بعد سلسلة الطهي الملهمة من Lung Jan ، قررت أخيرًا وضع بعض الكلمات على الورق لهذه المدونة. أنا أيضًا من أشد المعجبين بـ "الأكل الفاخر" وفي هولندا زرت تقريبًا كل مطعم نجم. نظرًا لأن لدي علاقة في تايلاند ، فقد انفتح عالم لي في هذا المجال أيضًا.
أسافر أربع مرات في السنة إلى بانكوك لأكون مع صديقي وفي كل مرة نزور مكانًا جميلاً في مدينة الملائكة. في 27 ديسمبر من العام الماضي، انتهى بنا الأمر في مطعم R-Haan الذي يقدم المأكولات التايلاندية التقليدية، والذي حصل للتو على نجمة ميشلان الثانية. الاسم، الذي ليس أكثر من كلمة تايلاندية تعني الطعام، متواضع مثل الموظفين ومظهر المكان لمطعم من هذه الفئة.
عند الدخول، يتم توجيهنا إلى كراسي مريحة وتزويدنا بقائمة من المقبلات الكحولية ووجبة خفيفة صغيرة مسبقًا. سرعان ما تم نقلنا إلى طاولتنا. لقد تم ترك الوجبات الخفيفة، لذلك لم يكن لدينا الوقت لتجربتها. لسوء الحظ لم تعد مستنسخة.
الليلة نختارها قائمة طعام الشتاء من Royal Symphony Thai Samrubيتكون من عشر دورات ويتضمن أيضًا النبيذ المصاحب.
الكوكتيل الذي اختاره صديقي يسمى بايتونج، وهي كلمة تايلاندية تعني ورق الموز. يتكون من الروم والماليبو وعصير الأناناس والعسل وشراب حليب جوز الهند والليمون ومزين بالموز المجفف. الكوكتيل حلو بشكل أساسي، ولكن له مذاق حامض، مما يجعله منعشًا ومستعدًا جيدًا لما سيأتي.
أنا شخصياً أقبل الخيار الأكثر جرأة قليلاً توميوم-تامجانج. توم يام بالطبع معروف جيدًا، لكن توميوم-تامجانج باللغة التايلاندية تعني شيئًا مثل "الخيانة والكذب" وهذا يتناسب تمامًا مع هذا المشروب. تمامًا مثل الطبق، يحتوي الكوكتيل على قدر لا بأس به من الفلفل الحار، بالإضافة إلى عشبة الليمون والخولنجان والبرغموت. الرائحة والطعم مكثفة للغاية.
نحصل على متعة مستوحاة من الطبق التايلاندي Miang Pla Too. يتم تغليف سمك الماكريل الذي يتم اصطياده في نهر ماي كلونج بالأعشاب العطرية مع الأرز المطهو على البخار. الكافيار التايلاندي في الأعلى. يتم تقديمه بالكامل تحت جرس زجاجي مع دخان عطري، بحيث يمكن أن تتطور نكهة الدخان بشكل أكبر على الطاولة. الطعم الحار والعناصر المقرمشة والطعم الحامض قليلاً يضبط نغمة أمسية رائعة. يقول صديقي إنه يشعر بالحنين من هذا الطبق الأول.
كأول دورة حقيقية نحصل على سلطة عمرها أحد عشر عاما. يأتي الشيف نفسه إلى الطاولة ليشرح كيف حصل هذا الطبق على اسمه: تم وضع الأساس لهذا الطبق عندما قام بطهي شيء ما لوالدته لأول مرة في سن الحادية عشرة. يحتوي الطبق على روبيان النمر المطبوخ بشكل مثالي من شانتابوري. يرتدي هذا مع الأعشاب التايلاندية وزهر الموز. على الطاولة، يكتب الشيف الرقم "11" في صلصة التمر الهندي بجوار الجمبري على الطبق. تتمتع الصلصة بالتوازن التايلاندي المثالي بين الحلو والحامض والمالح والحار. يتم دعم حدة الصلصة بشكل مثالي من خلال تقديم ساوفيجنون بلانك الإسباني، وهي ليست مهمة سهلة.
يتم استدعاء أول اثنين من المبتدئين الثلاثي من السفر عبر تايلاند. يتكون الاسم التايلاندي الموجود في القائمة من كلمة "سفر" بلهجات مختلفة. نجد على الطبق ثلاثة أطباق صغيرة. على اليسار طبق من طائر الدراج المشوي مع فلفل سيشوان. في المنتصف قطعة من سمك السلور، ملفوفة بأوراق النيم، مع صلصة السمك الحلوة. وأخيرا نجد سلطة مقلية من لحم أنجوس من بوريرام. سمك السلور على وجه الخصوص رائع. تعزز النكهة الحلوة والمالحة لصلصة السمك النكهة اللذيذة للأسماك الترابية.
المقبلات الثانية هي أهم ما يميز الأمسية: صفار بيض البط المحلى من سارابوري مع صلصة السمك الحارة وكعكة الأرز والتوت الإسفنجية وصلصة بالو، وهو حساء تايلاندي يعتمد على جميع أنواع التوابل. صفار البيض عظيم. تدعم الصلصة الملمس المخملي للصفار. باستخدام الكعكة الإسفنجية يمكننا التأكد من عدم بقاء قطرة من الصلصة وصفار البيض على الطبق. مبهر.
التوت الذي يصنع منه الآيس كريم والذي يتم تقديمه لنا كوجبة خفيفة يأتي من حديقة خاو ياي الوطنية، على بعد حوالي 100 كيلومتر شمال شرق بانكوك. إنها تقع على صينية بها ثلج جاف يُسكب عليها الماء الدافئ على الطاولة. لا يؤثر على الطعم لكن التأثير جميل. يضمن الآيس كريم الحامض أن معدتك جاهزة للطبق الرئيسي.
وهذا هو سامروب من عنوان القائمة، أو طاولة مليئة بالأطباق الصغيرة للاستمتاع بها معًا. الجميع يحصل على وعاء من الأرز وأنت تشارك الباقي. في بداية المساء، يمكنك الاختيار من بين نوعين مختلفين، وكل منا اختار نوعًا مختلفًا، حتى نتمكن الآن من تذوق أكبر عدد ممكن من الأشياء المختلفة.
وأكثر ما يلفت النظر هو عمودا التقطير حيث يتلقى الحساء تحضيره النهائي. توم يم مع الأعشاب الطازجة وكونسوميه الدجاج مع الخولنجان. تمتلئ الطاولة أيضًا بأقدام لحم الخنزير بالكاري ولحم الخنزير المقدد المقرمش مع صلصة الكافير الحارة وحساء جوز الهند مع الأعشاب والروبيان والأنشوجة الناضجة لمدة 18 شهرًا وقاروص البحر المقلي. ولكن أبرز ما في الأمر هو الكاري الأصفر الحار مع لحم السلطعون الأزرق وأوراق النوني الصغيرة. لا أعرف الأخير، لكن يبدو أيضًا أنه نوع من التوت. إنه حار بالنسبة للغربيين، لكنك تريد الاستمرار في تناوله. الملمس والرائحة الحارة للكاري والسرطان: كل طعم ورائحة يعزز كل منهما الآخر.
أنا لست من محبي الحلوى. إذا عرض مطعم فرصة استبدال الحلوى بالجبن، فإنني أقبل ذلك دائمًا بكلتا يدي. ليس هناك خيار، لذلك لا بد لي من تناول وجبة خفيفة. هذه ليست عقوبة تمامًا اليوم: نحصل على شوكولاتة مقرمشة من شيانغ ماي على شكل ثمرة من نبات الكاكاو. مع آيس كريم الفانيليا والأرز اللزج الكلاسيكي مع المانجو. كوب جيد من المنفذ يدعم بشكل مثالي طعم الشوكولاتة.
آخر شيء نحصل عليه هو بعض الفريزيات لتناول القهوة: حبوب المونج مع حليب جوز الهند، وهلام فاكهة البيل، والأرز المجفف بالشمس مع العسل البري والفراولة المزججة. نهاية جميلة لأمسية جميلة.
لقد استمتعنا حقًا للمرة الأولى في هذا المطعم الجيد الذي يقدم المأكولات التايلاندية التقليدية. بصرف النظر عن بعض الموظفين الأخرقين (الكثير من الأطباق المتساقطة والنبيذ الذي يتم تقديمه مبكرًا جدًا أو متأخرًا جدًا)، كانت الأمسية رائعة، ومقابل 5000 باهت للشخص الواحد، لا تدفع أعلى سعر تدفعه عادةً في مكان مع نجمتين. إن حقيقة الإشارة دائمًا إلى مصدر المكونات الأكثر أهمية تجعل تناول الطعام في R-Haan رحلة طهي متعددة الاستخدامات عبر تايلاند بأكملها في أمسية واحدة من مقعدك في بانكوك.
مقدم من بورمانرود
الاسم عبارة عن تهجئة الورك (؟) لـ าหาร (aa-hăan)، وهي بالفعل كلمة تعني طعام. لقد ألقيت نظرة للتو على الموقع الإلكتروني بحثًا عن النص الإنجليزي والتايلندي. اختلافات لطيفة، في اللغة الإنجليزية يؤكدون على التايلاندية الأصيلة للطعام والتجربة الملكية. في اللغة التايلاندية يؤكدون أنهم يقومون بإعداد الأطباق/المكونات من جميع أنحاء البلاد لتقديم الطعام التايلاندي الحقيقي. أنا شخصياً أحب النص التايلاندي بشكل أفضل.
باللغة الإنجليزية يكتبون، من بين أمور أخرى:
"في اللغة التايلاندية، كلمة "R-Haan" تعني "شيء يؤكل من أجل القوت"، ولكن الحقيقة هي أن المطعم يقدم أكثر بكثير من مجرد الطعام من أجل البقاء.
يمكن استخلاص جذور R-Haan من المثل التايلاندي القديم، "Nai nam mee pla, nai na mee kao" ("يوجد سمك في الماء وأرز في الحقول.") يتحدث المثل عن حقيقة أن تايلاند يحتوي على وفرة من المكونات ومصادر الغذاء المذهلة.
يستخدم الشيف تشامبول نفس الأعشاب والمكونات لكل طبق كما في الوصفات التايلاندية الأصلية. إعادة إحياء الطعام التايلاندي الأصيل القائم على جوهر ومعرفة الثقافة التايلاندية والشعب التايلاندي.
إن تجربة تناول الطعام في هذا المطعم الحائز على نجمتي ميشلان في بانكوك هي إبداع يعترف بالطعام التايلاندي الملكي التقليدي.
باللغة التايلاندية:
"الطعام شيء يحدث في الحياة اليومية لكل فرد. إنه ليس مجرد شيء يملأ معدتك. يعد الطعام أيضًا أحد المكونات التي تحكي شيئًا عن ثقافة ذلك البلد. ولذلك فإن انتقال العدوى عن طريق الوجبات هو أحد أفضل الطرق للمساعدة في نشر الثقافة التايلاندية إلى مستوى عالمي (...) في ظل المفهوم المستوحى من عبارة "في الماء سمك، في حقول الأرز يوجد أرز"، والتي يمثل وفرة يمثل تايلاند. بغض النظر عن المنطقة، هناك العديد من الموارد الطبيعية التي يمكننا استخدامها لإعداد طعام لذيذ ولذيذ.
يتم إعداد الأطباق التايلاندية الأصيلة بناءً على المعرفة المحلية. باستخدام المكونات الطبيعية الموسمية في ذلك الموقع. لأن المكونات الطازجة تعطي أفضل طعم. لقد سافر (سافر) الشيف تشومبول إلى العديد من المقاطعات في البلاد للحصول على أفضل المكونات واختيارها واستخدامها.
- https://www.r-haan.com
يجب أن أعترف بصراحة أن أول ما يثير ردة فعلي في المطاعم الشهيرة هو "الطعام باهظ الثمن ولكنه جيد في بيئة لا أشعر فيها بالاسترخاء أو الراحة". أفضّل أن أكون في مكان يشبه غرفة المعيشة، حيث يرحب بك أمي أو أبي شخصيًا دون الحاجة إلى القلق بشأن جميع أنواع الإجراءات الشكلية.' لكنني شخص إيجابي، لذلك أعتقد بالتأكيد أن هذا الرجل هو أيضًا من القمة ولديه شغف بمهنته. ما إذا كنت سأدخل مثل هذا المطعم هو أمر آخر. ولحسن الحظ، لدينا جميعا تفضيلاتنا الخاصة.
عزيزي روب ،
يقول موقع الويب باللغة التايلاندية "R-Haan ร้าн यาหาร" raan aahaan (نغمات: عالية، متوسطة، مرتفعة) والتي تعني ببساطة مطعم. يشير -R- إلى متجر أو مطعم "raan".
أذهب إلى "طعام الشارع".
نعم، هذا ما اعتقدته أيضًا، أن R. هو اختصار لـ "ráan". لكن في العديد من مقاطع الفيديو، يقول الطاهي "آآآآان" فقط في إشارة إلى المطعم. لقد بحثت الآن عن المزيد من مقاطع الفيديو وفي أحدها يستخدم عبارة "ráan aahăan".
https://youtu.be/KW6KZrbTML8
مكتوب جيدا،
صور جميلة،
أعتقد أن بإمكانهم الحصول على نجمة إضافية،
كل تلك القصص في كل شارع بها عدة أحداث 7/11 أو مصفف شعر أو تدليك أو...
حسنًا، هذا المطعم يفعل الأشياء بطريقة مختلفة تمامًا، وهذا له سعره، لكن يبدو أنهم يبذلون جهدًا جيدًا.
يبدو وأصوات (يقرأ) كبيرة
يمكن الاعتماد بالفعل على وصولي!
شكرا لهذه المراجعة، مكتوبة بشكل جميل! أثناء انتظار الطعام اللذيذ في الخارج مرة أخرى، هذه هي الطريقة الثانية الأفضل! تخيلت نفسي في المطعم بفضل وصفك. سنضع هذا المطعم في قائمة أمنياتنا للمرة القادمة في بانكوك.