Der Kartenrang in Thailand

Ordnerrang

Da ich viele Jahre in Thailand gelebt habe, glaubte ich, die meisten in diesem Land erhältlichen Früchte zu kennen. Doch plötzlich fällt mir der Name ein Verzeichnisrang (Englisch: Marienpflaume, Niederländisch: Mangopflaume) dagegen.

Natürlich gibt es diese Frucht schon seit langem, aber es scheint, dass der Kartenrang immer beliebter wird. Traditionell mögen die Thailänder die Maprang, wenn sie noch nicht ganz reif ist und säuerlich schmeckt, während ausländische Touristen die Frucht lieber vollreif essen.

Familie

Der niederländische Name Mangopflaume ist etwas irreführend, denn man könnte meinen, dass es sich um eine Kreuzung zwischen einer Mango und einer Pflaume handelt. Das ist jedoch nicht korrekt, denn Mango und Pflaume gehören zu unterschiedlichen Familien. Der Maprang gehört zur Mangofamilie, aber der Geschmack ist nicht wirklich derselbe. Maprang schmeckt ein wenig nach Mango (Geschmack des Fruchtfleisches), ein wenig nach Pflaume (Textur des Fruchtfleisches und der Schale der Frucht, die auch essbar ist), aber insgesamt ist es eine einzigartige Frucht, die es wert ist, probiert zu werden und die auf Märkten erhältlich ist Um diese Zeit gibt es Obststände.

Ordnerrang

Farbe und Geschmack

Die ganz Kleinen Obst, das kaum essbar ist, ist hellgrün gefärbt und der Fruchtfleischsaft ist klebrig dick. Während des Reifeprozesses verfärben sich die Früchte dunkelgrün, dann gelblich und schließlich leuchtend orange, vergleichbar mit der Farbe einer Aprikose.

Unreife Früchte werden nicht nur roh mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer gegessen, sondern auch gesalzen, gekocht oder gedünstet zur Zubereitung einiger Gerichte verwendet.

Reife Maprangs werden ungeschält gegessen. Je nach Sorte können sie sauer oder süß sein, haben aber alle einen leichten, dezenten Kiefernduft.

Der Kern von Maprang ist länglich und hat eine violette Farbe. Obwohl die Frucht als völlig essbar gilt, lohnt es sich dennoch nicht, den Knochen zu essen – er hat einen sehr bitteren und adstringierenden Geschmack. Es ist ziemlich schwierig, den Knochen von der Pulpa zu trennen.

Der Maprang-Baum

Die jungen Blätter des Maprang-Baums sind ebenfalls essbar und werden in Salaten mit Gemüse und oft mit Chilis und Garnelenpaste verwendet. Obwohl die Früchte klein sind, können sie ein Gewicht von bis zu 100 Gramm erreichen. In der Erntezeit kann ein Mapranbaum bis zu 200 Kilogramm Maprang liefern.

Maprang-Sorten in Thailand

In Thailand gibt es drei Arten von Maprangs:

1. Ма-praang prew oder saurer Maprang

Die Früchte dieser Sorte sind auch im vollreifen Zustand sauer. Sie sind so sauer, dass sie nicht einmal von Vögeln gefressen werden. Normalerweise wird diese Sorte nicht speziell gezüchtet und die Bäume dieser Art sind wild. Dennoch können auch diese Früchte in Lebensmitteln verwendet werden, die mit einer Gewürzmischung (Salz, Zucker und Chili) verzehrt werden.

2. Ма-praang waan oder der süße Maprang

Dies ist die beliebteste und häufigste Mangopflaumensorte in Thailand. Die Früchte gibt es in allen Größen, auch der Geschmack kann unterschiedlich sein. Die bekannteste Sorte ist die „ma-praang ta it“, die vor mehr als 100 Jahren in Obstgärten des Bezirks Ta It in der Provinz Nonthaburi entstand.

3. Ma-yong.

Diese Sorte ähnelt dem süßen Maprang, die reife Frucht schmeckt jedoch bitter. Es heißt Ma-Yong-Chid. Einige thailändische Bauern ziehen es vor, diese Obstsorte anstelle des klassischen süßen Maprang anzubauen.

Quelle: Samui Days/YouTube