Thailand ist ein Nudelparadies

Pad Thai

Wenn wir Wikipedia glauben dürfen – und wer würde das nicht tun? – seine Nudeln „…Lebensmittel, die aus ungesäuertem Teig hergestellt und in Wasser gekocht werden“, was laut derselben unfehlbaren enzyklopädischen Quelle „traditionell eines der Grundnahrungsmittel in vielen asiatischen Ländern „. Ich hätte es nicht besser formulieren können, wenn diese Definition nicht dem köstlichen Nudelparadies Thailand große Ungerechtigkeit zugefügt hätte.

Man sagt manchmal, dass die Liebe eines Mannes durch den Magen geht und das kann ich nur bestätigen, wenn es um meine Beziehung zu meinem thailändischen Ehepartner geht. Sie macht nicht nur das Beste Som tam (Papayasalat) der Welt, sondern weiß auch, wie man im Handumdrehen die leckersten Nudelzubereitungen zaubert.

Ich kann mich nun in aller Bescheidenheit als Nudel-Aficionado und Genießer bezeichnen und möchte Sie deshalb heute auf eine sinnliche Reise durch das Noodleland mitnehmen, wobei ich nicht von den Zutaten spreche, die in jedem thailändischen Haushalt vorhanden sind. Mama oder Instantnudeln, sondern über einige der beliebtesten Nudelzubereitungen in der thailändischen Küche. Ich fange gleich mit dem absoluten Klassiker aller Klassiker an: Pad Thai. Ich muss gleich mit zwei weitverbreiteten Missverständnissen aufräumen: Pad Thai Vielleicht ist es gar nicht thailändischer Herkunft, aber es wäre eine Inspiration dafür gewesen Pho Sao, ein vietnamesisches Reisnudelrezept, das vermutlich in der Blütezeit des Fürstentums Ayutthaya von vietnamesischen Kaufleuten in Siam eingeführt wurde. Und zweitens ist diese Nudelzubereitung viel weniger klassisch als erwartet.

Schließlich stammt das aktuelle Rezept aus dem Jahr 1940. Thailand befand sich damals am Vorabend des Zweiten Weltkriegs und Marschall Plaek Phibulsongkram, der autokratische Premierminister des Landes, wollte den Nationalismus durch die Kreation eines „Nationalgerichts“ ankurbeln. Der Grundgedanke, der hinter dieser Kreation steckt Pad Thai war rein wirtschaftlicher Natur. Aufgrund der drohenden Kriegsgefahr waren die Reisexporte Thailands drastisch zurückgegangen und der Premierminister wollte die Reisvorräte loswerden. Infolgedessen wurden die traditionellen – chinesischen – Eiernudeln durch breite, eingeweichte Reisnudeln ersetzt, die zusammen mit Tofu, Eiern und Garnelen in einer Mischung aus würziger Tamarindenpaste und salziger Fischsauce mit etwas Palmzucker bei hoher Temperatur gebraten werden. scharfe Chilischoten, fein gehackte Frühlingszwiebeln, Schalottensegmente und chinesischer Schnittlauch. Dieses schnell zubereitete und vor allem supereinfache Gericht wird mit frischer Limette, Koriander und grob gehackten gerösteten Erdnüssen abgerundet. Nicht umsonst rangiert diese am Gaumen leicht klebrige Geschmackskonzentration stets an der Spitze der besten Gerichte der Weltküche.

Pfad Siehe Ew

Pfad Siehe Ew, gebratene Nudeln in Sojasauce, sind das traditionelle Gegenstück dazu Pad Thai. Wobei diese letzte Zubereitung eher als süß bezeichnet werden kann Pfad Siehe Ew ein geschmacklich sehr ausgewogenes Gericht, das durch die Verwendung von Essig, Soja und Austernsauce eine deutliche und sehr attraktive süß-salzige Akzentuierung erhält. Durch das Karamellisieren dieser Zutaten erhält diese Zubereitung zudem eine leicht rauchige Barbecue-Note. Den Kern dieser Zubereitung bildet Sen Yai, breite und hauchdünne frische Reisnudeln, die dazu gebraten werden Kai Lan, chinesischer Brokkoli und – am besten – gewürfeltes Hähnchenfilet. Ehrlich? Lecker…!

Ein ähnliches Gericht wie Pad See Ew Kröte Kee Mauw oder betrunkene Nudeln. Seinen etwas skurrilen Namen verdankt dieses Präparat der Tatsache, dass sein Verzehr perfekt mit dem Genuss eines eiskalten Bieres oder der Bekämpfung eines Katers einhergehen kann. Behauptete Eigenschaften, die ich nur aus eigener Erfahrung bestätigen kann (5555). Auch hier bilden breite, dünne Reisnudeln und Hähnchen oder Scampi den Kern der Mahlzeit, die mit Zutaten wie langen Bohnen, Babymais und Chilischoten angereichert wird. Der große Unterschied liegt in der Verwendung des würzigen und ausgeprägten Geschmacks des großzügig hinzugefügten und kurz gebackenen Thai-Basilikums.

Kuay Teow Kua Kai

Eine weitere faszinierende Zubereitung von Hühnernudeln ist Kuay Teow Kai oder süße Hühnernudeln. Eine einfache, aber ach so leckere braune Nudelsuppe, die reichlich mit großen Hähnchenstücken und für alle, die es mögen, natürlich auch mit den obligatorischen Hähnchenschenkeln versehen ist, an denen die meisten Thailänder stundenlang nuckeln können ... Shi-Take oder andere Pilze und Eier werden oft dazugegeben.

JW von Goethe wusste es schon vor über 200 Jahren: „„In der Beschränkung zegt sich erst der Meister“. Diese Aussage gilt in vollem Umfang für die traditionelle Bootsnudeln. Diese herzhafte, dunkelbraune Nudelsuppe mit Fleischbällchen wird seit jeher auf den Schaluppen der Chao Phraya gekocht und in kleinen Schüsseln serviert. Die Wahl für dieses Mini-Format lag auf der Hand, da der Lager- und Kochraum sehr begrenzt war und der Koch gleichzeitig auch seine Schaluppe steuern musste. Allerdings ist dieses Gericht nicht jedermanns Sache Farang Denn die großzügige Verwendung von Schweine- oder Rinderblut gemischt mit Sojasauce verleiht diesem Gericht einen ausgeprägten metallischen Geschmack, der nicht jeder mag.

Kanom jeen nam ya

Khanom Yeen oder Reisnudeln gibt es in Thailand in allen Formen und Größen. Eine der beliebtesten und möglicherweise leckersten Zubereitungen ist Khanom Jeen Nam Ya oder Fischcurry mit Reisnudeln. Diese leicht würzige und orangefarbene Curry-Zubereitung mit gekochten Fischstücken ist eine konzentrierte Geschmacksbombe, die durch die Zugabe von Kokosmilch noch weiter verfeinert wird. Aroy mak mak…. Noch besser, aber das ist eine persönliche Meinung, denke ich Kung ob Wunsen oder Glasnudeln mit Riesengarnelen. Ein weiteres Geschmackserlebnis, das Sie so schnell nicht vergessen werden.

Liebhaber von Barbie Pink kommen hier zweifelsohne auf ihre Kosten Yentafo oder süße, rosige Nudeln. Lassen Sie sich von der Bonbonfarbe nicht abschrecken. Wenn Sie auf der Suche nach einer Nudelsuppe sind, die gleichzeitig frisch und süß ist, ist dies die richtige für Sie. Und wenn Sie nicht zu zart sind, können Sie sie jederzeit mit ein paar guten Löffeln getrockneter Chiliflocken aufpeppen … Ein weiterer Außenseiter ist Rad Na oder Nudeln, meist Reisnudeln, aber auch knusprige Eiernudeln eignen sich perfekt, die mit einer fetten Soße belegt und mit dem in der Soße gegarten Schweinefleisch und Gemüse abgerundet werden.

Khao soi

Ich beende mit meinem absoluter Favorit: Khao Soi, die Nudelspezialität Nordthailands. Dieses reich gewürzte gelbe Curry trägt eindeutig die Handschrift der südchinesischen Yunan-Küche und war nicht nur im alten Königreich Lanna, sondern auch in Laos und Burma beliebt. Khao soi Durch die durchdachte Balance aus Kokosmilch, Chili und Limette entsteht eine Umami-Geschmacksexplosion, die niemanden unberührt lässt. Die knusprigen Eiernudeln krönen dieses einzigartige Gericht, das süchtig machen kann. Sagen Sie nicht, ich hätte Sie nicht gewarnt ...!

Vergessen Sie nie, dass Sie die servierte Nudelsuppe jederzeit nach eigenem Einsatz und Können mit den Gewürzen, die immer auf dem Tisch stehen, wie Chilipulver, Nam pla (Fischsauce), Zucker, Reisessig und Nahm Prik (Chilis in Fischsauce). Obwohl ich Neophyten vermute und Farang mit einer sensiblen Geschmackspalette, um nicht gleich große Portionen zu essen Nahm Prik um anzufangen...