Nam phrik (Թայերեն կծու չիլի սոուս)
Nam phrik-ը (น้ำพริก) թայլանդական խոհանոցին բնորոշ կծու չիլի սոուսի կամ մածուկի տեսակ է և ինչ-որ չափով նման է ինդոնեզական և մալազիական սամբալներին։ Նամ փրիկի համար սովորական բաղադրիչներն են թարմ կամ չոր չիլի պղպեղը, սխտորը, սոխը, կրաքարի հյութը և հաճախ ձկան կամ ծովախեցգետնի մածուկը: Բաղադրիչները հարում և խառնում են հավանգով և խրճիթով և ըստ ճաշակի ավելացնում են աղ կամ ձկան սոուս: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր հատուկ տարբերակը:
Ruam Mit - թայերեն աղանդեր
Այսօր ոչ հիմնական ճաշատեսակ, այլ դեսերտ: Քաղցր ատամ ունեցողների համար՝ Ruam Mit (รวมมิตร): Ruam mit-ը թայլանդական հայտնի աղանդեր է, որը պատրաստված է տարբեր բաղադրիչներով, ինչպիսիք են կոկոսի կաթը, շաքարավազը, տապիոկայի մարգարիտները, եգիպտացորենը, լոտոսի արմատը, քաղցր կարտոֆիլը, լոբիները և ջեքֆրուտը:
Isaanse Suea rong hai (ոռնացող վագր) խորոված տավարի միս
Այս անգամ հատուկ ուտեստ Իսաանից՝ Suea rong hai (ոռնացող վագր), թայերեն՝ เสือ ร้องไห้ Անվան մասին գեղեցիկ լեգենդով համեղ ուտեստ։ Suea rong hai-ն հայտնի ուտեստ է Թաիլանդի հյուսիս-արևելքից (Իսաան): Խորոված տավարի միս է (կրծքամիս), համեմված համեմունքներով և մատուցվում կպչուն բրնձի և այլ ուտեստների հետ։ Անվանումը հիմնված է տեղական առասպելի՝ «ոռացող վագրի» վրա։
Այսօր մի անսովոր ուտեստ մի փոքր տարօրինակ անունով. Pla Chon Lui Suan-ը առանձնահատուկ է ձկան պատճառով, որը բավականին տգեղ տեսք ունի: Թայլանդցիներն այն անվանում են օձի գլուխ ձուկ: Թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ շեղի, քանի որ ձուկը աստվածային համ ունի: Pla Chon Lui Suan ուտեստը բաղկացած է շոգեխաշած ձկից՝ համակցված տարբեր բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ՝ պատված թարմ սխտորի նման կծու սոուսով, որը համը մեծ խթան է հաղորդում: Խիստ խորհուրդ է տրվում ձկան և բանջարեղենի համադրությունը։
Yam Pla Duk Foo (տապակած լոքո թարմ մանգոյի սոուսով)
Համեղ ուտեստ Կենտրոնական Թաիլանդից ձկան սիրահարների համար. Yam Pla Duk Foo (տապակած լոքո) ยำ ปลา ดุก ฟู Թեթև և խրթխրթան ուտեստ, որը կարող է մեծ ժողովրդականություն վայելել թայլանդցիների շրջանում:
Յամ Մամուանգ (կանաչ մանգոյի աղցան) տեսանյութով
Այսօր թարմ կանաչ մանգոյի աղցան ծովախեցգետնով. Yam Mamuang ยำมะม่วง Այս թայլանդական կանաչ մանգոյի աղցանը պատրաստվում է Nam Dok Mai Mango-ով, որը չհասունացած մանգոյ է: Կանաչ մանգոյի հյուսվածքը խրթխրթան է, թարմ քաղցր և թթու համով: Որոշ չափով նման է կանաչ խնձորին: Մանգոյի կտորները պատրաստվում են աղցանի մեջ՝ տապակած գետնանուշով, կարմիր սոխով, կանաչ սոխով, համեմով և մեծ թարմ ծովախեցգետիններով:
Mi krop (տապակած բրնձի վերմիշել քաղցր և թթու սոուսով)
Mi krop-ը տապակած բրնձի վերմիշել է՝ քաղցր և թթու սոուսով, որն ի սկզբանե գալիս է հին Չինաստանից: Մի կրոպ (หมี่ กรอบ) նշանակում է «խրթխրթան արիշտա»։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է բարակ բրնձի արիշտա և սոուսով, որը հիմնականում քաղցր է, բայց կարող է փոխարինվել թթու համով, սովորաբար կիտրոնով կամ լայմով: Թթու/ցիտրուսային համը, որն աչքի է ընկնում այս ուտեստում, հաճախ գալիս է թայլանդական ցիտրուսային մրգի կեղևից, որը կոչվում է «սոմ սա»:
Pad Sataw (գարշահոտ լոբի)
Կան բազմաթիվ էկզոտիկ թայերեն ուտեստներ, բայց դուք անպայման պետք է փորձեք սա: Դուք գրեթե ընկնում եք ձեր աթոռից, որքան զարմանալիորեն համեղ է այս ուտեստը: Pad sataw-ը կարող է տարօրինակ անուն ունենալ, քանի որ հարավային խոհանոցի այս ուտեստը կոչվում է նաև գարշահոտ լոբի կամ դառը լոբի: Մի շեղվեք այս անունով:
Թայլանդական խոհանոցն ունի մի շարք էկզոտիկ ուտեստներ, որոնք կհիացնեն ձեր ճաշակին: Այս հրճվանքներից մի քանիսը կարելի է գտնել մարզերում: Այսօր Khao kan chin-ը Հյուսիսային Թաիլանդից խոզի արյունով հատուկ բրնձով ուտեստ է և Լաննայի ժամանակաշրջանի պատմությունով:
Rad Na (բրնձի արիշտա հաստ սոուսով)
Rat Na կամ Rad Na (ราดหน้า), թայերեն-չինական լապշա ճաշատեսակ է, բրնձի լայն արիշտա պատված սոուսով։ Այս ուտեստը կարող է պարունակել տավարի, խոզի, հավի միս, ծովախեցգետին կամ ծովամթերք: Հիմնական բաղադրիչներն են Շահե ֆենը, միսը (հավի, տավարի, խոզի միս) ծովամթերք կամ տոֆու, սոուս (պաշար, տապիոկայի օսլա կամ եգիպտացորենի օսլա), սոյայի սոուս կամ ձկան սոուս։
Khao Mok Gai (Հավով բրինձ բիրյանով)
Հավի բիրյանին հետաքրքրաշարժ պատմություն ունեցող ուտեստ է: Այս ուտեստը նախկինում կոչվում էր «Խաո Բուրի» կամ «Խաո Բուկորի»: Ճաշատեսակը ծագում է պարսիկ վաճառականներից, ովքեր տարածաշրջան էին եկել առևտրի նպատակով և իրենց հետ բերել իրենց հայտնի խոհարարական հմտությունները: Այս հավի ուտեստն արդեն հայտնվում է 18-րդ դարի թայերեն գրականության դասականում:
Եթե դուք գնում եք Թաիլանդ, ապա անպայման պետք է փորձեք թայլանդական խոհանոցը: Այն ամբողջ աշխարհում հայտնի է իր անուշաբույր և բազմազան ուտեստներով։ Մենք արդեն թվարկել ենք ձեզ համար 10 հայտնի ուտեստների գաղափարներ:
Յամ Նաեմ Խաո Թոտ (տապակած բրնձի գնդիկավոր աղցան)
Թայլանդական խոհանոցն ունի մի շարք էկզոտիկ ուտեստներ, որոնք կհիացնեն ձեր ճաշակին: Այս հրճվանքներից մի քանիսը կարելի է գտնել մարզերում: Այսօր մի ուտեստ Իսանի խոհանոցից, ծագումով Լաոսից՝ Յամ Նաեմ Խաո Թոտ (ยำ แหนม ข้าว) կամ Նաեմ Խլուկ (แหนม คลุก): Լաոսում ճաշատեսակը կոչվում է Nam Khao (ແຫມມ ເຂົ້າ):
Հոյ Կրենգ (Արյան աքաղաղ)
Թաիլանդում խեցեմորթների սիրահարները, անշուշտ, ծանոթ են Hoy Kraeng-ին: Այն վաճառվում է որպես փողոցային սնունդ այնպիսի քաղաքներում, ինչպիսիք են Բանգկոկը և Պատտայան: Հետևաբար, արյունոտ խոզուկները հայտնի խորտիկ են: Անվանումն առաջացել է կակղամորթերի կարմրավուն երանգից՝ խաշելուց կամ շոգեխաշելուց հետո։ Հում սնունդը խորհուրդ չի տրվում ստամոքսի համար:
Յամ Կաի Դաո (կծու տապակած ձվով աղցան) տեսանյութով
Yam Kai Dao-ն թարմ կծու ձվով աղցան է թայերեն ոճով: Ձվերը, որոնք իրականում ոչ թե տապակված են, ոչ թե տապակած, ապա կտորների են կտրվում՝ խառնելով լոլիկի, սոխի և նեխուրի տերևների հետ: Այս ամբողջը համեմված է ձկան սոուսով, լայմի հյութով, սխտորով և պղպեղով: Աղցանը կարող եք մատուցել բրնձով։
Chim Chum (տաք կաթսա)
Թայլանդական խոհանոցն ունի մի շարք ուտեստներ, որոնք ձեր համը կբերեն հաճույքի վիճակի: Որոշ ճաշատեսակներ հայտնի են, իսկ մյուսները՝ ավելի քիչ: Այսօր մենք նկարագրում ենք Chim Chum-ը (จิ้ม จุ่ม), որը նաև կոչվում է hotpot:
Կաոլաո (թափանցիկ ապուր խոզի մսով)
Կաոլաոն (เกาเหลา) փողոցային սննդի հանրաճանաչ ուտեստ է։ Սա, հավանաբար, չինական ծագման թափանցիկ խոզի ապուր է, որը սովորաբար պարունակում է խոզի միս։