لمحبي الرنجة في تايلاند
أعتقد أن شرحًا موجزًا لجودة الرنجة في تايلاند ضروري. لنبدأ بالشائعات التي ينشرها غير الخبراء.
لعقود من الزمن، لم تكن رنجة ماتجيس، التي كانت تسمى New Herring حتى شهر يناير، خامًا. تقوم الإنزيمات الموجودة بطهي الرنجة. عندما تم اكتشاف ما يسمى بدودة الرنجة، تم وضع قانون يقضي بضرورة تخزين الرنجة في درجة حرارة -24 درجة تحت الصفر لمدة 30 ساعة بعد صيدها. لذلك لم يعد هناك عادة سمك رنجة خضراء، على الرغم من أنها كانت نيئة في بعض الأحيان. تمامًا كما يحدث في تايلاند، تنتقل القصص من الأم إلى الطفل، وكذلك معنا أيضًا عن الرنجة.
قررت الوكالة الوطنية للأسماك هذا العام أن المزاد الرمزي لأول سمكة رنجة جديدة سيقام في 1 يونيو. وقبل ذلك بأسابيع، يذهب المشترون الهولنديون إلى الدنمارك والنرويج لمعرفة ما إذا كان هناك أي شيء يحبونه في الأسماك التي يتم صيدها. تتمتع هذه البلدان بأكبر قدر من الخيارات لأنها تصطاد الرنجة على مدار السنة، وتستخدم في الغالب للتخليل أو القلي أو التدخين.
وهذا يعني أيضًا فرقًا كبيرًا في السعر إذا كان بإمكانك الإمساك بالأصدقاء لمدة 6 أسابيع فقط، وبالتالي يجب ألا يزيد عمرهم عن 3 سنوات بسبب الجودة. تخلت معظم شركات الشحن الهولندية عن مارتن بعد حظر الصيد لأنه كان مكلفًا للغاية تحويل السفن لمدة ستة أسابيع لصيد سمك الرنجة. الآن لديهم ميزة الاختيار الأكبر، مما يعني أسعارًا أرخص واختيارًا في الجودة.
هناك تجار جملة يشترون أرخص الأنواع التي يجب أن تحتوي على 16٪ دهون بشكل قانوني حتى يتم تصنيعها على أنها مملحة. ستكون هذه متاحة بالتأكيد في 10 يونيو.
هذه إجابة على سؤال متكرر حول كيف يمكن لكل بائع سمك أن يكون لديه بالفعل أسماك جديدة في مخزونه في ذلك اليوم.
يبقى أن نرى ما إذا كان الأفضل الذي يحتوي على 25٪ دهون سيكون هناك. ويعتمد ذلك على الغذاء المسمى العوالق الذي تأكله الرنجة، والذي لا ينمو بشكل كافٍ عندما يكون الجو باردًا. الآن، بما أن بحر الشمال لا يزال باردًا جدًا، لم يتم صيد هذه الأسماك بعد، لكنك لا تعرف أبدًا ما هو الحال مع الطبيعة. وقد يكونون هناك إلى حد محدود.
في الصور المرفقة أحاول شرح كيفية تحضير الرنجة الجيدة. أول غرفة صحية معتمدة في تايلاند مزودة بتكييف الهواء. تحتوي حاوية التنظيف المصنوعة خصيصًا على فتحة يمكن تركيب الدلو فيها، ومحاطة بالثلج للحفاظ على برودة الرنجة أثناء التنظيف (إذا ارتفعت درجة حرارة الرنجة، فستفقد الجودة). إذا كان كيس الطعام ذو لون برتقالي، فهو رنجة تحتوي على نسبة الدهون الصحيحة. اللحوم البيضاء الجميلة تعني أن الرنجة قد تم فكها وتنظيفها بشكل صحيح هنا يدويًا في غرفة صحية ومبردة خاصة.
هناك خطر في تجارة الأسماك حيث يوجد أيضًا تجار هواة يبيعون سمك الرنجة في تايلاند. لتحقيق المزيد من الربح، دون معرفة أي شيء عنها، قاموا بتنظيفها ميكانيكيًا. ثم يتم إرسالها بعد ذلك إلى تايلاند بأقل سعر وبيعها للمستهلكين هناك. يمكن لأي شخص تعليق علم الرنجة في مطبخه ثم التقاط صورة معه. نحن نطلق على هذا اسم العملاء المضللين لأنه لا يتم تقديم أفضل أنواع الرنجة الممكنة لك، كما أنك تتعرض لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
لا يمكن لتاجر الجملة الذي أعمل معه منذ أكثر من 35 عامًا أن يضمن لي أنه سيكون هناك رنجة بأفضل جودة هنا في 10 يونيو. هذا الحزب هو أيضًا المورد لجميع الفائزين بجوائز اختبار الرنجة AD.
أدرك أن عملائي، المدللين بالفعل، لن يعجبهم الأمر إذا لم يصلوا إلى هناك بعد. لكن صبرهم سيكافأ بالتأكيد. الجودة تفوز دائمًا.
مزيد من المعلومات: dutchfishbypim.nl
مقدم من بيم