Յամ Կաի Դաո (կծու տապակած ձվով աղցան) տեսանյութով

Yam Kai Dao ยำไข่ดาว-ը թայերեն ոճով համեղ, թարմ և կծու ձվով աղցան է: Ձվերը, որոնք իրականում ոչ թե տապակված են, ոչ թե տապակվում են, ապա կտրում են կտորների՝ խառնելով լոլիկի, սոխի և նեխուրի տերևների հետ: Սա համեմված է ձկան սոուսով, լայմի հյութով, սխտորով և պղպեղով: Աղցանը կարող եք մատուցել բրնձով։

Թեև դա հասարակ ուտեստ է՝ գործնականում առանց հատուկ բաղադրիչների, վերջնական արդյունքը համեղ համերի խառնուրդ է, որը կզարմացնի ձեզ:

Ծագումը և պատմությունը

Թեև Յամ Կաի Դաոյի ճշգրիտ ծագումը դժվար է գտնել, սակայն ուտեստը վաղուց եղել է Թաիլանդի հարուստ և բազմազան խոհարարական ավանդույթի մի մասը: Թայլանդական աղցանները, որոնք հայտնի են որպես «Յամ», կենտրոնական են թայլանդական սննդի մշակույթի մեջ և բնութագրվում են տարբեր համերն ու հյուսվածքները ներդաշնակորեն միավորելու իրենց ունակությամբ: Յամ Կաի Դաոն այս ավանդույթի ստեղծագործական մեկնաբանությունն է՝ պարզ տապակած ձուն վերածելով անուշաբույր աղցանի:

Առանձնահատկություններ

Յամ Կաի Դաոյի հատուկ կողմերից մեկը ձվի պատրաստման եղանակն է։ Ձուն տապակում են տաք յուղի մեջ, մինչև ծայրերը խրթխրթան, իսկ դեղնուցը մնում է փափուկ և մի փոքր հոսող։ Սա ստեղծում է հարուստ հյուսվածք և համ, որը հիանալի հակադրվում է աղցանի թարմ բաղադրիչներին:

Աղցանն ինքնին բաղկացած է թարմ բանջարեղենի խառնուրդից, ինչպիսիք են լոլիկը, սոխը և երբեմն վարունգը, ինչպես նաև թարմ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են համեմը: Զարդանախշը ձկան սոուսի, լայմի հյութի, շաքարավազի և չիլի պղպեղի տիպիկ թայլանդական խառնուրդ է, որն ապահովում է համի պայթյուն յուրաքանչյուր կծումով:

Բուրմունքի պրոֆիլներ

Յամ Կաի Դաոն թայլանդական խոհանոցի չորս հիմնական համերի հավասարակշռության կատարյալ օրինակ է՝ քաղցր, թթու, աղի և կծու: Ձկան սոուսը և կրաքարի հյութը սոուսում ապահովում են թթու և աղի տարրը, մինչդեռ շաքարավազը տալիս է այն քաղցր շունչ: Չիլիի պղպեղը ավելացնում է ճաշատեսակը բնորոշող կծու հարված:

Տապակած ձվի խրթխրթան հյուսվածքը համեղ հակադրություն է հաղորդում թարմ, հյութալի բանջարեղենին՝ ստեղծելով համերի և հյուսվածքների բարդ փորձ յուրաքանչյուր խայթոցի մեջ: Յամ Կաի Դաոն և՛ սննդարար, և՛ թարմացնող է և պատրաստում է կատարյալ թեթև կերակուր կամ կողմնակի ճաշատեսակ ավելի լայն թայերեն ընթրիքի համար:

Բաղադրիչների ցանկ Յամ Կաի Դաոյի համար (4 հոգու համար)

Աղցանի համար.

• 8 ձու
• 2 միջին չափի լոլիկ, կտրատած
• 1 միջին սոխ, բարակ կտրատած
• 1 վարունգ, բարակ կտրատած (ըստ ցանկության)
• Մի բուռ թարմ համեմ, խոշոր կտրատած
• Մի բուռ թարմ անանուխ, խոշոր կտրատած (ըստ ցանկության)
• 2 հատ գարնան սոխ, մանր կտրատած
• Ձեթ տապակելու համար (ցանկալի է բուսական յուղ կամ բրնձի յուղ)

Հագնվելու համար.

• 3 ճաշի գդալ ձկան սոուս
• 2 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ (մոտ 1 մեծ կրաքարի հյութ)
• 1-ից 2 ճաշի գդալ շաքարավազ (ըստ ճաշակի)
• 1-ից 2 թեյի գդալ թակած թարմ չիլի պղպեղ (ըստ ճաշակի)
• 1 պճեղ սխտոր, աղացած

Պատրաստման եղանակը

1. Հագուստի պատրաստում.
   • Փոքր ամանի մեջ միացրեք ձկան սոուսը, լայմի հյութը, շաքարավազը, թակած չիլի պղպեղը և աղացած սխտորը: Լավ խառնել, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Համտեսեք և հարմարեցրեք համեմունքը ձեր ցանկությամբ՝ ավելացնելով ավելի շատ կրաքարի հյութ կամ շաքար: Զգեստը մի կողմ դրեք։
2. Ձվերը տապակելը.
   • Տաքացրեք մեծ քանակությամբ ձեթ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Սպասեք, մինչև յուղը տաքանա:
   • Ձուն կոտրեք ամանի մեջ (որ դեղնուցը չկոտրվի) և նրբորեն սահեցրեք տաք յուղի մեջ: Կրկնեք այս գործընթացը, բայց համոզվեք, որ ձվերը թավայի մեջ միմյանց չեն դիպչում: Դուք կարող եք դա անել մի քանի փուլով, կախված ձեր թավայի չափից:
   • Տապակել ձվերը, մինչև ծայրերը ոսկե դարչնագույն և խրթխրթան դառնան, բայց դեղնուցը դեռ փափուկ է: Ձվերը մի պտտեք։ Օգտագործեք սպաթուլա՝ գդալով տաք յուղով յուրաքանչյուր ձվի վերևի մասում սպիտակուցը լիովին ամրացնելու համար:
   • Ձվերը զգուշորեն հանում ենք ձեթից և թողնում ենք, որ չորանան խոհանոցային թղթի վրա։ Կրկնել մնացած ձվերի հետ։
3. Աղցան հավաքելը.
   • Մի մեծ աղցանի ամանի մեջ միացրեք թակած լոլիկները, սոխը, վարունգը (եթե օգտագործում եք), կիլանտրոն, անանուխը (եթե օգտագործում եք) և սոխը:
   • Տապակած ձվերը կիսով չափ կամ քառորդ կտրատել և ավելացնել աղցանին։
   • Լցնել սոուսը աղցանի վրա և նրբորեն շպրտել, որպեսզի ամեն ինչ լավ պատված լինի սոուսով:
4. Ծառայել:
   • Ծառայել Yam Kai Dao-ն անմիջապես խառնելուց հետո, որպեսզի ձվերի խրթխրթան հյուսվածքը պահպանվի:
   • Այս աղցանը կարելի է ուտել ինքնուրույն կամ որպես ավելի մեծ ճաշի մի մաս թայերեն այլ ուտեստների հետ:

Վայելեք այս համեղ և թարմացնող թայլանդական աղցանը, որը կատարյալ է թեթև ճաշի կամ որպես հատուկ կողմնակի ճաշատեսակ ընդարձակ ընթրիքի համար: