ربما يكون العنصر الأكثر استخدامًا في جميع الأطباق التايلاندية: صلصة السمك. أظهرت الاختبارات المعملية التي أجراها قسم العلوم الطبية أنه في 37٪ من جميع صلصة السمك التي تم فحصها ، فإنها لا تفي بمعايير الجودة المطلوبة.
رخيصة ومكلفة
تم فحص ما مجموعه 471 عينة مختلفة من الأسواق الطازجة ومحلات السوبر ماركت من جميع أنحاء تايلاند. يتعلق الأمر بصلصة السمك لـ 118 شركة والعلامات التجارية الرخيصة والمكلفة. في تايلاند لديك خيار من صلصة السمك النقية وأنواع مختلطة.
62٪ فقط من عينات صلصة السمك الحقيقية و 37٪ من الصلصة المختلطة تطابق معايير الجودة وفقًا لإرشادات وزارة الصحة.
صلصة السمك من العظام
قال المدير العام لمعهد الأبحاث ، نيفون بوباتاناتشاي ، إن كميات المواد الحافظة والبروتين والنيتروجين التي تم العثور عليها إما مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا. أوضح الدكتور نيفون أن كمية البروتين يمكن أن تظهر أن صلصة السمك ليست مصنوعة من الأسماك الحقيقية ، ولكن من عظام الحيوانات.
ينصح الدكتور نيفون المستهلكين بالاهتمام بلون ورائحة الصلصة عند شراء صلصة السمك. يجب أن يكون لونه أصفر صافٍ ورائحته طيبة ولا يوجد رواسب في قاع الزجاجة.
حول صلصة السمك
صلصة السمك هي صلصة مصنوعة عادة من السمك المخمر. تصنع بعض صلصات السمك من الأسماك النيئة ، والبعض الآخر من الأسماك المجففة ، والبعض الآخر من الجمبري أو السلطعون أو الحبار. في بعض الأحيان يتم استخدام بقايا الأسماك أو خليط من الأسماك والقشريات والمحار المختلفة. تحتوي بعض الوصفات على الأسماك والملح فقط ، كما تحتوي الوصفات الأخرى على الأعشاب والتوابل المضافة.
بالإضافة إلى nam pla ، يعرف الناس في تايلاند أيضًا أقوى pla raa. في ايسان يطلق عليه padaek. على عكس صلصة السمك ، فهي غير واضحة وتحتوي على قطع من السمك. هذه صلصة يمكن استخدامها في أطباق مثل سلطة سوم تام. تتميز هذه الصلصة برائحة نفاذة قوية للأسماك الفاسدة.
يجب أن تكون رائحتها طيبة ، يمكننا جميعًا أن نفعل شيئًا حيال ذلك ، لأن الجميع يعرف كيف يجب أن تشبه رائحة صلصة السمك!
هاها ، لديك وجهة نظر هنا لأن صلصة السمك الجيدة لا تنبعث منها رائحة طيبة ولكن رائحتها طيبة!
كان سيكون لطيفًا جدًا إذا ذكروا صلصة السمك التي تمت الموافقة عليها.
على الأقل لديك فرصة أقل لارتكاب خطأ ما.
لكن هذا ربما يطلب الكثير من BP
بإخلاص
كور فيركيرك
هنا في هولندا ، كنت أستخدم صلصة السمك التايلاندية اليومية ، المصنوعة من الأنشوجة والملح والسكر ، ورائحتها معتدلة ، لكن مذاقها أصيل وأنا راضٍ عنها. انظر موقعهم لمزيد من المعلومات http://www.vanka.kawat.nl(لا أملك أي أسهم، لكني طاهٍ متحمس ومتحمس)
بعد سنوات عديدة من المفاوضات ، تم وضع معيار طوعي لهذا المنتج بموجب الدستور الغذائي في إطار منظمة الأغذية والزراعة / منظمة التجارة العالمية ، انظر http://www.codexalimentarius.org/input/download/standards/11796/CXS_302e.pdf.
كان لدى الاتحاد الأوروبي تحفظاته ، انظر http://ec.europa.eu/food/fs/ifsi/eupositions/ccffp/archives/ccffp_31_eu_positions_complil_en.pdf
Zie OOK http://www.tropifood.net/fish_sauce_eng.html
نعم ، من المؤسف جدًا أن العلامات التجارية ونتائج الاختبارات لم يتم نشرها على الفور ، ولكن حماية المستهلك وبالتالي التشريعات في هذا المجال ليست حقًا أولوية قصوى للسياسيين في TH
كما ذكرت من قبل ، فإن المصنعين (وكذلك الموزعين وأصحاب المطاعم) لديهم مصالحهم الخاصة في الاعتبار ، ولكن ليس مصلحة المستهلك ، وبالتأكيد ليست مصلحة المستهلك في البقاء نحيفًا وصحيًا. وفي الوقت نفسه ، يزداد هذا المستهلك بدانة ويعاني من أمراض مرتبطة بالعمر في سن مبكرة بشكل متزايد (في جميع أنحاء العالم وكذلك في تايلاند ؛ تعمل شركات تصنيع المواد الغذائية الرئيسية في جميع أنحاء العالم). من بين أمور أخرى ، يبتلع المستهلك الكثير من السكر. السكر في صلصة السمك ، كيف تحضره ، لكنه (أحيانًا؟) فيه حقًا والملح بالطبع. ومع ذلك ، فقد تم تعديل الحد الأقصى المسموح به يوميًا من الملح إلى أسفل. جرعة زائدة من الملح ، على الرغم من أنه لا غنى عنها بكميات صغيرة ، هي بالتالي أكثر خطورة مما كنا نعتقد بالفعل. ماذا تفعل صناعة المواد الغذائية بهذه البيانات؟ هو فقط يستمر في كسب المال.
lije Vanonschot: آسف ، لكن لا يمكنك إلقاء اللوم على صانع أغذية أو صاحب مطعم. أنه - بدلاً من الملح الحبيبي الذي يقدم الآن في الواقع الملح السائل (26٪ -28٪) مع تأثير قوي على الأسماك - هو المسؤول عن الاستخدام من قبل المستهلك.
إذا شرب مثل هذا الشخص زجاجة كاملة ، وأكل علبة ملح ، فلا يقع اللوم على ملح AKZO ، ولكن الشخص الذي يأكل كيس الملح.
نفس الشيء مع علبة سكر أو زجاجة ويسكي يوميًا أو السكك الحديدية عندما يستلقي شخص أمام القطار.
يمكن للجميع أن يقرأوا ، القيم الغذائية والمكونات عليها ، أيضًا في تايلاند ، لذا استخدم عينيك وحسك السليم.
باستثناء دار التقاعد ، حيث يتم إطعام الأشخاص المصابين بالخرف إلى درجة أنه لم يعد لديهم أي فكرة ، يكون الجميع مسؤولاً عن تناولهم.