الوصفات التايلاندية: الكاري الأخضر مع الدجاج
الكاري الأخضر هو وصفة تايلاندية مركزية ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ التايلاندي. الاسم مشتق من لون الطبق الذي يأتي من الفلفل الأخضر. عادة ما يكون الكاري أكثر حدة من الكاري الأحمر المعتدل. المكونات - وخاصة الخضار - ليست بالضرورة ثابتة مسبقًا.
الكاري التايلاندي أو kaeng (يُنطق "gkeng") هو في الواقع اسم جماعي للأطباق المصنوعة من معجون الكاري التايلاندي وحليب جوز الهند واللحوم والأسماك و / أو الخضار والأعشاب. طبق الكاري يحصل على جوهره في المقام الأول من معجون الكاري (kreung kaeng). إنه أحمر أو أصفر أو أخضر. تقليديا ، تختلف هذه الأنواع الثلاثة (الألوان) من الكاري في مكون واحد فقط: نوع الفلفل الحار الذي تحتوي عليه.
- الكاري الأحمر (kaeng phed ، وضوحا "gkeng p-hed" أو "الكاري الحار") يحتوي على الفلفل الأحمر ؛ يوجد في بعض الأحيان عشرين قطعة في عجينة الكاري.
- الكاري الأخضر (kaeng khiao wan ، يُنطق "gkeng ki-jo waan" أو "الكاري الأخضر الحلو") يحتوي على الفلفل الأخضر.
- الكاري الأصفر (kaeng kari ، وضوحا "gkeng gka-die") مصنوع بالفعل من الفلفل الأصفر.
بالإضافة إلى الفلفل الحار ، تحتوي معجون الكاري على التوابل والتوابل التالية: عشب الليمون ، الكراث ، الخولنجان (يُسمى أيضًا الزنجبيل التايلاندي أو الخولنجان) ، الثوم ، بذور الكزبرة ، بذور الكمون ، الفلفل الأبيض ، صلصة السمك ، معجون الجمبري ، السكر و عصير الليمون.
بصرف النظر عن أحد المكونات الغنية بالبروتين - السمك أو اللحم أو كرات السمك تقليديًا - تتكون المكونات الأخرى للطبق من حليب جوز الهند ومعجون الكاري الأخضر وسكر النخيل وصلصة السمك. غالبًا ما يتم تضمين الباذنجان التايلاندي (الباذنجان) أو الباذنجان أو الخضروات الأخرى وحتى الفواكه.
يختلف قوام الصلصة باختلاف كمية حليب جوز الهند. تتكون توابل معجون الكاري من الفلفل الأخضر والكراث والثوم والخولنجان والليمون وقشر الليمون وجذر الكزبرة والكركم الأحمر والكزبرة المحمصة وبذور الكمون المحمص والفلفل الأبيض ومعجون الروبيان والملح.
يؤكل الكاري الأخضر عادة مع أرز الياسمين أو مع نودلز الأرز المعروفة باسم "خانوم جين".
وصفة:
- الطبق الرئيسي.
- جاهز في غضون 30 دقيقة.
- وصفة لـ 4 أشخاص.
المكونات:
- فيليه دجاج: 500 جرام
- كوز الذرة الصغير: 125 جرام
- الباذنجان الأبيض (الباذنجان): 125 جرام
- حليب جوز الهند: 500 مل (أكثر = أقل بهارات)
- زيت نخالة الأرز: 2 ملاعق كبيرة
- معجون بهارات الكاري الأخضر: 2-3 ملاعق كبيرة (أكثر = أكثر توابلًا)
- صلصة السمك: 2 ملعقة كبيرة
- سكر النخيل: 2 ملاعق كبيرة
- فلفل أحمر طويل ، ريحان (تايلندي) وأوراق ليمون (اختياري)
- أرز الياسمين
طريقة التحضير:
- يُسخن الزيت في مقلاة أو مقلاة على درجة حرارة عالية. عندما يصل الزيت لدرجة الحرارة ، أضيفي معجون بهار الكاري الأخضر.
- يقلب لمدة قصيرة ثم يضاف الدجاج كله. سخني الدجاج لمدة 2 إلى 3 دقائق ثم أضيفي الباذنجان (الباذنجان) وكيزان الذرة.
- اقلي المزيج لمدة 3-5 دقائق ثم أضيفي كل حليب جوز الهند. قم بخفض درجة حرارة القدر على الفور وأضف صلصة السمك وسكر النخيل.
- استمر في التقليب وتذوق حساء الكاري. إذا كانت أكثر ملوحة ، أضف المزيد من صلصة السمك وفكر في استخدام سكر نخيل إضافي إذا كان أكثر حلاوة. إذا كان الكاري حارًا جدًا ، أضف المزيد من حليب جوز الهند وتذوق النتيجة.
- اتركه ينضج حتى ينضج كل شيء. اختياريا يضاف الفلفل الأحمر الطويل والريحان (التايلاندي) وأوراق الليمون ويقلب جيدا.
قدّميها في أوعية مع أرز الياسمين المطهو على البخار (أرز الباندان) على طبق.
Kaeng (เเ ก ง) ليس اسمًا جماعيًا للكاري ، ولكنه اسم جماعي للعديد من أنواع الحساء الأخرى أو الأطباق المطهية. على سبيل المثال ، kaeng jeut (حساء خضروات خفيف غير حار مع لحم شمعي أو سمك أو توفو) ، kaeng som ، prik kaeng ، إلخ.
وبعد ذلك يمكنك أيضًا أن تطلب حساءًا صافيًا न้ำใส náam sƎi أو حساء سميك (عادة مع حليب جوز الهند) न้ำข้न náam khôn.
عزيزي تينو، هذا يتعلق بالكاري وليس بالحساء. في الواقع، فقط مع توم يام (حساء) يمكنك اختيار تسمية ساي أو اسم خون (تم تصنيف النسخة الواضحة الأولى على أنها تراث ثقافي تايلاندي من قبل لجنة طعام تايلاندية محترفة منذ حوالي 16 عامًا). صنع اسم توم يام خون لا يتم أيضًا باستخدام حليب جوز الهند، ولكن باستخدام "الحليب المكثف" غير المحلى (علبة بيضاء حمراء، ماركة Carnation، متوفرة أيضًا في متجر Better Toko في هولندا).
يمكن بالفعل ترجمة Kaeng على أنه كاري ، على الرغم من أنه يجب ملاحظة أن الكاري لا يوجد فقط في شكل سائل ، ولكن أيضًا في شكل جاف (تقليب).
من الجيد دائمًا رؤية الوصفات.
إذا كنت تستطيع الحصول عليه (توكو الجيد لديه) فإن الباذنجان الصغير وباذنجان البازلاء ضروريان تقريبًا! ومن اللذيذ أيضًا 4 كراث صغير (أحمر) مفروم جيدًا ويضاف إليه الفطر.
إضافة لذيذة (غير شائعة) للكاري الأخضر هي ساق من عشبة الليمون مقطعة إلى قطع مائلة كبيرة ، والتي يمكنك تسخينها باستخدام القلي السريع. قم بإزالته لاحقًا للراحة مع الأكل.
ولأنها كانت صفًا تايلانديًا مرة أخرى اليوم ، وأدناه جميع المكونات أيضًا باللغة التايلاندية + النطق.
حليب جوز الهند/كريمة. (الاسم كا ثي)
حبة فلفل أحمر كبيرة. (فريك تشي فا)
باذنجان صغير مستدير (8) มะเขืา (เปราะ) (مقطع إلى أرباع) má-khīah prò
باذنجان البازلاء มะเขืรพวง (má-khīah phoewang)
{جذع عشبة الليمون. (تا خراي)}
الثوم. (كرا-ثيجيم)
الكراث (الأحمر) หามแดง (hŏhm dae:ng)
أوراق الكافير (3) (ใบ)-มะกรูด ((bai) má-kròe:t)
أرجل الدجاج نيجو (نوهنج كاي)
فطر (فطر أو فطر صيني) เห็ด (هيت) أو เห็ดหาม (هيت هوم).
عزيزي رونالد شوت ،
ناقشت هذا مع زوجتي (هي طاهية).
كان عليها أن تقول إن ساق الدجاج شخصية وتفضل استخدام الملف.
ثانيًا ، لست بحاجة إلى الثوم ، فهو موجود بالفعل في الكاري.
ثلاثة أنواع من الفطر أو الفطر الصيني ليست ضرورية (شخصية أيضًا).
وصفة جميلة ولكن بالطبع لكل شخص ذوقه الخاص.
التقى vriendelijke groet،
إروين
صحيح ، كانت الإضافات الممكنة. أيضا من طاه تايلاندي.! كل شيء شخصي للغاية في الواقع.
มะเขือ (เปราะ) (má-khǔah prò) (تم إسقاطه)
وصفة جيدة. لكننا نتعامل مع وصفة تايلاندية، أي كاتي فيها، وهي عبارة عن لحم جوز الهند المعصور في قطعة قماش. ليس بالضرورة 500 مل من العلبة. يتم معاقبة الطهاة الجيدين بشدة على هذا.
كاتي (سانتين في إندونيسيا) يستخدم على نطاق واسع في الطعام التايلاندي. لدرجة أنه يهدد بالخروج من أذنيك.
وهذا يختلف تماما في المناطق الحدودية. إنهم يعيشون مما تقدمه الطبيعة. يتم استخدام كلية كاتي لهذا الغرض.