды для достижения желаемой консистенции.
5. Служить: Подавайте Каенг Кхэ теплым с клейким рисом или рисом, приготовленным на пару.

Наслаждайтесь этим настоящим и вкусным тайским блюдом!

Суп Катурай чили с курицей (Kaeng Khae Kai), традиционное северное блюдо