لا تيانج (وجبة خفيفة مع الجمبري واللحوم والفول السوداني)

لا تيانج (ล่าเตียง) هي وجبة خفيفة ملكية قديمة ومشهورة. وهي معروفة من قصيدة Kap He Chom Khrueang Khao Wan التي كتبها ولي العهد في عهد الملك راما الأول والذي أصبح فيما بعد الملك راما الثاني. تتكون الوجبة الخفيفة من حشوة من الجمبري المفروم ولحم الخنزير والفول السوداني ملفوفة معًا في شكل مربع من غلاف عجة رفيع يشبه الشبكة.

يتكون La Tiang من جزأين. غلاف العجة المربع والحشوة المصنوعة من لحم الخنزير والروبيان والفول السوداني المحمص والثوم والكزبرة. الوجبة الخفيفة بنكهة الفلفل وصلصة السمك وسكر نخيل جوز الهند. أولاً يتم تقطيع الكراث والكزبرة والثوم والفلفل جيداً. يتم قليها معًا ثم يتم إضافة لحم الخنزير المفروم والروبيان المفروم والفول السوداني المحمص. كل شيء متبل بصلصة السمك وسكر نخيل جوز الهند واستمتع به.

يعد هذا الطبق القديم مثالًا رائعًا للنكهات الراقية والمعقدة التي يتميز بها المطبخ التايلاندي. يجمع لا تيانج بين النكهات الحلوة والمالحة وأحيانًا الحارة قليلاً في توازن دقيق، مما يجعله المفضل لدى محبي الوجبات الخفيفة التايلاندية التقليدية.

أساس La Tiang هو فطيرة أو كريب رفيعة ومقرمشة، مصنوعة من خليط يحتوي غالبًا على دقيق الأرز. ينتشر هذا كطبقة رقيقة في مقلاة لتكوين ملمس خفيف وجيد التهوية. تتكون الحشوة من خليط من المكونات المفرومة جيدًا مثل الجمبري ولحم الخنزير والتوفو وأحيانًا الدجاج، جنبًا إلى جنب مع الخضار المفرومة جيدًا مثل الجزر والملفوف وبراعم الفاصوليا. يتم تتبيل الحشوة بمزيج من الأعشاب والتوابل التايلاندية، بما في ذلك الثوم والكزبرة والفلفل، ثم تُحرق قليلاً أو تُطهى على البخار.

أحد الجوانب الفريدة لفندق La Tiang هي طريقة تقديمه. غالبًا ما يتم لف الكريب الرقيق أو طيه حول الحشوة، مما يجعله وجبة خفيفة مريحة وجذابة. يمكن تزيينها بتوابل إضافية، مثل أوراق الكزبرة الطازجة، وتقدم مع مجموعة متنوعة من صلصات التغميس، وأكثرها شيوعًا صلصة الفلفل الحار الحلو أو صلصة التمر الهندي.

لا يُعد مطعم La Tiang بمثابة شهادة على الإبداع الطهوي التايلاندي فحسب، بل إنه أيضًا انعكاس لتاريخها الثقافي. تعتبر وجبة خفيفة ملكية، حيث تعود أصولها إلى مطابخ القصر في سيام القديمة، حيث تم إعدادها للنبلاء. لقد تم تناقل هذا الطبق عبر العصور ولا يزال يحظى بشعبية لدى كل من السكان المحليين والسياح الذين يبحثون عن تجربة طعام تايلاندية أصيلة.

في حين أن لا تيانج قد لا يكون معروفًا عالميًا مثل الأطباق التايلاندية الأخرى مثل باد تاي أو توم يام جونج، إلا أنه يقدم تجربة ذوق فريدة تسلط الضوء على تنوع وثراء المطبخ التايلاندي. قد يمثل العثور على مطعم لا تيانج خارج تايلاند تحديًا، ولكن في تايلاند نفسها يمكن العثور عليه في الأسواق وأكشاك الشوارع وبائعي الوجبات الخفيفة المتخصصة، خاصة في المناطق المعروفة بأطباقهم التايلاندية التقليدية.

قم بإعداد La Tiang بنفسك

لإعداد لا تيانج، وهي وجبة خفيفة تايلاندية تقليدية، تحتاج إلى مزيج من المكونات لكل من الكريب والحشوة. إليك الوصفة الأساسية التي تكفي لحوالي 4 أشخاص. هذه الوصفة قابلة للتكيف مع تفضيلات الذوق الخاصة بك وتوافر المكونات.

المكونات

للكريب:

• 1 كوب دقيق الأرز
• 2 ملعقة كبيرة دقيق التابيوكا
• 1½ كوب حليب جوز الهند
• 1 بيضة مخفوقة قليلاً
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• زيت للقلي

لملء:

• 200 جرام جمبري مفروم ناعماً (منظف ومقشر)
• 150 جرام لحم خنزير مفروم ناعم (أو دجاج حسب الرغبة)
• 100 جرام من التوفو، مفتت ناعمًا
• 1 جزرة، مقطعة جوليان
• 1 كوب من الملفوف المفروم ناعماً
• نصف كوب من الفاصولياء المقطعة إلى شرائح رفيعة
• 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• ملعقتان كبيرتان من جذور الكزبرة المفرومة (أو السيقان إذا لم تتوفر الجذور)
• 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
• زيت للطبخ

اختياري للتقديم:

• أوراق الكزبرة الطازجة
• صلصة الفلفل الحلو أو صلصة التمر الهندي

طريقة التحضير

صنع الكريب:

1. اخلطي دقيق الأرز ودقيق التابيوكا والملح والسكر في وعاء.
2. أضف حليب جوز الهند والبيض المخفوق قليلاً. فوز حتى تصبح ناعمة.
3. سخني القليل من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة.
4. اسكبي طبقة رقيقة من الخليط في المقلاة، وقومي بتحريك المقلاة لتغطي القاع بالتساوي.
5. اطهيها حتى تجف الحواف ويكون المركز ثابتًا، ثم اقلبيها واطهيها لفترة وجيزة على الجانب الآخر. رد في التذكير. ضعي الكريب جانباً.

تحضير الحشوة:

1. سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الثوم وجذور الكزبرة. يقلى حتى تفوح رائحته.
2. أضف لحم الخنزير (أو الدجاج) والروبيان. طهي حتى الانتهاء تقريبا.
3. أضف التوفو والجزر والملفوف وبراعم الفاصوليا. يقلى حتى تصبح الخضار طرية ولكن لا تزال مقرمشة.
4. يتبل بصلصة المحار وصلصة الصويا والسكر والفلفل الأبيض. تخلط جيدا وتطهى حتى تسخن.

ليخدم:

1. ضعي بعض الحشوة على الكريب أو اطويها أو لفها.
2. يُزيّن بأوراق الكزبرة الطازجة ويُقدم مع صلصة الفلفل الحار الحلو أو صلصة التمر الهندي.

هذه الوصفة هي المبدأ التوجيهي الأساسي لصنع لا تيانج. لا تتردد في تعديل الحشو حسب تفضيلاتك، على سبيل المثال عن طريق إضافة خضروات أخرى أو تغيير أنواع اللحوم. استمتع بالطهي ومشاركة هذه الوجبة الخفيفة التايلاندية التقليدية اللذيذة!