थाइल्याण्ड मा लसुन
सिसाकेटमा लसुन किसान (स्टेसिस फोटो / Shutterstock.com)
लामो समय अघि मेरी हजुरआमा बित्नुभयो, मेरो हजुरबुवाले हाम्रो परिवारमा मायालु स्वागत गर्नुभयो। त्यो समय अझै पनि मामला थियो, किनकि आश्रय आवास वा हेरचाह फ्ल्याटहरू अझै अवस्थित थिएनन्।
मलाई उहाँ मन पर्दैनथ्यो, किनकि अब एउटा सानो बच्चाको रूपमा मैले मेरा आमाबाबुको मात्र होइन, उहाँको कुरा पनि सुन्नुपर्छ। मैले उसलाई कहिल्यै मुस्कुराएको देखेको छैन, सधैं त्यो उदास अनुहार। साथै, उनको केहि अनौठो बानीहरू थिए।
उदाहरणका लागि, उसले चुरोट पिउँथ्यो, ती लामो म्याटेड स्टिंक स्टिकहरू। उनले सुरुमा करिब एक तिहाइ भाग काटेर चपाउने सुर्तीको रूपमा प्रयोग गरे। पछि उसले चुरोटको अर्को एक तिहाइ चुरोट पिउँथ्यो र बाँकी भागलाई आफ्नो पाइपमा चुस्ने गर्दथ्यो। उसले चुरोट मात्र होइन, लसुन पनि पिउँथ्यो।
हरेक बिहान मेरी आमाले उहाँको लागि कुनै न कुनै प्रकारको ककटेल, (डच) कोग्नाकको ठूलो बबल त्यसमा काँचो अण्डा र लसुनका दुईवटा लौंग पकाउनुहुन्थ्यो। भगवान, मैले सोचे कि त्यो सकल थियो। जब उसले त्यो लसुनलाई आफ्नो दाँतले भुटेको थियो, उसको मुखबाट एउटा डरलाग्दो गन्ध आयो, त्यसैले म उसबाट टाढा बस्न रुचाउँछु।
अब म बस्छु थाईल्याण्ड, म एक शौकीन सिगार धुम्रपान गर्ने र लसुन भाँडाको शौकीन छु। मेरो नाम पनि त्यो हजुरबुवाको नामबाट राखिएको थियो, त्यसैले ममा उहाँबाट धेरै (नराम्रो) गुणहरू छन्।
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
एशियाली अतिथिहरू
हामी सिगारको बारेमा कुरा गर्दैनौं, तर म बिस्तारै तर निश्चित रूपमा लसुनसँग परिचित भएँ। मेरो पहिलो चिनजान नौसेनासँग भएको हुनुपर्छ, जहाँ लसुनलाई पक्कै पनि परम्परागत इन्डोनेसियाली भातको टेबुल र नासी गोरेङमा समावेश गरिएको थियो। भर्खरै बिहे गर्दा लसुन खाने कुरा थाहा भयो । मेरो कामको कारणले गर्दा म प्रायः एशियालीहरू, थाई पाहुनाहरू लगायत, जससँग म साँझमा डिनरको लागि बाहिर जान्थें। त्यहाँ कुनै थाई रेस्टुरेन्टहरू थिएनन्, त्यसैले यो प्राय: चिनियाँ वा इन्डोनेसियाली रेस्टुरेन्ट थियो। जब म घर पुगें, मलाई दयालु तर दृढताका साथ अतिथि कोठामा रात बिताउन अनुरोध गरियो, किनभने मेरो मुखबाट दुर्गन्ध असह्य थियो।
गन्ध
पछि मेरी श्रीमती चाइनिज र इन्डोनेसियाली खानाको विशेषज्ञ भइन् र लसुन सबै प्रकारका परिकारहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्थ्यो। यदि तपाइँ लसुन दुबै वा अरूसँग सँगै खानुहुन्छ भने, तपाइँ पक्कै पनि तपाइँको मुखको दुर्गन्धबाट परेशान हुनेछैन। तपाईलाई थाहा छ कि अप्रिय गन्ध गन्धरहित पदार्थ alliin (S-allyl-L-cysteine sulfoxide) को कारणले हुन्छ। यो पदार्थ कोशिकाको तन्तु बिग्रने बित्तिकै रिलीज हुन्छ, त्यसैले लसुन काट्ने बित्तिकै। त्यसैबेला यो कोशिकाको तन्तुमा रहेको एलिइनबाट अलग हुने इन्जाइम एलिनेजसँगको सम्बन्धमा प्रवेश गर्छ र एलिसिन (डायलिल थायोसल्फिनेट) बन्छ। एलिसिन एक धेरै अस्थिर पदार्थ हो र प्रत्यक्ष रूपमा सय भन्दा बढी सक्रिय (अस्थिर) मेटाबोलाइट्स (थियोसल्फिनेट्स) मा रूपान्तरण हुन्छ। यी मेटाबोलाइटहरूले कहिलेकाहीं कष्टप्रद लसुनको गन्ध निम्त्याउँछ। त्यसोभए, हामीले अब यसलाई वैज्ञानिक रूपमा व्याख्या गरेका छौं।
थाई व्यंजनहरू
लसुन थाइल्याण्ड सहित आज लगभग सबै देशहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। लसुन बिना थाई व्यंजनहरू, "क्राथिम", लगभग अकल्पनीय छन्। यसलाई काँचो खाइन्छ, मसलाको रूपमा पकाएर वा म्यारिनेट गरेर खाइन्छ, धेरै भिन्नताहरू सम्भव छन्। जब "खाओ का मू" (चिनियाँ शैलीमा चामलको साथमा सुँगुरको मासु खुट्टा) खाइन्छ, ताजा लसुनको सानो लौंग समावेश गरिन्छ। यी ताजा लौंगहरू "लार्ब" मा पनि पर्दछन्, मासुको मासुबाट बनाइएको परिकार। एक लोकप्रिय परिकार "थाउट क्रथिम प्रिक थाई" पनि हो, जुन विभिन्न प्रकारका मासु, माछा वा झिंगासँग बनाउन सकिन्छ। यो एक marinade डिश हो, जसमा (धेरै) लसुन हराइरहेको हुनु हुँदैन। क्रिस्पी फ्राइड लसुन थाई स्न्याक्समा छर्किन्छ, जस्तै "सखु साई मु" (पाम चिनी, मसला र कुचल मूंगफली, ट्यापियोका पातहरूमा पकाइएको मिसाइएको सुँगुरको मासु)। यसमा भिन्नताहरू "खाओ क्रिआब पाक मुइल", (चामलको पिठोको पातलो पानामा बेरिएको एउटै पोर्कको मिश्रण र चिनियाँ "खानोम जीप", (पोर्क र झिंगा मिसाइएको पातलो गहुँको चाउचाउ) यी तीनवटा परिकारहरूमध्ये कुनै पनि हुन सक्दैन। लसुन बिना बनाइएको।
लसुन भेरियन्टहरू
थाइल्याण्डमा दुई प्रकारका लसुन प्रयोग गरिन्छ। पहिलो स्थानमा "क्राथिम थाई", (थाई लसुन), एक प्रकारको सानो बल र त्यसैले सानो लौंग पनि। यो उत्तरमा लाम्फुन, चियाङ माई, लाम्पाङ र चाङ राई र सि सा केत लसुन खेतीका लागि प्रख्यात रहेको इसानमा खेती गरिन्छ। थाई लसुनमा न्यानो, कडा स्वाद र तिखो गन्ध छ। ती सानो लौंग काट्न सजिलो छैन र तयारीमा धेरै समय लाग्छ। चिनियाँ लसुन धेरै ठूलो छ र त्यसैले काट्न सजिलो छ। यो थाई लसुन भन्दा सस्तो पनि छ र लामो समय सम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ। नकारात्मक पक्ष चिनियाँ लसुन थियो, जसमा थाई लसुनको तीव्र स्वाद र गन्ध छैन। माग गर्ने शेफहरू थाई लसुनलाई कडाईका साथ पालन गर्छन्, तर चिनियाँ लसुन धेरै रेस्टुरेन्टहरूमा आर्थिक र व्यावहारिक कारणहरूका लागि प्रयोग गरिन्छ22
जान्न लायक
लसुन (को प्रयोग) को बारे मा भन्न को लागी धेरै धेरै छ। म यस बारे एक धेरै राम्रो वेबसाइट सिफारिस गर्दछु www.garlic.nl जहाँ उत्पत्ति, प्रयोग, व्यंजनहरू, आदि राम्ररी वर्णन गरिएको छ। स्वास्थ्यको लागि, मेरो हजुरबुबाले त्यो वेबसाइट कहिल्यै हेर्नुभएको थिएन, तर उहाँलाई थाहा थियो कि लसुनको प्रयोगले कोलेस्ट्रोल र रक्तचाप कम गर्छ। एउटा राम्रो खण्ड संगीत पनि हो, जसमा लसुनको प्रशंसा गरिन्छ। मैले विशेष गरी सांगीतिक "तान्ज डेर भ्याम्पायर" को अंश नोब्लाउचको आनन्द उठाएँ:
अन्तमा
धेरै पश्चिमी रेस्टुरेन्टहरूमा गार्निसको रूपमा तपाईंको प्लेटमा अजमोदको टुक्रा हुन्छ। यसलाई खानुहोस्, यसलाई राम्ररी चपाउनुहोस् र लसुनको गन्ध धेरै हदसम्म तटस्थ हुन्छ।
garlic.nl वेबसाइट र बैंकक पोस्टमा हालैको लेखबाट पाठ प्रयोग गरिएको थियो।
लसुनमा अप्रिय गन्ध हुन सक्छ, तर यो वास्तवमा धेरै स्वस्थ छ। म यसलाई मेरो कुकुरलाई पनि दिन्छु, फ्ली र टिक्स विरुद्ध आदर्श।
मानिसको लागि के स्वस्थ हुन सक्छ यसको मतलब जनावरको लागि समान होइन। कुकुरलाई लसुन दिँदा एनिमिया हुन सक्छ। यसले हेन्ज रक्त कोशिकाहरू बनाउँछ, जसले स्वस्थ रातो रक्त कोशिकाहरूलाई टुक्राइदिन्छ।
आफ्नो कुकुरलाई लसुन दिनु उसलाई प्रारम्भिक मृत्यु दिनको लागि प्रभावकारी तरिका हो।
लसुन एकदमै स्वास्थ्यवर्धक छ, हरेक दिन ४ वटा लौंग शुद्ध खानु मुटु र रक्तनलीका लागि अति राम्रो हुन्छ, दैनिक खानामा धेरै मात्रामा लसुन प्रयोग गर्नुका साथै म ४ वटा शुद्ध लौंग पनि खान्छु, यहाँ फ्ल्यान्डरमा जस्तो कुनै बकवास छैन, तपाईलाई दुर्गन्ध आउँछ । लसुन, किनकि यहाँ सबैले धेरै लसुन खान्छन, जसको मतलब हामी एकअर्काबाट यसलाई सुँघ्न सक्दैनौं। यो इन्टरनेटमा भर पर्छ कि कसरी र कति शरीरमा स्वस्थ प्रभाव प्राप्त गर्ने, प्राथमिकतामा शुद्ध।
Gringo मेरो आफ्नै हृदय पछि लेख लेख्छ !!!!!!
म हरेक दिन विभिन्न प्रकारका लसुन धेरै खान्छु...
खाना पकाउने मेरो शौक मध्ये एक हो र लसुन सधैं यसको हिस्सा हो। मसँग भए पनि
डच डिश जस्तै हटस्पट (करी संग पनि) hachee र विभिन्न सूप।
र पक्कै पनि थाई मार्गमा नासी र बामी गोरेङ्ग।
र विशेष गरी मासु र कुखुराको भाँडा।
गेरिट
म आफैंले यहाँ इसानमा लसुनको सामना गरेको छु जुन तातो खुर्सानी जत्तिकै तिखो छ। यदि तपाइँ यी मध्ये कुनै एक तपाइँको मुखमा राख्नुभयो र तपाइँलाई थाहा छैन भने, तपाइँ फिर्ता ढकढक गर्नुहुनेछ, यो कति तातो छ।
मैले यहाँ किन्न सकिने लसुन फेला पारेको छु, र त्यो सामान्यतया चिनियाँ आयातित हो, लगभग त्यति बलियो हुँदैन, र त्यसैले कम स्वादिष्ट, पश्चिमी लसुन जस्तो। त्यसैले मैले लसुन पनि ल्याएँ र यहाँ लौंग रोपें। दुर्भाग्यवश, मैले गर्मीलाई ध्यानमा राखेको थिइनँ र बिरुवाहरू देखा परे पछि जलेको थियो। अर्को पटक राम्रो भाग्य। अब हामीले त्यो सानो थाई लसुन पनि किनेका छौं र यो पहिले नै धेरै राम्रो छ, तर तपाईले यसलाई कम समयको लागि भण्डारण गर्न सक्नुहुन्छ। हामी यसलाई हाम्रा लगभग सबै परिकारहरूमा प्रयोग गर्छौं... स्वादिष्ट।
मलाई लाग्दैन कि थाई शेफहरू र आमाहरूले लसुन धेरै प्रयोग गर्छन्, तर धेरै सूक्ष्म रूपमा। मैले कुनै पनि डिश खाएको छैन जहाँ तपाईले भन्न सक्नुहुन्छ कि अत्याधिक लसुन प्रयोग गरिएको थियो, जस्तै नेदरल्याण्डमा लसुनको चटनीमा, केहि नामको लागि। मेरो थाई सासू र काकीहरूसँग पनि होइन जहाँ मैले वर्षौंमा धेरै पटक खाएको छु।
तेस्रो भेरियन्ट: क्रातिम टुन। बलहरू अचार प्याजजस्ता हुन्छन्, त्यसैले लौंग हुँदैन! फेला पार्न धेरै गाह्रो र थाईका लागि धेरै महँगो, तर धेरै स्वादिष्ट! हामी तिनीहरूलाई पट्टाया (90s) वर्षको फुकेतबाट त्यहाँ हुँदा ल्याउँथ्यौं। मुस्लिम समुदाय मार्फत नत्र फेला नपर्ने !!
त्यो 'करातिम टुन' म यहाँ पथिउ, सफालीमा गर्न सक्छु। केवल यसलाई बजारमा किन्नुहोस् र यो महँगो छैन। फुकेत मा यो फरक हुनेछ, सबै कुरा त्यहाँ अन्य ठाउँ भन्दा महँगो छ। यो थाई लुक चिनियाँ भन्दा धेरै बलियो छ। ती साना बलहरू सफा गर्न अलि गडबड छ।
केही फाराङ परिकारहरूमा भेडा सहित लसुन चाहिन्छ, तर म आफैं यसको अत्यधिक प्रयोग गर्दिन र पक्कै पनि हरेक दिन लसुन खान्न।
भर्खरै मैले नेटफ्लिक्स डकुमेन्ट्री रोटेन, विशेष गरी गार्लिक ब्रेथ हेरेँ। यो अन्य चीजहरूको बीचमा, अनुचित प्रतिस्पर्धा र चिनियाँ लसुनको उत्पादनमा प्रयोग हुने धेरै कीटनाशकहरूको प्रयोगको बारेमा हो। त्यसैले त्यहाँ दुर्गन्ध देखिन्छ। हामी थाई र फ्रेन्च भेरियन्टहरू किन्न रुचाउँछौं। हामीलाई त्यो हावा मनपर्छ जुन तपाईले त्यो भन्दा राम्रो पाउनु हुन्छ। 😉
लसुन र प्याज को सही खुराक को बारे मा शायद केहि सामान्य भन्न सकिन्छ। वास्तवमा, कोही-कोही लसुनलाई सूक्ष्म रूपमा खुवाउन रुचाउँछन्। हामीले खाना पकाउने पाठ्यक्रमहरूमा प्रयास गरेका छौं। उदाहरणका लागि, ड्रेसिङ वा पास्ता बिनाको डिश र एकदमै थोरै लसुन (जुनमा केही नुन हालिएको थियो) भएको समान परिकार। त्यस अवस्थामा, लसुनको विशिष्ट स्वाद अब बुझ्न सकिँदैन, तर डिशमा सबै अन्य सुगन्धहरू "जडान" गर्दछ। यसको स्वाद "गोलाकार" हुन्छ।
यद्यपि, त्यहाँ माथि उल्लेख गरिएका व्यञ्जनहरू पनि छन्, जुन साँच्चै लसुन जस्तै स्वाद हुन सक्छ।
व्यक्तिगत रूपमा, मलाई भान्साहरू मन पर्दैन जसले प्याज र लसुनलाई ठूलो परिमाणमा सजिलो मसलाको रूपमा प्रयोग गर्दछ र सबै चीजको स्वाद लसुन र प्याज जस्तै हुन्छ।
संयोगवश, आयुर्वेदिक खानामा प्याज र लसुन कम प्रयोग गरिन्छ किनभने आयुर्वेदिक दृष्टिकोण अनुसार कडा स्वाद र गन्धले स्वादको भावनालाई कमजोर पार्छ र दिमागलाई बादल बनाउँछ। यसको सट्टा, हांग (इङ्गुवा, कायम, हिंग) सामान्यतया मेथी (मेथी) सँग मिसाएर प्रयोग गरिन्छ। चिकित्सीय सम्भावनाहरू, अर्कोतर्फ, निश्चित रूपमा आयुर्वेदिक चिकित्सामा देखिन्छ।
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
यो एक पूर्ण रूपमा फरक संस्करण हो, धेरै स्वस्थ।
हामी हरेक दिन बिहानको खाजा पछि यसको 2 लौंग खान्छौं, यो धेरै महँगो छ तर म यसलाई पुरानो चावल कुकरमा आफैं बनाउँछु।
कुकुर, पिसा र लसुनको बारेमा, मेरो साथी क्लेयर, जसले 40 वर्षदेखि पशु चिकित्सकको रूपमा काम गरेको छ, निम्न भन्छन्:
म ती मानिसहरूलाई चिन्छु जसले आफ्ना कुकुरहरूलाई सधैं लसुन दिन्छन् र उनीहरूसँग फ्लीहरू छैनन् भन्छन्।
तैपनि कुकुरहरूले पिसाबसहित लसुन खाइरहेको देख्छु।
मैले एक पटक गाईहरूलाई धेरै एनीमियाका साथ प्याज खाएको देखे, तर तिनीहरूले पनि धेरै प्याज खाएका थिए।
मैले हेन्जको शवको अवस्था कस्तो छ भनेर हेर्नु पर्छ।
म सधैं ठूलो लसुन किन्छु। ती सानाहरू मेरो लागि धेरै काम हुन्। तर मलाई के छ, लसुन कहिल्यै अंकुर्दैन। र यो ठ्याक्कै ती अंकुरित लसुनहरू हुन् जुन मैले परामर्श गरेको विभिन्न वेबसाइटहरू अनुसार धेरै स्वस्थ छन्। मैले यहाँ किनेको प्याज पनि कहिल्यै अंकुरण हुँदैन। तिनीहरूसँग लामो शेल्फ जीवन छ।
यसअघि म चीनमा बसेको थिएँ र त्यहाँ लसुन र प्याज चाँडै अंकुरण भयो। त्यसैले तिनीहरू मेरो विचारमा सधैं राम्रो र ताजा थिए। थाइल्याण्डमा मलाई कम लाग्छ। मलाई लाग्छ कि ती लसुन र प्याजहरू यहाँ अंकुरण हुनबाट रोक्नको लागि प्रक्रियामा जान्छन्। तर के त्यो साँच्चै स्वस्थ छ?
थाई किसानहरूले अझ धेरै समस्याहरू सामना गर्छन्, मैले आज बिहान पढेको रूपमा:
सस्तो चिनियाँ बल्ब बजारमा आएपछि थाई लसुनका किसान मारमा परेका छन्