الأطباق التايلاندية للمنزل (الجزء 4)

المطبخ التايلاندي مشهور عالميًا. الأطباق لها طعم راق ، ومكونات طازجة ، فهي مغذية وصحية.

ميزة أخرى ممتعة للأطباق التايلاندية هي أنه من السهل أن تصنعها بنفسك. أرسل لنا كريس فيركامين ، الوافد البلجيكي في شيانغ ماي ، عددًا من الوصفات التي يمكنك أيضًا تحضيرها في المنزل.

المكونات متوفرة في محلات السوبر ماركت الهولندية والبلجيكية. لا ينبغي أن يكون هذا مشكلة للمغتربين في تايلاند. وهي أيضا رخيصة جدا.

شوربة الفلفل الحار مع كومارا

المكونات:

• 1,5 لتر مرق دجاج
• 3 سيقان من عشب الليمون
• 1,5 ملعقة صغيرة من الليمون المجفف (للنقع)
• 3 فلفل أحمر طازج مقطع إلى أنصاف
• 10 شرائح من الزنجبيل الطازج
• من 5 إلى 6 نباتات كزبرة (تغسل الجذور وتزيل الأوراق وتقطّع جيدًا)
• كومارا كبيرة (بطاطا حلوة)
• 1 ملعقة طعام التايلاندية صلصة السمك
• 185 مل حليب جوز الهند.

طريقة التحضير:
في قدر كبيرة ، ضعي المرق مع جذور الليمون والفلفل والزنجبيل والكزبرة حتى يغلي على نار متوسطة. نضيف الكومارا على شكل مكعبات 2 سم ونتركها تنضج لمدة 15 دقيقة بدون غطاء.

قم بإزالة جذور الليمون والزنجبيل والكزبرة. دع الحساء يبرد قليلاً ثم يهرس في معالج الطعام أو الخلاط. يُسكب الحساء مرة أخرى في مقلاة نظيفة ويقلب 125 مل من حليب جوز الهند وصلصة السمك. يُطهى على نار متوسطة لمدة 4 دقائق مع التحريك وتقليب ثلثي أوراق الكزبرة المحفوظة خلال الحساء.

قدمي الشوربة في أوعية ، مزينة بقليل من حليب جوز الهند وباقي أوراق الكزبرة.

تلميح:
في حالة عدم توفر نباتات ذات جذور ، استخدم سيقان الكزبرة.

روبيان تمر هندي من المقلاة

المكونات:

• 2 ملاعق كبيرة من معجون التمر الهندي
• 125 مل ماء
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 3 سيقان من عشب الليمون المفروم ناعماً
• 2 فلفل أحمر طازج مفروم ناعماً
• 500 جرام روبيان متوسط
• 2 حبة مانجو خضراء (غير ناضجة) مقشرة ومقطعة إلى شرائح
• 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
• 2 ملاعق كبيرة من السكر البني
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون

تجهيز:
ضعي معجون التمر الهندي في وعاء من الماء واتركيه لمدة 20 دقيقة. صفّي المعكرونة واحتفظي بالسائل ثم صفيها وضعيها جانبًا ، سخني الزيت في مقلاة أو مقلاة على نار عالية. يُضاف عشب الليمون والفلفل ويُقلى لمدة دقيقة. يُضاف القريدس ويُقلى لمدة دقيقتين حتى يتغير لونه.

أضيفي المانجو والكزبرة والسكر وعصير الليمون وعصير التمر الهندي. يُقلى المزيج لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى ينضج القريدس تمامًا.

تلميح:
يمكن أيضًا استبدال قشر الليمون بقشر الليمون المفروم جيدًا.

دجاج بصلصة المحار

المكونات:

• 2,5 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 500 غرام دجاج فيليه مكعبات
• 4 فلفل أخضر طازج (مقطع إلى قطع 1 سم)
• شريحتان من الزنجبيل
• 90 مل صلصة المحار
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الداكنة
• نصف ملعقة صغيرة سكر
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 2 فص ثوم مفروم ناعم
• 2 بصل أخضر (مقطعة قطريًا) 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً

تجهيز:
سخني الزيت في مقلاة أو مقلاة على نار عالية وأضيفي الدجاج والفلفل الحار والزنجبيل وقلبي لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح الدجاج بنياً ذهبياً.
نضيف صلصة الصويا والسكر والثوم والملح ونقلب لمدة 4 دقائق أخرى. يرش البصل الأخضر والكزبرة فوق الطبق ويقدم على الفور.

تلميح:
يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الطازج المطحون من البرطمانات واستبدال صلصة الصويا بماجي.