شوربة كواي جاب نودل ، آروي ماك ماك!
ربما ليس معروفًا باسم Pad Thai ، ولكنه لذيذ جدًا كواي جاب شوربة النودل. نودلز الأرز مختلفة قليلاً عما اعتدت عليه ، تبدو مثل معكرونة بيني. يمكن أن تختلف المكونات ، وعادة ما يتم استخدام لحم الخنزير والبيض المسلوق.
Kuay Jab Noodle Soup هو طبق تايلاندي تقليدي محبوب من قبل كل من السكان المحليين والسياح الباحثين عن تجربة طهي أصيلة. يتمتع هذا الطبق اللذيذ بتاريخ غني وخلفية غنية نشأت في المطبخ الصيني ومنذ ذلك الحين أصبحت جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطعام التايلاندي.
التاريخ والخلفية
تعود أصول Kuay Jab Noodle Soup إلى المطبخ الصيني الجنوبي وقد تم دمجها في المطبخ التايلاندي بمرور الوقت. بفضل العديد من المهاجرين الصينيين الذين استقروا في تايلاند ، بدأ هذا الطبق اللذيذ في العثور على مكان في قلوب ومطابخ الشعب التايلاندي. يمكن رؤية تأثيرات المطبخ الصيني والتايلاندي في المكونات وطريقة التحضير لحساء Kuay Jab Noodle.
وصف الطبق
شوربة Kuay Jab Noodle عبارة عن حساء لذيذ ، حار ، داكن اللون مصنوع من عظام لحم الخنزير ومجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل ، مثل اليانسون والقرفة والفلفل الأبيض. يحتوي الحساء على نودلز أرز عريضة ملفوفة وثوم مقلي مقرمش وأجزاء مختلفة من الخنزير ، مثل بطن الخنزير وكبد الخنزير ومكعبات من دم الخنزير. في بعض الأحيان يضاف البيض المسلوق والدونات الصينية المقرمشة (Pa Tong Go). عادة ما يتم تقديم الطبق مع الخضار الطازجة ، مثل براعم الفاصوليا والكزبرة ، والتي توفر طعمًا وقوامًا منعشًا.
أين تجد؟
يمكن العثور على Kuay Jab Noodle Soup في جميع أنحاء تايلاند ، من أكشاك طعام الشوارع البسيطة والأسواق المحلية إلى المطاعم المتخصصة والمطاعم. بعض المواقع الشهيرة حيث يمكنك تجربة هذا الطبق اللذيذ هي:
- بانكوك: توفر عاصمة تايلاند العديد من الفرص لتذوق حساء Kuay Jab Noodle. يعتبر الحي الصيني (Yaowarat) و Silom من أفضل الأماكن للبدء ، حيث يوجد العديد من الأكشاك والمطاعم المتخصصة في الطبق. Kuay Jab Uan Pochana: يقع هذا المطعم في حي Yaowarat ، المعروف أيضًا باسم الحي الصيني في بانكوك ، ويشتهر بحساء Kuay Jab Noodle الممتاز. يمكنك أيضًا تذوق الأطباق التايلاندية اللذيذة الأخرى هنا. Kuay Jab Nai Huan: يشتهر هذا المطعم الصغير في حي Silom بتقديمه Kuay Jab اللذيذ والخدمة الودية. مكان مثالي للاستمتاع بوجبة تايلاندية أصيلة. Kuay Jab Nam Sai: يقع هذا المطعم في منطقة Bang Rak ، ويقدم نسخة لذيذة من حساء Kuay Jab Noodle مع مرق صافٍ.
- تشيانغ ماي: في مدينة شيانغ ماي الشمالية ، يمكنك العثور على Kuay Jab Noodle Soup في سوق Warorot والعديد من المطاعم المحلية.
- جزيرة بوكيت*: في جزيرة بوكيت ، يوجد العديد من المطاعم وأكشاك الطعام في الشوارع حيث يمكنك الاستمتاع بوعاء من حساء Kuay Jab Noodle ، خاصة في وسط المدينة القديمة.
نصائح للسياح:
- كن مغامرًا وجرب أنواعًا مختلفة من حساء Kuay Jab Noodle. تضيف بعض الأكشاك والمطاعم مكونات فريدة لتمييز نسختها من الطبق.
- يمكن أن يكون حساء Kuay Jab Noodle حارًا جدًا لذا كن مستعدًا للحرارة. إذا لم تكن معتادًا على الطعام الحار ، اطلب نوعًا أكثر اعتدالًا أو احتفظ بمشروب منعش في متناول اليد لإخماد الحرارة.
- نظرًا لأن حساء Kuay Jab Noodle هو طبق شهير في تايلاند ، فمن السهل العثور عليه. لا تتردد في سؤال السكان المحليين للحصول على توصيات لاكتشاف أفضل المواقع.
بالطبع يمكنك أيضًا أن تصنعها بنفسك ، لكن هذه وظيفة لا بأس بها.
وصفة شوربة كواي جاب المعكرونة
المكونات لـ 4 أشخاص
للمرق:
- 1 كغ من عظام لحم الخنزير
- 2 لتر ماء
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 3 يانسون نجمة
- 1 عود قرفة (حوالي 5 سم)
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض ، مطحون قليلاً
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
- 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- ملح للتذوق
لملء:
- 300 جرام نودلز أرز واسعة وطازجة
- 200 غ من لحم بطن الخنزير ، مقطّع إلى شرائح رفيعة
- 100 غ من كبد الخنزير، المقطّع إلى شرائح رفيعة
- 100 جرام مكعبات من دم الخنزير (اختياري)
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 4 بيضات مسلوقة ، مقطعة إلى أنصاف
- 1 دونات صيني (با تونج جو) ، مقطع إلى قطع
- براعم الفاصوليا الطازجة
- كزبرة طازجة
طريقة التحضير:
- ابدأ بتحضير المرق. توضع عظام لحم الخنزير في قدر كبير ويضاف الماء. قم بغلي الماء وتخلص من أي رغوة تطفو على السطح.
- يُضاف البصل والثوم واليانسون وعود القرفة والفلفل الأبيض وصلصة الصويا وصلصة المحار والسكر إلى المقلاة. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُخفض الحرارة. ينضج المرق لمدة 1-2 ساعة حتى يصبح غنيًا بالنكهة والرائحة. يتبل بالملح ويصفى المرق لإزالة المكونات الصلبة. حافظ على المرق دافئًا.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الثوم المفروم ناعماً ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً. نخرج الثوم من الزيت ونتركه جانباً.
- يُغلى قدر كبير من الماء حتى يغلي ويُسلق بطن لحم الخنزير وكبد الخنزير ومكعبات دم الخنزير بشكل منفصل حتى ينضج. أخرجهم من الماء واتركهم جانبًا.
- اسلقي نودلز الأرز لفترة وجيزة في نفس الماء حتى تصبح طرية. صفيها واشطفها بالماء البارد.
- قسّم نودلز الأرز على 4 سلطانيات ورتب بطن الخنزير وكبد الخنزير ومكعبات دم لحم الخنزير والبيض المسلوق وقطع الدونات الصينية فوق المعكرونة. يُسكب المرقة الساخنة فوق النودلز ويُرش بالثوم المقرمش وبراعم الفاصوليا والكزبرة.
- قدمي حساء Kuay Jab Noodle على الفور واستمتع بهذا الطبق التايلاندي اللذيذ.
الإضافات والتعديلات الاختيارية:
- لحم الخنزير: لا تتردد في استخدام أجزاء أخرى من لحم الخنزير ، مثل قلب لحم الخنزير أو رئة لحم الخنزير ، حسب ما تفضله وتوافره. يمكنك أيضًا إضافة الدجاج أو التوفو كبديل لحم الخنزير.
- حار: إذا كنت تحب الطعام الحار ، يمكنك إضافة الفلفل الحار التايلاندي الأحمر أو الأخضر المفروم ناعماً إلى الحساء أو تقديمه مع طبق جانبي من صلصة السمك والفلفل الحار.
- خضروات إضافية: أضف خضروات إضافية ، مثل الملفوف الصيني أو الملفوف الصيني أو الجرجير ، لجعل الحساء أكثر تغذية.
- التكيف مع المتطلبات الغذائية: إذا كنت نباتيًا أو لديك متطلبات غذائية محددة ، فيمكنك صنع المرق بناءً على الخضار واستبدال لحم الخنزير بالتوفو أو الفطر. في هذه الحالة ، استخدم صلصة الصويا بدلاً من صلصة المحار لإثراء نكهة المرق.
عند تقديم شوربة Kuay Jab Noodle ، من المعتاد تقديم أطباق جانبية مثل صلصة السمك وصلصة الصويا والخل مع شرائح الفلفل والسكر. بهذه الطريقة ، يمكن للضيوف تعديل نكهة الحساء حسب رغبتهم.
حساء لذيذ ، لكن في بعض المناطق يضعون فيه أيضًا قطعًا من الأمعاء ، لا ينصح به حقًا.
عزيزي المحررين ،
أود أن أعرف كيف يتم تهجئة هذا الحساء باللغة التايلاندية ، أو على الأقل كيف يتم نطقه. أنا أحب حساء المعكرونة التايلاندي ก๋วยเตี๋ยว وأشكاله المختلفة ، لكنني لا أتعرف على هذا.
السحتن.
Kuay Jab هي ก๋วยจั๊บ في التايلاندية، ويتم نطقها باللغة الهولندية باسم "kàeway tjáp" (نغمة صاعدة -كما لو كنت تطرح سؤالاً-، نغمة عالية).
ملحوظة: بالنسبة للقراء الآخرين، حساء المعكرونة الأكثر شهرة (مع لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر، ...) هو في الواقع ก๋วยเตี๋ยว، kɒeway-tīejaw (نغمة مرتفعة 2x)