تجربة كل شيء في تايلاند (121)
متجر جزار حقيقي غير معروف في تايلاند. ربما في الماضي ، لكن في الوقت الحاضر لا يمكنك شراء اللحوم إلا من محلات السوبر ماركت الكبيرة. ثم بالطبع يجب أن يكون هناك سوبر ماركت قريب. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك أن تأمل في أن يتم بيع اللحوم في سوق محلي ، ثم تصلي أن يلبي العرض رغباتك. القصة أدناه مأخوذة من كاتبة المدونة والقارئ Lung Addie ، التي تتحدث عن تجربة في السوق في Pathiu.
هذه قصة الرئة أدي
إلى السوق الأسبوعي في "حاضرة" Pathiu
نحن ، الفرانق ، أكلة اللحوم بشكل رئيسي. تقليديا ، كانت الأسماك على القائمة مرة واحدة في الأسبوع ، يوم الجمعة ، في منزلنا. في الأيام الأخرى كان اللحم. ما زلت أحتفظ بهذه العادة ، وسأظل دائمًا آكلة اللحوم. بصفتي فليمينغ ، شعرت وكأنني شرائح لحم الخنزير الفلمنكية ، يخنة اللحم ، مصنوعة في البيرة البنية. لذلك إلى السوق الأسبوعي (tanon khun deun) لشراء المكونات اللازمة. خاصة اللحم البقري ، الباقي لم يكن مشكلة. بعد بعض التذوق ، كانت بيرة لاو البنية كافية وكانت معروضة للبيع في كل مكان تقريبًا.
لا يوجد هنا سوى بائع لحم بقر واحد في السوق الأسبوعية ، زوجان مسلمان. كل شيء آخر يبيع الدجاج ولحم الخنزير فقط. كنت أرغب في الحصول على 3 كجم من اللحم البقري ، فقمت بتقديم طلبي: معًا كيلو وويوا…. 3 كجم؟ معا كيلو؟ صام روي جريم ، صام كيت؟ ماو تشاي معا كيلو! نظرات لا تصدق وصمت عام ... رؤوس تحولت نحو الفارانج ... عذرًا ، كانت هناك مشكلة…. في المقام الأول ، لم يكن لدى الرجل الصالح الكثير معه ، وفي المقام الثاني ، كان هذا ، في رأيه ، كثيرًا جدًا ، كنت مخطئًا ، لأنني لم أستطع أبدًا تناول ذلك. تم استدعاء شخص ما لشرح ذلك لي في "Tinglish" ، وهو أمر لم يكن ضروريًا على الإطلاق.
أخيرًا ، قدم طلبًا للأسبوع التالي مع وعد بأنه سيحصل عليه بالتأكيد وأنني سأحضره بالتأكيد وأستلمه. أخبرته أنه لا يهم إذا كان لحمًا قاسيًا أو طريًا…. بعد كل شيء ، لا تحتاج إلى فيليه نقي للحساء. ربما ما كان يجب أن أفعل ذلك 55555.
الأسبوع التالي في الموعد ، كان هناك 3 كيلوغرامات من اللحم. محاولة أخرى لإقناعي بأن 3 كجم كانت أكثر من اللازم ... مرح عام حيث عاد Lung addie إلى المنزل مع غنيمة لحم البقر التي يبلغ وزنها 3 كجم…. بلا بلا بلا بلا - ثرثرة…. الكثير من اللحوم ، الكثير من المال ، 600 باهت دفعة واحدة ... ولا يمكنه أكل ذلك…. فارانغ تينغ تونغ ....
عند عودته إلى المنزل ، يتم "تنظيف" اللحوم ، وتجريدها من الدهون الزائدة ، ومقطعة بعناية…. وليمة الكولا ، الراعي الألماني (القمامة مهلا)…. بعد "تحمير" دعه يخنة ببطء شديد في بيرة لاو البني .... لم يكن يجب أن أقول إنه لا يهم ما إذا كان لحمًا قاسيًا أم طريًا ، لأنه يغلي لمدة 6 ساعات قبل أن تتوقف الشوكة عن الطي .... أخيرًا أصبح طريًا بعد ما يقرب من 8 ساعات…. هل كان هذا لحوم ، جاموس ، فيل؟ جزازة قلم راعي كان "ليك" .....
تكلف الحساء في الكهرباء أكثر من المكونات.
أعرف المشكلة ، فأنت محظوظ في الجنوب لأن جزء من السكان لا يأكل الخنازير.
هنا في الشمال فقط الدجاج والخنازير وأحيانًا الجاموس والذبح فقط في نهاية حياته العملية ، عندما يهدد بمد ساقيه.
هل لديك جزارين سلسلة متاجر بواجهة برتقالية ، لدينا 2 هنا.
هناك كان لديهم شريحة لحم جاموس مقنعة أطلقت عليها "لحم البقر" من أجل الراحة.
ملح وفلفل متوسط مطبوخ ، رائحته رائعة لكن لا يمكن الوصول إليه. حتى الكلب واجه مشكلة في ذلك ونظر إلي بنظرة دجاج أو خنزير في المرة القادمة.
سوف آكل هذا فقط عندما أعود إلى أوروبا.
على حد علمي ، دائمًا ما يستغرق لحم البقر وقته ، ويغلي لساعات.
هكذا فعلتها والدتي أولاً ثم حلة الضغط.
أداة يدوية هي قدر الضغط. عمل قطعة مؤخرًا ، كان انفجارًا كبيرًا ، 1.5 ساعة.
أقوم عادة بعمل اللفات لمدة 3/4 إلى ساعة. بالطبع بعد التحمير لأول مرة في المقلاة.
حسنًا ، هذه المقالي ليست شائعة في تايلاند ، فقد شاهدت مثل هذه المقلاة للبيع في سوبر ماركت لأول مرة هذا العام. كان العديد من التايلانديين يتساءلون ، على ما يبدو ، ما كان هذا مرة أخرى.
أعتقد أنها أداة رائعة ، خاصة بالنسبة للحوم البقر.
على أي حال ، وفقًا لـ Reinaart ، لقد حظيت بعيدًا لطيفًا
نعم ، هذا يحدث فرقًا كبيرًا ، هو علاج رائع للحوم البقر. أضف البصل دائمًا ، ويبدو أنه يعمل بشكل أفضل أيضًا. التمر الهندي مفيد أيضًا للحوم الطرية ، لكن ليس كثيرًا لأن التمر الهندي حمضي إلى حد ما.
أنا بخير مع الأوقات التي حددتها. احتفظ بها بهذه الطريقة أيضًا.
صنع هذا الأسبوع بإضافة الثوم ، الصويا ، الزنجبيل المطحون ، الكنكور.
كانت محاولة ونجحت بشكل جيد. ثم زود المرق بالسميد ، مما أدى إلى صوص أكثر سمكًا. إذا قلت ذلك بنفسي ، لذيذ!
لقد استخدمت أيضًا مقلاة لحم الخنزير ، ولكن لفترة أقصر وهذا أيضًا يعمل بشكل جيد ، فلديك لحم بقر طري حقًا. لقد مرت فترة من الوقت ، تم التفكير في حوالي 15-20 دقيقة ، ولكن بالطبع يعتمد أيضًا على شقة أو بونك.
رأيت الشيء نفسه في هاتيا. في الواقع طنجرة ضغط ، مع التايلانديين يتساءلون عما كان.
وفوجئت برؤية واحدة. دعونا نأمل أن يقدر التايلانديون ما تعنيه ، لأنه تم بيعه في الوقت الذي كنت أتجول فيه.
اللحوم أحيانًا نموذجية أيضًا (نعم حسنًا في الأماكن التي توجد بها أسواق ومحلات سوبر ماركت) ، ولكن بالتأكيد في القرية
بمجرد وصولك إلى قرية مع امرأة ، تم نشر الأخبار ، تم ذبح خنزير ثم عليك أن تكون سريعًا.
رأيت "دكان الجزار" وخدشت خلف أذني ، لكنني ما زلت على قيد الحياة.
خارج وعاء كبير من اللحم في الماء يغلي مع قطع تافهة ، تهدر اللحوم؟ لا فكرة عما كان بداخلها. امرأة تنظف أحشائها على الأرض في الخارج.
حسنًا ، يختلف قليلاً عما هو عليه في الغرب.
شهيّة طيبة. عندما أقرأ هذا ، أشتاق أيضًا إليه ، لكن نعم ، إنه يوم الأحد وبدأت معدتي البلجيكية تتأرجح.
مضحك ، لدي تجربة معاكسة.
بعد بعض عمليات الشراء المخيبة للآمال في السوق (في الواقع لحوم قاسية ، وغالبًا ما تكون مقطوعة بشكل سيئ) ، قمت بالمشتريات من قبل صاحب مطعم صديق. شريحة لحم جاموس طازجة ، طرية ، مغطاة بالزبدة بسعر 350 باهت دي كغ ، عادة ما تشتري على الفور حبتين كاملتين ، أغشية وكل شيء.بعد التقسيم ، يمكنني الحصول بسرعة على 2 وجبة للعائلة.
إلى سؤالي المتفاجئ لماذا تم بيع هذا للتو إلى فارانج مقابل القليل (في عيني): "التايلانديون مثل المضغ والدهون!".
ما زلت أفتقدها أحيانًا ، حتى الآن بعد أن عدت إلى هولندا.
أعرف جيدًا من أين أشتري بيفًا طريًا جيدًا ، حتى التايلاندي ... لكن بالنسبة للكربونات الفلمنكية ، فأنت لست بحاجة إلى هذا ، كما كتبت: فيليه نقي ليس ضروريًا ، ولا ينصح باستخدامه. قد يكون قدر الضغط مفيدًا في تحضير بعض الأطباق بسرعة ، مثل لسان الثور أو حساء الدجاج لصنع فول أو فوهة ، لكنني لن أستخدمه في حساء الجولاش أو اللحم البقري الجيد ، لأن المذاق الجيد للطبق يأتي فقط. خاص به نظرًا للوقت الطويل الذي ظل فيه اللحم يغلي في صلصة الجعة البنية. في قدر الضغط ، تقوم "بتبخير" اللحم ، وهو أمر لا يضاهى تمامًا في الغليان. أستخدم وعاء بطيئًا حقيقيًا من الحديد الزهر ، والذي أملكه بالفعل من بلجيكا حيث يصعب العثور على هذه الأواني هنا.
هل تعيش في نونغهاي ، ولم تتمكن من شراء شريحة لحم جيدة هنا؟
لم تجد شريحة لحم جيدة في نونغ خاي؟ لقد كنت هناك في بداية هذا العام وفي ماكرو كان لديهم أنواع مختلفة من شرائح لحم أنجوس: T-bone - الخاصرة الطرية…. لقد تم "إنضاجها" لمدة 21 يومًا على الأقل، ولكن من الأفضل أن تحتفظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع أو أسبوعين آخرين، وتغطيتها جيدًا بفيلم ملتصق، وتتركها تنضج أكثر. لا تدع التايلاندي يخبز هذا لأنه بالتأكيد سوف يقليه إلى الكمال. تأكد من استخدام الزبدة وليس الزيت عند قلي شريحة لحم. عندما تنضج شريحة اللحم تقريبًا حسب رغبتك، اسكب نصف كوب من النبيذ الأحمر في سائل الطهي واترك شريحة اللحم تنضج لفترة من الوقت... لا يتعلق الأمر فقط بجودة شريحة اللحم. اللحوم ولكن أيضًا طريقة التحميص وهو أمر مهم للحصول على شريحة لحم جيدة.
أنا أتحدث عن شريحة لحم ، دقيقتان أحرق كلا الجانبين ثم أكل ، مرق لطيف ، مع الخبز الأبيض والفطر المقلي
عزيزي مايك،
من الواضح أنك لا تعرف أن "شريحة لحم أنجوس" هي بالفعل "شريحة لحم" وواحدة من أفضل سلالات اللحم البقري فيما يتعلق باللحوم. عظم T هو "cote a l'os" و"الخاصرة الطرية" هي ببساطة قطعة من اللحم تسميها "شريحة لحم". وكما تكتب هنا: احمره لمدة دقيقتين على كلا الجانبين ثم تناوله: وهذا ما يسمى باللون الأزرق... إنه جيد مثل النيئ فقط.
لقد زرت مؤخرًا Lung addie. عند عودته إلى المنزل ، أعطاني جزءًا كبيرًا من جولاش محلي الصنع و
كربونات الفلمنكية لأخذها للمنزل…. نعم ، كانت تلك الكربونات الفلمنكية الحقيقية التي تذوقتها ، حتى لو كنت هولنديًا ، جيدة جدًا
امتلاك. الشيء نفسه مع الجولاش…. هذا ما ينبغي أن يكون عليه حقًا…. كدت أن أتعرض لحادث… .. عجيب أن الرجل يعرف عن اللحوم والطبخ. سيتس
في بحثي عن يخنة مناسبة ، انتهى بي الأمر بخدين لحم الخنزير. بصفتي هولنديًا ، لم أكن أعرف ما هو الأمر ولكني أعتقد أن الفلمنكيين يعرفون ذلك جيدًا.
في سوق كلونج توي في بانكوك ، لم يكن هناك مشكلة في قطع كرات اللحم من الخدين لأن مشتري الخدين لم يكونوا مهتمين بذلك على أي حال ، كما قيل لي. في المرة القادمة التي تبحث فيها أيضًا عن لاو المظلمة ، لكن في غضون ساعتين ونصف كانت قطعة لحم طرية بشكل رائع.
تبيع بعض الماكرو أيضًا لحوم البقر الأسترالية التي يتعين عليك تحللها بنفسك ، وهذه الكتل التي يبلغ وزنها 270 باهت لكل كيلوغرام مناسبة تمامًا للحساء وشرائح اللحم الرقيقة والجير أو اللحم المفروم للهامبرغر ، من بين أشياء أخرى.
فمي يسيل مرة أخرى 🙂
عزيزي جوني بي جي ،
نعم ، نحن فليمينغز نعرف "خدود الخنازير" جيدًا (يسميها ويست فليمينغز "أنبوب الخنازير") ، على الرغم من أنها ليست طويلة جدًا. في الماضي ، كان رأس الخنزير بأكمله (أي اللحم) يُطحن ببساطة ويُصنع منه "غطاء الدجاج". لم يعد شباب اليوم يأكلون قبعات الدجاج تقريبًا ، لذلك كان لا بد من فعل شيء آخر معها…. الوجنتان هما أنعم أجزاء الخنزير…. من المؤسف أن هناك القليل جدا منه…. كرتين 5 سم لكل كوب. لذلك فهي مكلفة للغاية في بلجيكا. ونعم ، أعد بالطريقة المناسبة ، إنه لذيذ جدًا. طرية بسرعة كبيرة ونعم ، يمكنك تحضيرها بنفس الطريقة تمامًا مثل يخنة اللحم البقري العادية. يمكن العثور على بيرة براون لاو في ماكرو ، كما تحتوي عليها بعض متاجر تيسكو. عادة ما أستخدم 3/4 لاو و 1/4 تشانغ.
قصة رائعة ، الكثير من الضحك. أكثر حظًا هنا ، حصلت على الماكرو ، ويمكنها شراء اللحم البقري الأسترالي.
لدينا أيضًا ماكرو هنا ، لكنني لا أجد ما أريده هناك أيضًا. لقد جربت جميعها تقريبًا: أنجوس ، واغيو ، وبراهام ... لا تزال أفضل تجربة لي ، حتى أنني أذهب إلى هناك بشكل خاص: بوشيري جان بيير في صوا 88 في هوا هون. جزار فرنسي حقيقي. أقول له دائمًا مقدمًا وهو يعرف ما أريد الآن: طبق الضلع السادس أو السابع ... ولديه أشياء أخرى لذيذة جدًا: طبق النقانق ونقانق ميرغيز ... إنها خطوة بالنسبة لي يستحق الذهاب إلى هوا هين.
لقد اشتريت لحم البقر الأسترالي من ماكرو تندرلوين، وبعد إعداده، أخرجته من الطاولة وقمت بطهيه مرة أخرى مع كأس من النبيذ، ثم أصبح لذيذًا مع البطاطس المقلية والملفوف الأحمر.
ومع ذلك ، باع لي أحد معارفي من باتايا مرة واحدة لحم المتن بالكامل وكان رائعًا.
تندرلوين هو فيليه بور ولحم المتن. نفس الاسم. كما ذكرنا سابقًا ، ليست جودة المنتج فقط هي التي تصنع شريحة لحم مثالية ... ..