طاهي هولندي يبحث عن نجمة ميشلان في بانكوك
رئيس الطهاة الهولندي هينك سافيلبيرج تبادل وطنه مع بانكوك. مع مطعمه الجديد ، يريد أن يفوز بنجمة هذا العام في دليل ميشلان آسيا الجديد: رمز لقطاع الرفاهية سريع النمو في آسيا.
تتحقق أمنية هينك سافيلبيرج العزيزة منذ فترة طويلة. افتتح مؤخرًا مطعمه Savelberg Thailand في الحي التجاري في بانكوك. يقع المبنى في موقع استراتيجي بين السفارات الهولندية والأمريكية ويقع على أراضي فندق الأجنحة أورينتال ريزيدنس.
طاهٍ مغامر
"آسيا مزدهرة وأردت عملاً حديثًا لمرة واحدة ، مرحة ومثيرة. يقول Savelberg في التصميم الداخلي المعاصر الجديد ، إنه أمر ممتع للغاية أن تبدأ شيئًا جديدًا. إنه يميز ريادة الطهاة البالغ من العمر 61 عامًا. قبل 30 عامًا ، كان أول شيف هولندي يعمل مع المساهمين. في بانكوك يفعل كل شيء بمفرده.
"في نهاية شهر سبتمبر ، بعد 25 عامًا ، ودعت مطعمي وفندقي الكلاسيكي في ملكية Vreugd & Rust في فوربورغ. لقد بعت ذلك للزميل رون بلاو. في تايلاند ، المستثمر التايلاندي لديه الحد الأدنى من المصلحة ، وهو التزام. هنا يمكنني أن أقرر كل شيء بنفسي ".
اختر الجزء العلوي
تحت ضغط الأزمة ، كان أقل وأقل قدرة على اتباع طريقه في هولندا. “لا يوجد مكان لـ 120 مطعمًا نجمة. لقد أفسدت الظواهر مثل أسابيع المطاعم وحزم Groupon السوق في هولندا. هذا يعني أنه كان علينا تعديل قوائمنا ولم يعد بإمكاننا اختيار القمة المطلقة. يمكنك القيام بذلك هنا في تايلاند ".
يرى فرصًا لا حصر لها في آسيا. "في كل مكان تنظر إليه في بانكوك هناك أعمال بناء. الطلب على الفخامة مرتفع: مراكز تسوق باهظة الثمن ، فنادق فاخرة جديدة. الغريب أنه يوجد عدد قليل من المطاعم الفرنسية على أعلى مستوى. نحن نرد الآن على ذلك. أعتقد اعتقادا راسخا أننا سننجح هنا. علينا أن نعمل بجد من أجل ذلك ، لكن الفريق جاهز. وكانت ردود الفعل الأولى إيجابية للغاية. الأثرياء التايلانديون يحبون الأكل الفاخر ".
بعد حصوله على نجوم لأربعة مطاعم متتالية في هولندا ، لا يريد Savelberg أكثر من الاعتراف بعمله الأجنبي الأول. "نحن ننتظر بفارغ الصبر وصول ميشلان آسيا ، والذي نأمل أن يظهر في وقت لاحق من هذا العام."
المصدر: ingworld.ing.com/nl/2014-4Q/14-dutch-chef-hunting-for-michelin-star-in-bangkok
لانجوستينس مقدمًا (1550) ، سرطان البحر كطبق رئيسي (2200) ، وننتهي مع لوح الجبن (900). هذا يجعل 4650 باهت. بالإضافة إلى 17٪ هو 5440 باهت. مائة وتسعة وأربعون يورو وستون سنتًا.
هذا ، لثلاثة أطباق انتقائية ، باهظة الثمن للغاية حتى في مطاعم النجوم المعروفة في أوروبا.
وماذا لو كنت أرغب في اختيار أربعة أطباق وكان رفيقي في تناول الطعام يفضل قائمة الطعام المكونة من أربعة أطباق؟
سيكون ذلك صعبًا: لا يمكن طلب القائمة إلا لكل طاولة. ثم يتعين على كلانا الجلوس بشكل منفصل على طاولتنا الخاصة. يجب أن يكون له علاقة "بالنهج الأوروبي الكلاسيكي للخدمة".
أستقيل.
يا له من رائد أعمال كبير وعظيم أن هذا الشيف الشغوف ينشئ شيئًا جميلًا في بلد آخر ، آمل أن تنجح هذه الشركة ، فالكثير من الشغف والشجاعة وريادة الأعمال تستحق النجاح!
مسكين السيد سافيلبيرج، الذي يبلغ من العمر 61 عامًا لا يزال يتعين عليه أن يبدأ مكانًا جديدًا في تايلاند...!!
30 عاما من "ريادة الأعمال"؟ في NL. نظرًا لارتفاع تكاليف البرج مثل المخزون والموظفين والشراء و ...
لا أتوقع أن تكون الأمور مختلفة في بانكوك ، ولكن على الرغم من كل شيء ، توي ، تو ، توي ، ... ..
تشوك دي ،
كارل.
مائة وخمسون يورو بدون مشروبات انتقائية أمر معقول في مطعم هولندي ذو نجمة واحدة، ويمكن حتى وصف قائمة من 0 أطباق مقابل 1 حمام بأنها رخيصة، ومن المعتاد في العديد من المطاعم ذات النجوم أن يتم تقديم قائمة لكل طاولة، وليس للشخص الواحد.
كان من الممتع أكثر أن تقرأ شيئًا عن القائمة الكلاسيكية ، لكن انتظر خبراء ميشلان.