Kanom Jeen Nam Ngiao – eine würzige Brühe mit Tomaten aus Nordthailand

Kanom Jeen Nam Ngiao (nördliche würzige Tomatennudeln) ist ein beliebtestes Gericht in Nordthailand. Jeder Thailänder aus dem Norden kennt Kanom Jeen Nam Ngiao. „Kanom Jeen“ steht für frische Reisnudeln und „Nam Ngiao“ ist eine würzige Brühe mit Tomaten. Das Gericht ist auch in Burma und sogar China beliebt. In Thailand können Sie in der Provinz Mae Hong Son das leckerste Kanom Jeen Nam Ngiao genießen.

Kanom Jeen Nam Ngiao ist ein traditionelles thailändisches Gericht, das tief in der kulinarischen Geschichte Nordthailands verwurzelt ist und vor allem mit den Regionen Chiang Mai und Chiang Rai in Verbindung gebracht wird. Das Gericht weist auch Einflüsse aus der Küche des benachbarten Myanmar auf.

Geschichte und Herkunft

Der Name „Kanom Jeen“ bezieht sich auf die für dieses Gericht typischen frischen, dünnen Reisnudeln, während „Nam Ngiao“ sich auf die einzigartige, würzig-saure Suppe bezieht, in der die Nudeln serviert werden. Die Ursprünge dieses Gerichts gehen auf das Volk der Tai Yai zurück, eine ethnische Gruppe aus dem Shan-Staat in Myanmar. Im Laufe der Jahre wurde das Rezept von verschiedenen Kulturen adaptiert und in die thailändische Küche integriert, insbesondere im Norden Thailands.

Bemerkungen

Eines der charakteristischsten Merkmale von Kanom Jeen Nam Ngiao ist die Verwendung von getrockneten Blüten des „Dawk Ngiew“-Baums, auch bekannt als „Tigerlilie“. Diese Blüten verleihen dem Gericht seinen charakteristischen erdigen Geschmack. Das Gericht enthält normalerweise auch Schweine- oder Hühnerfleisch, Tomaten, fermentierte Sojabohnenpaste und eine Vielzahl lokaler Kräuter und Gewürze, darunter Schalotten, Knoblauch und Chilischoten.

Geschmacksprofile

Kanom Jeen Nam Ngiao ist für sein komplexes Geschmacksprofil bekannt. Es ist gleichzeitig würzig, sauer und leicht bitter, mit einer reichen Umami-Tiefe dank der Sojabohnenpaste. Die frischen Nudeln aus Reismehl bieten eine weiche Konsistenz, die die kräftigen Aromen der Suppe gut ausgleicht. Traditionell wird es mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, darunter frische Kräuter, Gemüse und manchmal eingelegtes Senfgrün, die dem Gericht eine zusätzliche Dimension an Geschmack und Textur verleihen.

Kanom Jeen Nam Ngiao ist nicht nur ein kulinarisches Erbe Nordthailands, sondern auch ein Zeugnis des kulturellen Austauschs und der Vielfalt in dieser Region. Es ist nach wie vor ein Favorit bei Einheimischen und abenteuerlustigen Touristen, die die Tiefe der thailändischen Küche erleben möchten.

Zutatenliste für Kanom Jeen Nam Ngiao (für 4 Personen)

• Frische Reisnudeln (Kanom Jeen) – 400 Gramm
• Getrocknete Tigerlilienblüten (Dawk Ngiew) – 1/2 Tasse, eingeweicht und gehackt
• Tomaten – 4, grob gehackt
• Schweinerippchen oder Hähnchenkeulen – 500 Gramm
• Fermentierte Sojabohnenpaste (Tao Jiew) – 2 Esslöffel
• Schalotten – 4, fein gehackt
• Knoblauch – 4 Zehen, fein gehackt
• Getrocknete rote Chilis – 4, eingeweicht und fein gehackt
• Bluttofu (optional) – 200 Gramm, gewürfelt
• Fischsuppenpulver oder Hühnerbrühwürfel – 1 Esslöffel
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel
• Wasser - 2 Liter
• Salz und Zucker – nach Geschmack
• Limettensaft – aus 2 Limetten
• Frischer Koriander – gehackt, zum Garnieren
• Frühlingszwiebeln – fein gehackt, zum Garnieren

Vorbereitungsmethode:

1. Zubereitung der Nudeln und Blumen:
   • Die Tigerlilienblüten etwa 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und dann in kleinere Stücke schneiden.
   • Die frischen Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, unter kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
2. Suppenbasis zubereiten:
   • Das Öl in einem großen Suppentopf erhitzen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und goldbraun braten.
   • Fügen Sie die fermentierte Sojabohnenpaste und die Chilischoten hinzu. Alles zusammen anbraten, bis es aromatisch ist.
   • Die Schweinerippchen oder Hähnchenschenkel dazugeben und von allen Seiten braun anbraten.
   • Wasser, Fischsuppenpulver oder Hühnerbrühwürfel und Tomaten hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.
   • Die eingeweichten Tigerlilienblüten dazugeben und die Suppe bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.
3. Weitere Zutaten hinzufügen:
   • Bluttofu hinzufügen (falls verwendet) und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Limettensaft würzen.
4. Dienen:
   • Die gekochten Reisnudeln auf vier Schüsseln verteilen.
   • Die heiße Suppe mit Fleisch und Blumen über die Nudeln geben.
   • Mit frischem Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.

Servieren Sie das Kanom Jeen Nam Ngiao heiß und genießen Sie die reichen, komplexen Aromen dieses traditionellen thailändischen Gerichts!