خاو مو داينج (لحم خنزير مشوي مع صلصة حمراء)

Khao Moo Daeng ขาวหมูแดง هو طبق يأتي في الأصل من الصين. يمكنك شرائه كطعام في الشوارع في هونغ كونغ وبالطبع أيضًا في تايلاند. وهو من الأطباق اليومية الأكثر شيوعاً. يتكون Khao Moo Daeng من طبق من الأرز مغطى بلحم الخنزير المشوي الأحمر وبضع شرائح من النقانق الصينية والصلصة الحمراء الحلوة النموذجية. الطبق يشبه إلى حد ما بابي بانجانج، لكن الطعم مختلف.

الترجمة الحرفية للاسم هي "الأرز مع لحم الخنزير الأحمر"، والتي تشير إلى اللون الأحمر المميز للحوم. يتم الحصول على هذا اللون عادةً عن طريق نقع اللحم وطهيه في خليط من صلصة الصويا وصلصة المحار والثوم والتوابل الأخرى، مما يمنحه نكهة غنية ومعقدة. يعد Khao Moo Daeng مثالاً ممتازًا على تنوع وثراء المطبخ التايلاندي، حيث يجمع بين تأثير تقنيات الطبخ الصينية والنكهات والمكونات المحلية.

يتم تحميص لحم Khao Moo Daeng أو قليه حتى يصبح مقرمشًا ويقدم مع شرائح الخيار والكراث وشرائح بيض البط المسلوق. إلى جانب الصلصة الحلوة، يمكنك أيضًا اختيار صلصة الصويا والخل الحار ونام فريك فاو. للحصول على ألذ مطعم Khao Moo Daeng، اذهب إلى الحي الصيني أو بالقرب من محطة قطار Hua Lampong. نصيحة أخرى هي Thanee Khao Moo Daeng - أرز لحم الخنزير المشوي والمشوي على طريق Phaholyothin بالقرب من محطة BTS Ari. طبق بسيط ولذيذ.

الأصل والتاريخ

على الرغم من أن خاو مو داينج يعد جزءًا لا يتجزأ من المطبخ التايلاندي، إلا أن جذوره تكمن في تقاليد الطهي الصينية. تأثر الطبق بالمهاجرين الصينيين الذين استقروا في تايلاند على مر القرون. جلب هؤلاء المهاجرون معهم مهاراتهم ووصفاتهم في الطبخ، والتي امتزجت تدريجيًا مع المطبخ المحلي. تعد طريقة تحميص اللحوم وتتبيلها بصلصة حلوة ومالحة نموذجية للمطبخ الكانتوني، لكن النسخة التايلاندية تطبق المكونات والنكهات المحلية مثل معجون الفلفل الحار التايلاندي والأعشاب الطازجة.

تفاصيل

يتم تقديم Khao Moo Daeng عادةً مع أرز الياسمين المطهو ​​على البخار، وصلصة حلوة وحامضة (غالبًا ما تعتمد على التمر الهندي)، وغالبًا مع مكونات إضافية مثل البيض المسلوق والخيار والكزبرة. الميزة الفريدة للطبق هي الصلصة الحمراء التي تُسكب فوق اللحم والأرز. هذه الصلصة عبارة عن خليط من سائل الطبخ من اللحم، ومكثف بنشا الذرة أو أي عامل سماكة آخر، ومثري بتوابل إضافية وأحيانًا لمسة من المشروبات الروحية.

ملامح النكهة

إن نكهة Khao Moo Daeng عبارة عن مزيج متوازن من الحلو والمالح والحامض والأومامي. تأتي الحلاوة من السكر الموجود في التتبيلة والصلصة، بينما تأتي الملوحة من صلصة الصويا وصلصة المحار. عادة ما يتم توفير الحموضة من خلال الأطباق الجانبية، مثل الصلصة الحلوة والحامضة أو الخضار المخللة، ويأتي أومامي من النكهات الغنية والعميقة للحوم المشوية وصلصة المحار. يعكس هذا الطبق التفضيل التايلاندي النموذجي لمجموعات النكهات المعقدة وأهمية التوازن بين أحاسيس الذوق المختلفة.

افعلها بنفسك

للحصول على Khao Moo Daeng اللذيذ لأربعة أشخاص، تحتاج إلى المكونات التالية.

قائمة المكونات

بالنسبة لحم الخنزير المشوي:

• 800 جرام من لحم الخنزير أو لحم الخنزير
• 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
• 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة
• 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
• 1 ملعقة كبيرة صلصة هويسن
• 2 ملعقة كبيرة عسل أو سكر
• 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• قليل من الملح
• ملون طعام أحمر (اختياري للون الأحمر الأصلي)

لتحضير الصلصة:

• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
• 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
• 200 مل من مرق الدجاج أو الماء
• 1 ملعقة كبيرة نشا، مذابة في 2 ملعقة كبيرة ماء

للتزيين والأطباق الجانبية:

• أرز الياسمين مطهو على البخار (حوالي 200 جرام غير مطبوخ)
• 4 بيضات مسلوقة، مقطعة إلى نصفين
• شرائح الخيار
• كزبرة طازجة
• خضار مخللة (اختياري)

طريقة التحضير

لحم خنزير:

1. تتبيلة اللحم: في وعاء، اخلطي صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة وصلصة المحار وصلصة الهويسن والعسل أو السكر والثوم والفلفل الأبيض والملح وبضع قطرات من ملون الطعام الأحمر (في حالة استخدامه). أضيفي لحم الخنزير، وتأكدي من تغطيته جيداً بالتتبيلة. اتركي اللحم منقوعًا في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ولكن يفضل طوال الليل للحصول على نكهة أكثر كثافة.
2. شواء اللحم: سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي لحم الخنزير المتبل على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة وشويها لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم. قم بلصق اللحم في منتصف مدة الطهي مع التتبيلة المتبقية للحصول على نكهة إضافية ولمعان.
3. قطع اللحم: بعد التحميص، اتركي اللحم ليرتاح لمدة 10 دقائق. ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة.

صلصة:

1. اصنع الصلصة: في قدر صغيرة، يُمزج السكر مع صلصة الصويا الخفيفة وصلصة المحار ومرق الدجاج أو الماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
2. تكثيف الصلصة: أضيفي نشا الذرة المذاب إلى الصلصة، وقلبي حتى تتكاثف الصلصة. ارفعي الصلصة عن النار.

ليخدم:

1. تحضير الأرز: تُقدم شرائح لحم الخنزير المشوي فوق طبقة من أرز الياسمين المطهو ​​على البخار.
2. إضافة الزينة: ضع البيض المسلوق المقطع إلى نصفين، وشرائح الخيار، والكزبرة الطازجة على الطبق. نسكب الصلصة الدافئة فوق اللحم والأرز.
3. يقدم مع الخضار المخللة: إذا كنت تستخدم الخضار المخللة، قدمها على الجانب.

استمتع بـ Khao Moo Daeng اللذيذ!