Կաոլաո (թափանցիկ ապուր խոզի մսով)

Կաոլաոն (เกาเหลา) փողոցային սննդի հանրաճանաչ ուտեստ է։ Սա, հավանաբար, չինական ծագման թափանցիկ խոզի ապուր է, որը սովորաբար պարունակում է խոզի միս։

Այս ապուրի առանձնահատկությունն այն է, որ այն լապշա չի պարունակում: Շատ թայլանդցիներ այն ուտում են ճաշի ժամանակ և համարում են այն առողջ ուտեստ, որն օգնում է սահմանափակել կալորիաները:

Բացի խոզի ապուրի պելմենիներից և խոզի միսից, ապուրը բաղկացած է առավոտյան փառքից (կամ կաղամբից) և լոբի բողբոջներից։ Որոշ սխտոր, չինական խոտաբույսեր և համեմի տերևներով զարդարանք ամբողջացնում են ճաշատեսակը:

Ապուրը կարող եք պատվիրել նաև լապշայի տաղավարներում՝ առանց լապշայի։

Ավելին Կաոլաոյի մասին

Այս ուտեստը, որը բաղկացած է թափանցիկ արգանակից մսով և երբեմն օրգանական մսերով, իր ուրույն տեղն ունի թայլանդական խոհանոցում և մշակույթում: «Կաոլաո» անունը կարող է բառացիորեն թարգմանվել որպես «միայն ապուր», որը վերաբերում է ապուրը մատուցելուն առանց լապշայի սովորական ուղեկցության, ինչը հաճախ է պատահում թայլանդական խոհանոցում:

Ծագումը և պատմությունը

Կաոլաոյի ճշգրիտ ծագումը դժվար է գտնել, բայց պարզ է, որ այս ուտեստը սերունդների ընթացքում եղել է թայլանդական խոհանոցի մի մասը: Այն հավանաբար առաջացել է որպես պարզ, սննդարար ուտեստ, որը հեշտ էր պատրաստել և արդյունավետ օգտագործել առկա բաղադրիչները: Տարիների ընթացքում կաոլաոն զարգացել և հարմարվել է տարածաշրջանային ճաշակներին և նախասիրություններին, սակայն ճաշատեսակի հիմքը՝ մաքուր, համեղ արգանակը, հիմնականում մնացել է անփոփոխ:

Առանձնահատկություններ

Kaolao-ի եզակի կողմերից մեկը նրա բազմակողմանիությունն է: Չնայած ճաշատեսակի հիմքը թափանցիկ արգանակ է, մսի ավելացված բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել, ներառյալ տավարի, խոզի միսը, հավի միսը և երբեմն նույնիսկ ձուկը կամ ծովամթերքը: Կախված նախասիրություններից, կարող են ավելացվել նաև օրգանական միս, ինչպիսիք են լյարդը, երիկամները և արյան խորանարդները: Բանջարեղենը սովորաբար օժանդակ դեր է խաղում Kaolao-ում, որտեղ հաճախ օգտագործվում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կաղամբը, սոխը և չինական կաղամբը:

Բուրմունքի պրոֆիլներ

Կաոլաոյի համը հարուստ է և բարդ՝ չնայած արգանակի պարզությանը: Ամեն ինչ սկսվում է խնամքով պատրաստված արգանակից, որը հաճախ պատրաստված է ոսկորներից և համեմված անուշաբույր նյութերով, ինչպիսիք են սխտորը, պղպեղը, համեմի արմատները և երբեմն աստղային անիսոն կամ դարչին: Սա ապահովում է ումամիի խորը, գոհացուցիչ համ՝ միաժամանակ պահպանելով ճաշատեսակը թեթև և թարմացնող: Կեղտաջրերի և այլ մսամթերքի ավելացումը նպաստում է համի աճին, մինչդեռ թարմ խոտաբույսերը և երբեմն կրաքարի հյութը թարմ են տալիս:

Բաղադրիչներ Kaolao (เกาเหลา) 4 հոգու համար

Արգանակի համար.

• 1,5 լիտր ջուր
• 500 գրամ տավարի միս ոսկորով (օրինակ՝ սրունք)
• 2 ցողուն կիտրոնի խոտ, թեթև կապտած
• Կաֆիր լայմի ծառի 3 տերեւ
• 3 շերտ գալանգալ (լինգ պանիր)
• 6 պճեղ սխտոր, թողնված ամբողջությամբ
• 2 հատ սաղարթ, թողնվել է ամբողջությամբ
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ
• 2 աստղանի անիսոն
• 1 դարչինի ձողիկ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Լրացման համար.

• 300 գրամ բարակ կտրատած տավարի միս (օրինակ՝ գոտկատեղի սթեյք)
• 150 գրամ տավարի լյարդ, բարակ կտրատած (ըստ ցանկության)
• 200 գրամ խառը բանջարեղեն (օրինակ՝ չինական կաղամբ, գարնանային սոխ և համեմ), խոշոր կտրատած

Զարդարի համար.

• Թարմ համեմ, մանր կտրատած
• Գարնանային սոխ, նուրբ թակած
• Տապակած սխտոր
• Չիլիի փոշի (ըստ ցանկության)
• Կրաքարի սեպեր

Պատրաստման եղանակը.

1. Պատրաստել արգանակ. Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ և ավելացնել տավարի միսը ոսկորների վրա, կիտրոնախոտը, կաֆիրի տերևները, գալանգալը, ամբողջական սխտորը, սոխը, պղպեղի հատիկները, աստղային անիսոնը, դարչինի փայտը և աղը: Հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև կրակը ցածրացրեք և եփեք մոտ 1,5-2 ժամ, կամ մինչև միսը ոսկորից փափկի: Երբեմն մաքրեք մակերեսը, որպեսզի այն մաքուր լինի:
2. Մսի և բանջարեղենի պատրաստում. Մինչ պաշարը եփվում է, պատրաստեք բարակ կտրատած տավարի միսը և տավարի լյարդը։ Համոզվեք, որ դրանք մաքուր են և սենյակային ջերմաստիճանում:
3. Քամեք արգանակը. Հեռացրեք ոսկորով լցված տավարի միսը պաշարից և քամեք արգանակը՝ բոլոր պինդ նյութերը հեռացնելու համար: Միսը կտորներով կտրատել և մի կողմ դնել։ Հեռացրեք պինդ նյութերը և քամած արգանակը վերադարձրեք թավայի մեջ:
4. Համատեղելու համար. Մաքուր արգանակի մեջ ավելացրեք կտրատած տավարի միսը, տավարի լյարդը (եթե օգտագործում եք) և խառը բանջարեղենը: Եփել միջին ջերմության վրա, մինչև միսը պատրաստ լինի (դա ընդամենը մի քանի րոպե է տևում, քանի որ միսը բարակ կտրատված է):
5. Ծառայել: Ապուրը բաժանել չորս ամանների մեջ։ Զարդարեք թարմ կիլանտրոյով, սոխով, տապակած սխտորով և չիլիի փոշիով՝ ըստ ճաշակի: Մատուցել՝ կողքից կրաքարի սեպ դնելով։

Վայելե՛ք ձեր կաոլաոն (เกาเหลา) թայլանդական խոհանոցին բնորոշ թթու, կծու և կծու համով։