كاي يانج أو جاي يانج (دجاج مشوي من إيسان)

اليوم طبق من مطبخ إيسان: كاي يانغ (ไก่ ย่าง) أو الدجاج المشوي. يُعرف كاي يانغ أيضًا باسم كاي بينج أو جاي بينج وهو طبق نشأ من لاوس وإيسان (شمال شرق تايلاند)، ولكنه يؤكل الآن في جميع أنحاء تايلاند. إنه طعام الشارع النموذجي ومتوفر على نطاق واسع.

نظرًا لأنه طبق لاو/إيسان نموذجي، غالبًا ما يتم دمجه مع سلطة البابايا الخضراء والأرز اللزج. يتم تناوله أيضًا مع الخضار، وغالبًا ما يتم غمسه في الصلصات الحارة مثل لاوس جايو بونج. يوجد في تايلاند أيضًا العديد من الأصناف الإسلامية المعروفة من كاي يانغ والتي ليست من أصل لاوي على الإطلاق، ولكنها تشبه إلى حد كبير الدجاج المشوي في ماليزيا.

الأصل والتاريخ

تعود جذور كاي يانغ، والتي تُترجم حرفيًا باسم "الدجاج المشوي"، إلى المطبخ اللاوسي في لاوس، وهي دولة مجاورة لتايلاند. تم تبني هذا التقليد الطهوي وتكييفه من قبل الشعب التايلاندي في إيسان، المعروف بأسلوب حياتهم الريفي والزراعي. تم إعداد الطبق في الأصل باستخدام سلالات دجاج محلية، والتي كانت حرة النطاق ولها ملمس أكثر صلابة وأكثر نكهة من الدجاج المستخدم في تربية الدواجن التجارية اليوم.

تفاصيل

ما يميز كاي يانغ هو طريقة التحضير والتتبيلة. يتم تتبيل الدجاج تقليديًا بمزيج من الثوم وجذور الكزبرة والفلفل الأسود وصلصة السمك وأحيانًا سكر النخيل وعشب الليمون. وهذا يخلق تجربة ذوق معقدة. بعد التتبيل، يتم شواء الدجاج ببطء على نار الفحم، مما يؤدي إلى الحصول على جلد مقرمش ولحم لذيذ ولذيذ.

ملامح النكهة

تشتهر Kai Yang بمزيجها الفريد من النكهة. يوفر التتبيلة طعمًا مالحًا وحلوًا قليلاً وحارًا، بينما يضيف الشوي على الفحم نكهة دخانية خفيفة. غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق مع الأرز اللزج (خاو نياو) وصلصة التغميس الحارة، مثل سوم تام (سلطة البابايا الحارة) أو صلصة مصنوعة من معجون التمر الهندي وصلصة السمك والسكر وعصير الليمون والفلفل الحار. تعمل هذه الأطباق الجانبية على تعزيز تجربة التذوق من خلال توفير التوازن بين الحلو والحامض والمالح والحار.

لا يحظى كاي يانغ بشعبية كبيرة في تايلاند فحسب، بل حقق شهرة عالمية أيضًا. يتم تقديمه غالبًا في المهرجانات التايلاندية وأسواق الشوارع، حيث يعتبر المفضل لدى السكان المحليين والسياح على حدٍ سواء. نظرًا لبساطته وطعمه اللذيذ وجاذبيته العطرية، يظل كاي يانغ كلاسيكيًا خالدًا في المطبخ التايلاندي.

المكونات والتحضير

كاي يانغ، الدجاج المشوي التايلاندي، هو طبق بسيط ولكنه لذيذ يتكون من عدد من المكونات الرئيسية وطريقة تحضير محددة. فيما يلي وصفة أساسية لصنع كاي يانغ.

المكونات

1. 1 دجاجة كاملة، مقطعة إلى قطع أو كاملة (حسب التفضيل)
2. 3-4 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً
3. 1-2 ملاعق كبيرة من جذور أو أعواد الكزبرة المفرومة ناعماً
4. 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
5. 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
6. 1-2 ملاعق كبيرة من سكر النخيل أو السكر البني
7. 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
8. 1 ساق عشبة الليمون، مفرومة فرماً ناعماً (اختياري)
9. 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

طريقة التحضير

1. تحضير التتبيلة:
   • استخدمي الهاون والمدقة لطحن الثوم وجذور الكزبرة (أو السيقان) وحبوب الفلفل الأسود للحصول على عجينة.
   • امزج المعجون الناتج في وعاء مع صلصة السمك والسكر وعصير الليمون وربما عشبة الليمون. يقلب جيدا حتى يذوب السكر.
2. تتبيلة الدجاج:
   • ضعي قطع الدجاج في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي.
   • نسكب التتبيلة فوق الدجاج، ونتأكد من أن جميع القطع مغلفة جيدًا. دع الدجاج ينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، ولكن يفضل عدة ساعات أو حتى طوال الليل في الثلاجة للحصول على نكهة أكثر كثافة.
3. الشواء:
   • قم بتسخين الشواية أو الشواء على نار متوسطة. إذا لم يكن لديك شواية، يمكنك أيضًا استخدام الفرن.
   • أخرج الدجاج من التتبيلة وتخلص من التتبيلة الزائدة. دهن الدجاج بالقليل من الزيت النباتي حتى لا يجف.
   • ضعي الدجاج على الشواية واطهيه مع التقليب بشكل متكرر حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون وينضج بالكامل. سيستغرق ذلك حوالي 30-40 دقيقة حسب حجم القطع.
4. ليخدم:
   • يُقدم طبق كاي يانج دافئًا، ربما مع الأرز اللزج وصلصة التغميس الحارة، مثل صلصة التمر الهندي والفلفل الحار أو الصلصة التايلاندية التقليدية.

يمكن تكييف هذه الوصفة الأساسية حسب التفضيلات الشخصية، على سبيل المثال عن طريق ضبط كمية الثوم أو الفلفل. والأهم هو التوازن بين النكهات المالحة والحلوة والحارة التي يتميز بها المطبخ التايلاندي.