Каенг ханг ле (острый бирманский карри) по рецепту

Каенг ханг ле (แกงฮังเล) — острое северное блюдо карри, родом из соседней Бирмы. Это насыщенное, сытное карри с пряным вкусом и слегка сладким послевкусием. Карри имеет темно-коричневый цвет и часто подается с рисом или лапшой.

Таким образом, Каенг Ханг Ле родом из Мьянмы (Бирмы). Его происхождение может быть ближе к северной границе Таиланда в Мьянме, где карри из свинины под названием Нат Тхин также содержит кислый компонент и, как и тайская версия, также содержит тамаринд. Ханг ле происходит от бирманского слова hinlay, что означает «тяжелое карри».

В Таиланде блюдо обычно готовят из свинины, потому что она хорошо сочетается со специями. Блюдо слегка острое, но также имеет соленый и кислый вкус. Каенг ханг ле очень популярен в Северном Таиланде и известен как местный тайский деликатес. Многие рестораны Чиангмая называют это блюдо «бирманским карри».

В пасту карри входят сушеный перец, соль, лемонграсс, галангал, лук-шалот, чеснок, свежая куркума, креветочная паста (капи) и смесь специй масала. Блюдо также состоит из свиной грудинки, имбиря, тайского лука-шалота и целых зубчиков чеснока. Он приправлен темным соевым соусом, пальмовым сахаром и рыбным соусом. Вы можете использовать фрукты сантол вместо тамаринда, чтобы сделать его более кислым и ароматным.

Каенг ханг ле обычно готовят из свиной грудинки, но ее также можно заменить курицей, говядиной или рыбой. Для свинины лучше всего выбирать не слишком толстую свиную грудинку или свиные ребрышки.

Поместите свиную грудинку на горячую сковороду, пока она не потемнеет и не выпустит немного жира. Добавьте пасту карри и обжарьте пасту и свиную грудинку до появления аромата. Добавьте столько воды, чтобы покрыть свиную грудинку, добавьте специи, накройте крышкой и тушите около 40 минут, пока свинина не будет готова.

Например, ешьте каенг ханг ле с клейким рисом.

Способ приготовления Каенг ханг ле (острое бирманское карри)

Ингредиенты (на 4 персоны):

• 500 г свинины (например, стейки из ветчины или свиные щечки), нарезанные кубиками
• 2 этлепеля оливкового масла
• 1 столовая ложка измельченного красного чили
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 столовая ложка молотого корня кориандра (по желанию)
• 1 столовая ложка молотого калгана (по желанию)
• 1 столовая ложка молотой куркумы
• 1 банка кокосового молока (400 мл)
• 1 столовая ложка пальмового сахара
• 1 столовая ложка тамариндовой пасты
• 1 этлепель соясо
• 1 чайной ложки соли
• Свежие листья кориандра и красный перец чили для украшения (по желанию)

Способ приготовления:

1. Разогрейте масло в сковороде или воке на среднем огне. Добавьте перец чили, семена кориандра и тмина и готовьте в течение 1 минуты до появления аромата.
2. Добавьте лук, чеснок и, возможно, молотый корень кориандра и калган и жарьте в течение 2-3 минут, пока лук не станет мягким.
3. Добавьте свинину и готовьте, пока она не подрумянится.
4. Добавьте куркуму, кокосовое молоко, пальмовый сахар, пасту из тамаринда, соевый соус и соль и хорошо перемешайте.
5. Осторожно варите карри, пока свинина не станет мягкой, а соус не загустеет, около 30-40 минут. Периодически помешивайте, чтобы карри не подгорел.
6. При желании приправьте солью или пальмовым сахаром. По желанию украсьте свежими листьями кинзы и красным перцем чили.
7. Подавайте карри теплым с рисом, клейким рисом или лапшой.

Opmerking:

• Если вы хотите сделать карри еще более острым, вы можете добавить больше молотого перца чили.
• Вы также можете приготовить карри с другим мясом, например, с курицей или стейком. Потребуется корректировка времени приготовления.