براعم مع جندب
تحتوي الحشرات على الكثير من البروتينات الصحية وهي صديقة للبيئة. لكن هذه الحكمة من Wageningen ليست كافية لجعل الهولنديين يتغذون على الحشرات بشكل جماعي. من أجل ذلك ، نحتاج إلى وصفات لذيذة ، مع الحشرات كبديل للحوم ، كما تقول مرشحة الدكتوراه غريس تان هوي شان.
قام تان بالتحقيق في العوامل النفسية والثقافية التي تكمن وراء أكل الحشرات. ولتحقيق هذه الغاية، قامت بمقارنة اعتبارات العديد من مجموعات المستهلكين في تايلاند، حيث تشكل الحشرات جزءًا من تقاليد الطهي، وهولندا، حيث أصبحت الحشرات متاحة للبيع مؤخرًا فقط.
يعرف التايلانديون العديد من الحشرات الصالحة للأكل وغالباً ما يعرفون كيفية تحضيرها بشكل صحيح، ولكن ليس كل سكان تايلاند يأكلون الحشرات. يوضح تان أن هذا يختلف من مقاطعة إلى أخرى. يأكل التايلانديون بشكل أساسي الأطعمة المحلية ويرفضون الأطعمة غير المألوفة. ووجد طالب الدكتوراه من سنغافورة أن المستهلكين الهولنديين الذين قدموا لهم وجبة خفيفة من الحشرات كانوا أكثر انفتاحا على الأطباق الجديدة.
يمكن أيضًا تقسيم الهولنديين إلى أكلة الحشرات (المبتدئين) وأكلة غير الحشرات. وأظهر بحث تان أن المجموعة الأولى عادة ما يتم تعريفها بالوجبات الخفيفة للحشرات في المناسبات الخاصة، وتجد أن الحشرة الصالحة للأكل بديل مستدام للحوم. يعتقد الأشخاص الذين لا يتناولون الحشرات أن لدغة الحشرة تبدو قذرة، لكنهم لا يظهرون أنفسهم عندما يبتلعون لدغة الحشرة بمزيج من الاشمئزاز والفضول، كما لاحظ تان أثناء اختبار التذوق. وجد معظم متجنبي الحشرات أن المذاق مفاجئ، لكنهم لن يضعوا الحشرات في القائمة الآن، كما أشاروا في مجموعات التركيز.
ويخلص تان إلى أن حجة الاستدامة العقلانية غير كافية لإدراج الحشرات في القائمة الهولندية. وعلى غرار تايلاند، لا بد من تطوير وصفات قوية تبرز الذوق الخاص للحشرة، مما يجعل الحشرة معروفة بأنها طعام شهي. على سبيل المثال، يجد التايلانديون يرقات نمل معينة وحشرة الماء العملاقة، وهي نوع من صراصير الماء، لذيذة بشكل خاص في أطباق معينة. يجب أن تكون هناك أيضًا وصفات في هولندا تضيف فيها الحشرات نكهة. الشرط الإضافي هو أن يكون للحشرات نسيج مشابه للحوم، لأننا نعتبر الحشرات بديلاً للحوم.
ربما لا نزال لا نحب رؤية الجنادب الكاملة في حساءنا. ولهذا السبب قد يكون من الجيد في بعض الأحيان إخفاء الحشرات بحيث لا يمكن التعرف عليها، كما يقول تان، حتى نولي اهتمامًا خاصًا لمذاق الحشرات الصالحة للأكل.
المصدر: المصدر، مجلة لطلاب جامعة فاجينينجن
أستطيع أن أتناول الحشرات، وأنا على قناعة بأنها قد تحتوي على بروتينات صحية، ولكني ما زلت أفضل تناول كرات اللحم. وهذا الأخير في الحقيقة لا علاقة له بعلم النفس فحسب، بل إن الأمر ببساطة يتعلق بحقيقة أنني أجدها ألذ.