كاينج ثيفو (الكاري الأحمر الحلو والحامض مع بطن لحم الخنزير ومجد الصباح)

يحتوي المطبخ التايلاندي على مجموعة متنوعة من الأطباق الغريبة التي ستسعد ذوقك. يمكن العثور على العديد من هذه الأطباق الشهية في المناطق. ينطبق هذا أيضًا على هذا الكاري الخاص: كاينج ثيفو (แกงเทโพ) من وسط تايلاند. كاينج ثيفو هو طبق تايلاندي مميز، معروف بنكهاته الغنية واللذيذة.

Kaeng thepho هو كاري أحمر حلو وحامض من وسط تايلاند. إنه طبق قديم ويظهر في قصيدة للملك راما الثاني عن طعام سيامي. تم صنع الكاري الأصلي من الأسماك الزيتية ، مثل الجزء البطني من Pangasius Larnaudii (سمك القرش سمك القرش). الآن عادة ما يتم استخدام بطن لحم الخنزير. المكون الرئيسي الآخر في هذا الكاري هو phak bung Chin (سبانخ الماء الصيني أو مجد الصباح).

يبدو الكاري غير معقد ، لكنه من أصعب أنواع الكاري. لا سيما جزء التوابل هو التحدي. الكاري الأخضر أو ​​الأحمر ليس له طعم حامض. يعتبر الكاري مالحًا بشكل أساسي مع طعم جوز الهند الحلو قليلاً أو سكر النخيل المضاف أحيانًا. في حالة kaeng the-pho ، يجب أن يكون هناك تناغم بين ثلاثة مذاقات: حلو وحامض ومالح ، مع ضرورة أن يخرج الأولين أكثر وهذا أمر صعب. حتى الطهاة التايلانديون المتمرسون لا يريدون حرق أيديهم عليها.

فاكهة البرغموت أو الجير الكفيري

من الضروري أيضًا للنسخة الحديثة من هذا الكاري المكروت أو الجير الكافير. الهدف ليس إعطاء الطعم الحامض ولكن إعطاء رائحته الفريدة التي تعد سمة مهمة لهذا الكاري. وهذا أيضًا يمثل تحديًا، لأن تناول الكاري أكثر من اللازم أو لفترة طويلة جدًا يصبح مريرًا.

نظرًا لصعوبة إعداد الطبق بشكل صحيح تمامًا، فلن تجده كثيرًا في المطاعم التايلاندية. ومن يريد تجربته يمكنه بالطبع تجربته بنفسه.

ستكون الترجمة الصوتية لـ "Kaeng Thepho" في الأبجدية الصوتية الدولية (IPA) تقريبًا كما يلي: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].

هذا ينص على:

• [kɛːŋ] لـ "Kaeng"، بصوت "e" طويل كما هو الحال في الكلمة الإنجليزية "play" ولكن بدون صوت y في النهاية.
• [tʰeː] لـ "The"، بصوت "e" طويل، مشابه للكلمة الإنجليزية "هم" ولكن بدون صوت y.
• [pʰoː] لكلمة "pho"، بصوت "p" وصوت "o" طويل كما في الكلمة الإنجليزية "go".

يساعدك هذا التمثيل الصوتي على نطق اسم هذا الطبق التايلاندي بشكل صحيح.

المكونات:

• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الهيل
• 3 فلفل أحمر تايلاندي طويل مجففة (أو فلفل غواجيلو) ، مقطوعة ، تمت إزالة البذور ، مقطعة إلى قطع 2,5 بوصة ، منقوعة في الماء الدافئ حتى تنضج وتجف.
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة معجون روبيان تايلندي معبأ
• 1 ملعقة كبيرة شرائح رقيقة من عشب الليمون (من الجزء المنتفخ القريب من الجذر)
• 1 4 أونصات (114 جم) معجون كاري Maesri kang kua
• 2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم ناعماً
• 4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 رطل بطن لحم خنزير منزوع العظم ، شرائح بسمك 1 بوصة وعرض كل شريحة XNUMX½ بوصة بالعرض
• علبة 1 14 أونصة من حليب جوز الهند
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
• 3 ملاعق كبيرة من معجون التمر الهندي المحضر (مصنوع من 340 جم من لب التمر الهندي الخالي من البذور و 1 لتر من الماء)
• 1 أونصة من سكر النخيل المبشور
• 2 أوقية (الوزن بعد قطع الجذور وعلى الرغم من وجود أجزاء من السيقان) سبانخ الماء (أونج تشوي / تشوي أو مجد الصباح بالماء الصيني) ، مقطعة بالعرض 2 1 // 5 بوصات طويلة
• نصف (مقطع عرضي) من ماكروت الجير (احذف هذا إذا لم تتمكن من العثور عليه. لا تستخدم الجير العادي!)

تجهيز: 

نحمص الكمون وبذور الهيل في مقلاة جافة على نار خفيفة حتى تفوح رائحتها ، لمدة دقيقتين تقريبًا ؛ ثم في الهاون. يُضاف الفلفل الحار والملح ومعجون الروبيان وعشب الليمون ومعجون الكاري والكراث والثوم واحدة تلو الأخرى ؛ طحنها في هاون حتى تصبح ناعمة.

تُقلب المعكرونة بالزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها ، حوالي 1-2 دقيقة. أضيفي بطن الخنزير وقلبي حتى ينضج اللحم من الخارج. أضف حليب جوز الهند وصلصة السمك والتمر الهندي وسكر النخيل ؛ يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة حتى ينضج لحم الخنزير مع لدغة.
تذوق الصلصة. اضبط التوابل حسب الحاجة مع المزيد من صلصة السمك والتمر الهندي والسكر للحصول على النكهات الثلاث الحلو والحامض والمالح.

يقلب في الماء السبانخ ونصف الجير. ادفعها كلها لأسفل بملعقة ؛ أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لتغطية كل شيء. ارفعي الحرارة حتى يغلي المزيج مرة أخرى. بمجرد أن يغلي ، أطفئ النار على الفور واترك الحرارة المتبقية تطهي السبانخ في الماء. دع الكاري يقف لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب الليمون في الصلصة. ثم أزل الجير وتخلص منه.

يقدم مع الأرز. لكن إذا كان بإمكانك الانتظار ، اتركها لمدة 4-5 ساعات على الأقل (في مطبخ مكيف) أو اتركها تبرد تمامًا ، ثم احفظها في الثلاجة طوال الليل وتناولها في اليوم التالي.

البديل المختلف قليلاً هو هذا:

مكونات كاينج ثيفو (لأربعة أشخاص)

لمعجون الكاري:

• 3 حبات بصل متوسطة الحجم، مفرومة خشنًا
• 4 فصوص من الثوم، مفرومة بشكل خشن
• 2 سيقان عشبة الليمون، الجزء الناعم فقط، مفروم فرماً ناعماً
• 1 قطعة خولنجان (حوالي 2 سم)، مفرومة فرماً ناعماً
• 4-6 حبات من الفلفل الأحمر الحار المجفف، المنقوع والمفروم ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة معجون الروبيان (اختياري)

للكاري:

• 500 جرام من لحم البقر أو لحم الخنزير المقطع إلى مكعبات
• 400 مل حليب جوز الهند
• 300 جرام من البطيخ الشتوي، مقشر ومقطع إلى مكعبات
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر النخيل أو السكر البني
• 1 حفنة من أوراق الريحان التايلاندية
• 2 ورق ليمون الكافير، ممزق
• 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• ملح للتذوق

إعداد

1. اصنع معجون الكاري: في الهاون أو معالج الطعام، امزجي الكراث والثوم وعشب الليمون والخولنجان والفلفل الحار ومعجون الروبيان للحصول على عجينة ناعمة.
2. تحضير اللحوم: سخني الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة. أضيفي اللحم واقليه حتى يصبح لونه بنياً من جميع الجوانب. أخرجي اللحم من المقلاة واتركيه جانباً.
3. خبز معجون الكاري: في نفس المقلاة، أضيفي بعض الزيت الإضافي إذا لزم الأمر، واقلي معجون الكاري حتى تفوح رائحته، لمدة 2-3 دقائق.
4. أضف حليب جوز الهند: أضيفي حليب جوز الهند إلى المقلاة واتركيه حتى يغلي.
5. أضف اللحوم والخضروات: ضعي اللحم المقلي مرة أخرى في المقلاة مع البطيخ الشتوي. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج اللحم ويصبح البطيخ الشتوي طريًا ولكن لا يزال متماسكًا.
6. نكهة: تضاف صلصة السمك وسكر النخيل وأوراق الليمون الكافير والملح حسب الرغبة. دع كل شيء ينضج لبضع دقائق أخرى.
7. أضف الريحان: أطفئ النار وأضف أوراق الريحان التايلاندية.
8. ليخدم: قدمي كاينج ثيفو ساخناً مع الأرز المطهو ​​على البخار.

استمتع بهذا الطبق التايلاندي الأصيل، الذي يقدم التوازن المثالي بين النكهات الغنية واللذيذة ونضارة الأعشاب والخضروات.