سؤال القارئ: هل يوجد مخبز هولندي في بانكوك؟

لا أجرؤ على قول خباز هولندي. يوجد مخبز جيد جدًا في ردهة الطعام في سيام باراجون ، مع خبز دقيق يشبه إلى حد بعيد خبزنا.

لديهم أيضًا خبز بني جيد في FOODLAND ، لكن عليك الوصول إلى هناك مبكرًا ، لأنه يتم بيعهم بسرعة في وقت لاحق.

ليس مخبزًا هولنديًا ، ولكنه لذيذ وأنواع مختلفة من الخبز. في الطابق السفلي من مركز التسوق المركزي راما 9 (زاوية راما 9 والطريق إلى راتشادا) بالقرب من سوبر ماركت توبس. مترو الأنفاق (مترو الأنفاق) يتوقف عند المركز التجاري.

إلى سيس ،

لنفترض أنك أخذت صانع خبز إلى تايلاند ، من أين تحصل على المكونات في السوق التايلاندي المحلي؟
لم أر قط علبة من دقيق القمح الكامل.

خبزت بالأمس خبزًا لذيذًا من عجين القمح الكامل بوزن 3 كجم. ربما أنا الوحيد في تايلاند الذي يستخدم هذه الوصفة؟ بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في تشمير سواعدهم ، فإن الوصفة تتبع أدناه.
1 كجم دقيق القمح الكامل {أو حسب التوافر أو التفضيل: 300 جرام بومبرنيكل - 700 جرام. قوم.م.،من أرضية الجاودار الداكن، النخالة (جنين القمح)}
100 غرام شوفان ، 100 غرام قمح ، 100 غرام شعير ، 100 غرام جودار ، هذه المكونات ليست متوفرة دائمًا. بالنسبة للشوفان ، يمكنك أيضًا استخدام رقائق الشوفان (القمم) ، وغالبًا ما تتوفر حبوب القمح الأسترالية للبيع بالجملة للمخابز ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الدقيق ، فلكل مدينة واحدة أو أكثر من هذه الأشياء.
4 ملاعق كبيرة من بذر الكتان
2 ملاعق كبيرة من بذور السمسم
2 ملاعق كبيرة من بذور عباد الشمس
ملعقتان كبيرتان من الشراب (إن وجد) ، أو ملعقة كبيرة من العسل.
ملعقة قهوة ملح
بيض 2
750 سم مكعب من الماء الفاتر
نهاية (العجين المخمر) 250 جرام. أنت بحاجة إلى القليل من العجين المخمر. يمكنك إنشاء نفسك في المرة الأولى. نضع بعض الدقيق في وعاء ونضيف بعض الماء ونحرك. دعها تقف في مكان دافئ لمدة يوم واحد ، كرر ذلك عدة مرات (أضف الدقيق) وبعد بضعة أيام لديك عجين مخمر. يمكنك تخزينها في الفريزر وتركها تذوب قبل الاستخدام بيوم واحد وإضافة بعض الدقيق والماء وتقليبها جيدًا وإضافة الأكسجين اللازم لتكوين البكتيريا الحمضية.

نضع صينية الخبز في الفرن على حرارة 50 درجة ونضيف بعض الزبدة لتذوب.
اجلب الحبوب المغطاة بالماء حتى الغليان واستمر في الطهي برفق لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يجب أن يكون كل الماء في الحبيبات. يمكنك بالفعل إضافة الملح إلى الحبوب ، ثم تكون نكهة الملح في الحبوب ولا تبطئ تخمير عجينة الخبز. دعها تبرد لفترة من الوقت.
اخلطي الدقيق مع بذور السمسم وبذور الكتان وبذور عباد الشمس وربما رقائق الشوفان. الخلط الجاف سهل!
أضيفي الحبوب واخلطيها جيدًا بملعقة كبيرة ثقيلة في وعاء كبير.
اصنعي حفرة في العجينة، أضيفي النهاية والبيض وجزء من الماء الفاتر، واخلطي جيدًا مرة أخرى بملعقة كبيرة، مع إضافة القليل من الماء في كل مرة حتى تتحول العجينة إلى عجينة متماسكة.
أخرجي صينية الخبز من الفرن وافركي الزبدة المذابة في الصينية.
الآن خذ طرفًا جديدًا يبلغ حوالي 250 جرامًا (ل 1,5 كجم من الخبز) واملأ صينية الخبز بالعجين ، حتى 2,5 سم تحت الحافة.
دع العجين يرتفع ، حوالي 6 ساعات ، يمكن أيضًا أن يكون أطول أو أقصر اعتمادًا على ما إذا كان الخبز قد ارتفع ، في مكان دافئ ، من الناحية المثالية 29 درجة مئوية ، استخدم الحرارة المتبقية من الفرن إذا لزم الأمر.
وقت الخبز ، اعتمادًا على كمية الخبز أو حجمه ، ساعة واحدة ، 1 جرام. مئوية أو أكثر بقليل. إذا كنت تخبز لفترة طويلة جدًا أو كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، سيصبح الخبز قاسيًا جدًا وجافًا جدًا.
أخرج الخبز من القالب واتركه يجف لمدة 15 دقيقة في الفرن الدافئ.

كلما ارتفع الخبز أكثر، أصبح أكثر رقة. تحتاج إلى سكين خبز مسنن حاد لتقطيع الخبز. يتطلب القطع يدويًا بعض الجهد للحصول على الملمس الصحيح، ويمكن أيضًا القيام به باستخدام آلة قطع "قوية".

إذا كنت تفضل خبزًا أخف قليلاً ، يمكنك إضافة عدد أقل من الحبوب و / أو إضافة 250 جرام من الدقيق الأبيض لكل كيلوجرام من الدقيق.
إذا كنت تفضل حبة صلبة في الخبز ، اطهي الحبوب لفترة أقصر قليلًا أو أطول للحصول على حبة طرية.
الاختلافات حسب التفضيل: أضف الزبيب أو المكسرات أو أضف 2 بصل كبير، مقطع وطازج أو لحم مقدد مطبوخ، 200 جرام لكل كجم من الدقيق، حسنًا!
ابحث أيضًا على الإنترنت عن أنواع مختلفة أخرى من الخبز الخاص بك ، واعلم أن الوصفة المذكورة أعلاه فريدة إلى حد ما!
إذا كنت مهتمًا بالترجمة التايلاندية لهذه الوصفة ، فيرجى الاتصال +66870522818.

حظا سعيدا مع ذلك!

حظ سعيد