Каном Джин Нам Нгиао — острый бульон с помидорами из Северного Таиланда.

Каном Джин Нам Нгиао (северная острая томатная лапша) — самое популярное блюдо в Северном Таиланде. Каждый тайец с севера знает Каном Джин Нам Нгиао. «Каном Джин» означает свежую рисовую лапшу, а «Нам Нгиао» — острый бульон с помидорами. Блюдо также популярно в Бирме и даже Китае. В Таиланде за вкуснейшим Каном Джин Нам Нгиао можно отправиться в провинцию Мае Хонг Сон.

Каном Джин Нам Нгиао — традиционное тайское блюдо, которое глубоко укоренилось в кулинарной истории Северного Таиланда и в основном связано с регионами Чиангмай и Чианграй. Блюдо также имеет влияние кухни соседней Мьянмы.

История и происхождение

Название «Каном Джин» относится к свежей, тонкой рисовой лапше, типичной для этого блюда, а «Нам Нгиао» относится к уникальному, острому и кислому супу, в котором подается лапша. Истоки этого блюда можно проследить до народа Тай Яй, этнической группы из штата Шан в Мьянме. С годами рецепт был адаптирован различными культурами и интегрирован в тайскую кухню, особенно на севере Таиланда.

Особенности

Одной из наиболее отличительных особенностей Каном Джин Нам Нгиао является использование засушенных цветов дерева «яслиный нгиев», также известного как «тигровая лилия». Эти цветы придают блюду характерный землистый вкус. Блюдо также обычно содержит свинину или курицу, помидоры, пасту из ферментированных соевых бобов и различные местные травы и специи, включая лук-шалот, чеснок и перец чили.

Профили вкуса

Каном Джин Нам Нгиао известен своим сложным вкусом. Он одновременно пряный, кислый и слегка горьковатый, с насыщенной глубиной умами благодаря соевой пасте. Свежая лапша, приготовленная из рисовой муки, имеет мягкую текстуру, которая прекрасно уравновешивает яркий вкус супа. Традиционно его подают с различными гарнирами, включая свежую зелень, овощи, а иногда и маринованную зелень горчицы, которая придает дополнительный вкус и текстуру.

Каном Джин Нам Нгиао — это не только кулинарное наследие Северного Таиланда, но и свидетельство культурного обмена и разнообразия в этом регионе. Он остается фаворитом как среди местных жителей, так и среди ищущих приключений туристов, которые хотят ощутить всю глубину тайской кухни.

Список ингредиентов для Каном Джин Нам Нгиао (4 порции)

• Свежая рисовая лапша (Каном Джин) – 400 грамм
• Сушеные цветы тигровой лилии (Dawk Ngiew) – 1/2 стакана, замочить и нарезать
• Помидоры – 4, крупно нарезанные
• Свиные ребрышки или куриные голени – 500 грамм
• Ферментированная соевая паста (Тао Цзю) – 2 столовые ложки
• Лук-шалот – 4 шт, мелко нарезанный
• Чеснок – 4 зубчиков, мелко нарезанных
• Сушеный красный перец чили – 4 штуки, замоченный и мелко нарезанный
• Кровяной тофу (по желанию) – 200 грамм, нарезанный кубиками
• Порошок для рыбного супа или кубик куриного бульона – 1 столовая ложка.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Вода – 2 литров
• Соль и сахар – по вкусу
• Сок лайма – от 2 лаймов
• Свежий кориандр – нарезанный, для украшения
• Зеленый лук – мелко нарезанный, для украшения.

Способ приготовления:

1. Приготовление лапши и цветов:
   • Замочите цветы тигровой лилии в теплой воде примерно на 20 минут, слейте воду, а затем нарежьте их на более мелкие кусочки.
   • Приготовьте свежую рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке, промойте под холодной водой и отложите в сторону.
2. Приготовьте основу для супа:
   • Нагрейте масло в большой кастрюле. Добавьте лук-шалот и чеснок и обжарьте до золотистого цвета.
   • Добавьте пасту из ферментированных соевых бобов и перец чили. Обжарить все вместе до аромата.
   • Добавьте свиные ребрышки или куриные бедра и обжарьте до коричневого цвета со всех сторон.
   • Добавьте воду, порошок рыбного супа или кубик куриного бульона и помидоры. Доведите все до кипения.
   • Добавьте замоченные цветы тигровой лилии и дайте супу покипеть на слабом огне около 1 часа.
3. Добавляем дополнительные ингредиенты:
   • Добавьте тофу с кровью (если используете) и варите еще 10–15 минут. Приправьте солью, сахаром и соком лайма.
4. Служить:
   • Разложите приготовленную рисовую лапшу по четырем тарелкам.
   • Выложите горячий суп с мясом и цветами поверх лапши.
   • Украсьте свежей кинзой и зеленым луком.

Подавайте Каном Джин Нам Нгиао горячим и насладитесь богатым и сложным вкусом этого традиционного тайского блюда!