Yam Pla Duk Foo (տապակած լոքո թարմ մանգոյի սոուսով)

Այսօր համեղ ուտեստ Կենտրոնական Թաիլանդից ձկան սիրահարների համար՝ Yam Pla Duk Foo (տապակած լոքո) Թեթև և խրթխրթան ուտեստ, որը շատ տարածված է թայլանդցիների շրջանում։ Այն հաճախ ուտում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ, բայց իհարկե կարելի է մատուցել նաև որպես հիմնական ուտեստ։ Ձուկը կտրատում են, այնուհետև տապակում են վոկում՝ հացի փշրանքներով:

Հատկապես սոուսը շատ համեղ է և ամբողջացնում է ուտեստը։ Դրեսինգը բաղկացած է պղպեղի, սոխոտի, կիտրոնի խոտի, արմավենու շաքարի, ձկան սոուսի, լայմի հյութի, քերած կանաչ մանգոյի և գազարի համադրությունից։ Ձուկը մատուցվում է թարմ կանաչ մանգոյի աղցանով։ Համեղ համադրություն, որն այդքան համեղ է դարձնում այս ուտեստը։

Ծագումը և պատմությունը

Yam Pla Duk Foo-ն, որը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «թեթև, խրթխրթան կատվաձկան աղցան», առաջարկում է թայլանդական խոհանոցին բնորոշ խրթխրթանության և կծու թարմ համերի կատարյալ համադրություն: Ճաշատեսակն իր ծագումն ունի Թաիլանդում, որտեղ տեղացիները հայտնի են իրենց ճաշատեսակներում խորը և բազմազան համերը համադրելու ունակությամբ: Ուտեստի հիմքը կատվաձուկն է՝ Թաիլանդի գետերի սովորական ձուկը։ Ենթադրվում է, որ պատրաստման եզակի մեթոդը, որով ձուկը տապակվում է փափկամազ, գրեթե ամպի նմանությամբ, ստեղծվել է Թաիլանդում ձկների պատրաստման ավանդական եղանակներին նոր շրջադարձ մտցնելու համար:

Առանձնահատկություններ

Yam Pla Duk Foo-ն առանձնահատուկ է դարձնում հյուսվածքի և համերի հակադրությունը: Ձուկը սկզբում եփում են, այնուհետև մանր թելերի մեջ կտրում, այնուհետև տապակում մինչև փխրուն: Սա հանգեցնում է ոսկե դարչնագույն հյուսվածքի, որը թեթև է և խրթխրթան: Ճաշատեսակը սովորաբար մատուցվում է կծու մանգոյի աղցանի հետ, որը հարուստ, յուղոտ ձկների համար թարմ և թթու համ է հաղորդում:

Բուրմունքի պրոֆիլներ

Yam Pla Duk Foo-ի համը հարուստ է և բարդ: Ձուկն ինքնին ունի նուրբ քաղցրություն, որը լավ համադրվում է մանգոյի աղցանի սուր և կծու նոտաների հետ: Աղցանը սովորաբար պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կանաչ մանգո, սոխոտ, գետնանուշ, չիլի պղպեղ, ձկան սոուս, կրաքարի հյութ և շաքար, որոնք բոլորը միավորվում են՝ կազմելով ներդաշնակ, բայց դժվարին համային գունապնակ: Ձկան խրթխրթան հյուսվածքը, որը զուգորդվում է մանգոյի հյութեղության և գետնանուշի ճռճռան հետ, ապահովում է ուտելու բավարար փորձ:

Պատրաստիր ինքդ քեզ

Ահա Yam Pla Duk Foo-ի պարզեցված բաղադրատոմսը 4 հոգու համար՝ ներառելով բաղադրիչների ցանկը և պատրաստման եղանակը:

Բաղադրությունը

Տապակած կատվաձկան համար.

• 500 գրամ լոքո, մաքրված և ֆիլեով քսած
• 1 բաժակ եգիպտացորենի օսլա
• Յուղ տապակելու համար

Աղցանի համար.

• 1 մեծ կանաչ մանգո, ժուլիեն կտրատված
• 1/2 բաժակ սոխել, բարակ կտրատած
• 1/2 բաժակ անանուխի տերևներ՝ թակած
• 1/4 բաժակ կիլանտրո, թակած
• 2-3 կարմիր չիլի պղպեղ, մանր կտրատած (ըստ ճաշակի)
• 1/4 բաժակ բոված գետնանուշ, կոպիտ թակած
• 1/4 բաժակ կրաքարի հյութ
• 2 ճաշի գդալ ձկան սոուս
• 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազ (ըստ ճաշակի)

Պատրաստման եղանակը

1. Ձկան պատրաստում.
   • Կատվաձուկը եռացրեք ջրի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի: Հեռացրեք ձուկը ջրից և թողեք, որ սառչի։
   • Ձուկը բարակ թելերի մեջ լցնել և խառնել եգիպտացորենի օսլայի հետ, որպեսզի թելերն ամբողջությամբ ծածկվեն։
   • Տաքացրեք յուղը խորը թավայի կամ խորը տապակի մեջ։ Տապակել ձկան թելերը փոքր մասերում մինչև ոսկե դարչնագույն և փխրուն դառնալը: Խոհանոցային թղթի վրա թող քամեն։
2. Աղցան պատրաստելը.
   • Մեծ ամանի մեջ միացրեք կանաչ մանգոն, սոխոտը, անանուխը, համեմը, չիլի պղպեղը և գետնանուշը:
   • Փոքր ամանի մեջ հարել լայմի հյութը, ձկան սոուսը և շաքարավազը, մինչև շաքարավազը լուծվի և ավելացնել աղցանին: Լավ խառնել։
3. Ծառայել:
   • Տապակած ձուկը դնել մատուցվող ափսեի մեջ և վրան գդալով լցնել աղցանը։
   • Մատուցել անմիջապես, որպեսզի վայելեք ձկան ճռճռոցը թարմ, կծու աղցանի հետ:

Խրթխրթան կատվաձկան այս համադրությունը կծու-քաղցր կանաչ մանգոյի աղցանով առաջարկում է ֆանտաստիկ հյուսվածք և համ, որը բնորոշ է թայլանդական խոհանոցին: Բարի ախորժակ!