عجة على الطريقة التايلاندية (خاي جياو)
كم هو لذيذ يمكن لواحد بسيط عجة البيض نكون؟ بالتأكيد عجة على الطريقة التايلاندية ، مقرمشة ولذيذة. في تايلاند ، اطلب "Khai Jiao" مع القليل من الأرز وستمتلئ معدتك بسرعة وبتكلفة زهيدة.
يعد Khai Jiao ، المعروف أيضًا باسم عجة التايلاندية ، طبقًا بسيطًا وشائعًا في المطبخ التايلاندي. إنها ليست عنصرًا أساسيًا في الطهي المنزلي التايلاندي فحسب ، بل يمكنك أيضًا العثور عليها في أكشاك طعام الشوارع والمطاعم في جميع أنحاء تايلاند.
على عكس العجة الغربية ، التي غالبًا ما تكون مليئة بمكونات مثل الجبن والخضروات واللحوم ، يتم تحضير Khai Jiao عادةً بدون أي حشوة. إنها عجة جيدة التهوية ومقرمشة مصنوعة عن طريق خفق البيض مع القليل من صلصة السمك و / أو صلصة المحار ، ثم قليها في الكثير من الزيت الساخن. والنتيجة هي أومليت بني ذهبي منتفخ ومقرمش من الخارج وطري من الداخل.
غالبًا ما يتم تقديم Khai Jiao مع الأرز ، ويمكن تناوله بمفرده أو كجزء من وجبة أكبر. يمكن أيضًا تقديمه مع صلصة الفلفل الحار الحلوة المسماة "نام تشيم كاي جياو" للحصول على نكهة إضافية.
نوع مختلف من Khai Jiao ، المعروف باسم "عصير khai jiao mu" ، يحتوي على لحم خنزير مفروم يخلط مع البيض قبل قليه. على الرغم من المكونات البسيطة ، فإن فن صنع طبق Khai Jiao المثالي - خفيف وجيد التهوية ومقرمش - هو شيء يفخر به العديد من الطهاة التايلانديين.
بالطبع يمكنك أيضًا أن تصنعها بنفسك. الأمر بسيط للغاية ويمكنك أن تتنوع إلى ما لا نهاية ، على سبيل المثال بإضافة قطع من السمك أو الدجاج. البصل أو الطماطم ممكنان بالطبع.
هذه الوصفة لشخص واحد.
المكونات:
- 2 بيض كبير
- 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة صلصة سمك
- 1 ملعقة كبيرة ماء
- 1 ملعقة طعام صلصة السمك ، طحين الأرز أو نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
طريقة التحضير:
اخلطي البيض وعصير الليمون (أو الخل) وصلصة السمك والماء ودقيق الأرز أو نشا الذرة في وعاء متوسط. اضربها في وعاء بالشوكة حتى تصبح رغوة. كتل سحق.
سخني الزيت النباتي في قدر صغير أو مقلاة مستديرة القاع على نار متوسطة حتى يبدأ في التدخين قليلاً (يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا). صب خليط البيض في الزيت دفعة واحدة. يتضخم كله. انتظر 20 ثانية.
اقلب العجة بعد 20 ثانية. قم بطهي الجانب الآخر لمدة 20 ثانية أخرى. تُرفع الأومليت عن المقلاة وتُقدّم على الفور مع الأرز وشريحة الخيار وصلصة الفلفل الحار.
وقت التحضير: 5 دقائق.
هل لديك أي اختلافات أو نصائح حول وصفات العجة التايلاندية؟ ثم شاركها مع القراء.
تقوم زوجتي بعمل هذا عدة مرات في الأسبوع مع نام بلا وبصل أخضر ، بدون دقيق أرز.
في الواقع ، طعم مختلف قليلاً عن البيض المخفوق المعتاد على الخبز المحمص ، والذي يملأ معدتك بسرعة وبتكلفة زهيدة.
ومع ذلك، أفضل في النهاية تناول عجة المزارع الشهية مع لحم الخنزير المقدد والخضروات والجبن. ويفضل بعد ذلك مع عدد قليل من شطائر الحبوب الكاملة الناضجة.
كانت زوجتي تصنع هذا لي مرة أو مرتين في الأسبوع ولكن باستخدام "خضروات" وبصل أخضر وشرائح ثوم كنوع من عجة المزارع (بدون دقيق أرز). يُسمى أيضًا thod khai ... في NL كنت معتادًا بالفعل على تناول الخبز بالبيض بين الحين والآخر (أحيانًا مع براعم الفاصوليا) ولكني الآن آكل هذا مع الأرز اللزج - لذيذ !!!
بالحديث عن البيض، أود أن أطرح سؤالاً على القراء
عندما أتينا إلى تايلاند لأول مرة في عام 97 ، تلقينا عجة محشوة عدة مرات.
لا أقصد العجة العادية. كان هذا مثل بالون مائي مملوء. مغلق تماما ومليء بصلصة الطماطم مع جميع أنواع الحشو. لذلك كان عليك حرفيا أن تثقبه. لم نعثر عليه مرة أخرى ، على الرغم من المحاولات العديدة لشرح ذلك للأصدقاء التايلانديين.
أنا أيضًا لا أعرف اسم هذا الطبق ، لذا فإن السؤال في المطعم أيضًا غير ممكن (اذهب واشرح ذلك)
حتى لو عرف أي من القراء الحل ؟؟؟
مرحبًا نيكول، ربما ينبغي عليك الانتقال إلى الرابط أدناه على YouTube. يسمونها أيضًا عجة الأشياء التايلاندية أو "كاي ياد ساي" أحيانًا تكون مفتوحة من الأعلى، وأحيانًا مغلقة من الأعلى. يمكنك صنعها بنفسك شاهد الفيديو
حظا موفقا تشارلي
https://youtu.be/IopFZPepoE4
هذا هو المفضل لدي: خاي يات ساي - ไข่ ยัด ไส้ - عجة محشوة!
هذا بالفعل خاي ياد ساي وأيضًا أحد وجبات الإفطار المفضلة لدي. يمكنك العثور على هذا في العديد من الأماكن وهو عادة التايلاندية. هناك إصدارات مختلفة:
خاي ياد ساي خي: دجاج مفروم كحشوة
خاي ياد ساي مو: لحم خنزير مفروم كملء
صديقتي تستعد لي بانتظام. لذيذ جدا ونعم ، هو وجبة فطور دسمة.
يتكون الاختلاف الخاص بي من إضافة 1 ملعقة كبيرة جمبري مجفف (توكو ، ينقع في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة) و 1 إلى 2 ملعقة صغيرة "حليب مكثف حلو" (Friesche Vlag ، يمكن بيعها فقط في Appie) ، وهذا يعطي العجة لها تركيبة لطيفة "رقيق". يجب أن يكون الزيت الكبير (أعتقد أن 1 ملعقة كبيرة حقًا قليل جدًا) ساخنًا جدًا (يجب أن ترى دخانًا قرأت في مكان ما) وملعقة كبيرة من دقيق الذرة مذابة بشكل منفصل في بعض الماء حتى لا تحصل على كتل تعطي نتيجة بنية لطيفة. أروي صنع ...
أوه نعم…. ونخفق خليط البيض جيداً بالشوكة.
هل يوجد أيضًا بيض عضوي أو بيض حر للبيع؟
ليس في السوبر ماركت (Tesco Lotus) ، ولكن في متاجر القرية المحلية. يبيع متجر قريتنا القريب أيضًا البيض من الدجاج الخاص بنا الذي يتجول بحرية في الحديقة الخلفية خلال النهار.
تحتوي علامة Betagro التجارية على بيض عضوي. متوفر في العديد من محلات السوبر ماركت. Foodmart و Villa Market و Foodland على أي حال. لوتس وبيج سي لا أعرف ، بالكاد أذهب إلى هناك. فقط ابحث عن Betagro.
باللغة التايلاندية: ไข่เจียว (khài tjie-auw، نغمة منخفضة + نغمة متوسطة). حرفيا: بيضة + مقلية بالزيت. العجة. هل تتحدث/تكتبها كـ khai jiao وهو أشبه بالتمثيل الصوتي بدون علامات نغمة ไข่เยี่ยว. هذا مختلف تمامًا إذا قلت النغمات بشكل صحيح.
http://thai-language.com/id/197560
شكرا روب، شكرا لنشر هذا. يصر المحررون بعناد على أن عبارة (فشل نوعًا ما) كافية صوتيًا، ونادرًا ما تكون مكتوبة بالنص التايلاندي أيضًا. لقد تخليت نوعًا ما عن إضافاتي. المثابرة تفوز بروب، استمر.
ربما لا يتحدث أي من المحررين التايلاندية؟