Кхао кан чин (рис, смешанный со свиной кровью и мясным фаршем)

Кхао кан чин (ข้าวกั๊นจิ๊น) или Чин сом нгяо (จิ๊นส้มเงี้ยว), особое блюдо из риса со свиной кровью из Северного Таиланда. и с историей периода Ланны. 

Рис смешивают со свиным фаршем и свиной кровью, приправляют солью, сахаром, небольшим количеством чеснока, луком-шалотом, растительным маслом, а затем готовят на пару в банановом листе. Обычно его подают с жареным рубленым чесноком, жареным сушеным перцем чили и огурцом.

Као кан чин изначально было блюдом этнического китайского тайяй, прежде чем оно получило широкое распространение в королевстве Ланна и северном Таиланде. Иногда его также называют Кхао Нгиао. Это название произошло потому, что в Ланна этническая группа тайяй также называлась «нгиао», что означает что-то вроде «неприятный» или «раздражающий».

Блюдо из свиной крови может показаться неаппетитным и, конечно же, не из-за его запаха, но листья лемонграсса, используемые для усиления запаха, используются перед смешиванием с рисом, мясным фаршем и, наконец, добавляются соль и сахар. После этого рис готов к приготовлению на пару, его кладут на банановые листья, сворачивают и варят в течение получаса.

Приготовленный на пару кхаокан чин можно подавать с некоторыми гарнирами, такими как жареные кусочки чеснока, жареный лук-шалот, жареный сушеный перец чили, лук и огурец.

Происхождение и история

Название «Кхао Кан Чин» буквально переводится как «рис, смешанный с кровью», что сразу передает суть этого блюда. Это рисовое блюдо, в состав которого входит свиная кровь, приготовленный на пару рис и смесь трав и специй, идеально приготовленные на пару. Часто в него также входят кусочки свинины или курицы, а также чеснок, перец и иногда кокосовое молоко, в зависимости от региональных особенностей.

Истоки Као Кан Чина восходят к культурному смешению тайской и соседних культур, включая лаосское и бирманское влияние на севере Таиланда. Это блюдо представляет собой местную адаптацию доступных ингредиентов и кулинарные инновации, которые характеризуют тайскую кухню.

Особенности

Одним из уникальных аспектов Као Кан Чина является использование крови, которая действует как связующее вещество и придает блюду богатый и глубокий вкус. Это праздник сельской жизни северного Таиланда, где ничего не пропадает даром и используется каждая часть животного. Традиционно Као Кан Чин заворачивают в банановые листья и готовят на пару, что придает ему дополнительный аромат и узнаваемый вид.

Профили вкуса

Вкусовой профиль Као Кан Чин богат и сложен. Рис впитывает ароматы трав, специй и крови, в результате чего получается мягкий, но отчетливый вкус. Текстура одновременно мягкая и твердая, а банановые листья придают легкий оттенок зелени. Это душевное блюдо, которое часто едят со свежими овощами или острым пряным соусом, чтобы сбалансировать богатый вкус.

Приготовься

Чтобы приготовить Кхао Кан Чин, традиционное тайское блюдо, вам понадобится определенный список ингредиентов. Этот рецепт рассчитан на 4 персоны и воплощает в себе богатый вкус и уникальный способ приготовления, характеризующие это блюдо.

Ингредиенты

Для риса и начинки:

• 2 чашки клейкого риса (также известного как клейкий рис), замоченного на ночь и осушенного
• 200 мл кокосмелка
• 1 столовая ложка соли
• 200 грамм свиного фарша
• 100 мл свиной крови (по возможности свежей; может быть опционально, в зависимости от личных предпочтений и наличия)
• 2 столовые ложки мелко нарезанного кориандра (включая корни)
• 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
• 1 столовая ложка жареного рисового порошка
• 1 мелкий перец
• 2 столовые ложки рыбного соуса

Перед упаковкой:

• Банановые листья очистить и нарезать квадратами примерно 20х20 см.
• Бамбуковые шпажки или кухонная веревка, чтобы закрыть пакеты.

Способ приготовления

1. Приготовьте рис: Смешайте в миске осушенный клейкий рис с кокосовым молоком и солью. Оставьте смесь примерно на час, чтобы рис впитал кокосовое молоко.
2. Сделать начинку: В отдельной миске смешайте свиной фарш, свиную кровь, кинзу, зеленый лук, чеснок, поджаренный рисовый порошок, черный перец и рыбный соус. Все хорошо перемешать до образования однородной массы.
3. Приготовление риса: Готовьте клейкий рис в пароварке или над кастрюлей с кипящей водой под крышкой до готовности риса (около 20 минут). Затем дайте ему остыть до комнатной температуры.
4. Создайте пакеты: Положите кусочек бананового листа на чистую рабочую поверхность. Поместите часть пропаренного риса в центр противня. Поверх риса добавьте часть мясной начинки. Накройте еще одним слоем риса. Сложите банановые листья и закрепите их бамбуковыми шпажками или кухонным шпагатом.
5. Пропаривание: Поместите завернутые пакеты с рисом в пароварку и готовьте на пару 45–60 минут или до полной готовности начинки.
6. Служить: Прежде чем открывать упаковку, дайте Khao Kan Chin немного остыть. Подавайте теплым, возможно, со свежими овощами или острым соусом по вашему выбору.

Этот рецепт предлагает подлинные впечатления от тайской кухни и уникальный вкус Као Кан Чин. Сочетание мягкого клейкого риса, насыщенной начинки и ароматов банановых листьев создают незабываемое блюдо.