جوك (عصيدة الأرز اللذيذة)

هذه المرة طبق إفطار شعبي (على الرغم من أنه يتم تناوله أيضًا على مدار اليوم): جوك (โจ๊ก) عصيدة أرز لذيذة ولذيذة، ولكن يمكنك أيضًا تسميتها حساء الأرز ومتوفر في كل متجر 7-Eleven في تايلاند.

يُصنع جوك من أرز الياسمين المكسور الذي يُغلى في الماء حتى يصبح معجونًا طريًا وسميكًا بعض الشيء. في المطبخ التايلاندي ، غالبًا ما يتم تقديم أرز كونجي مع بيضة نيئة أو مطبوخة جزئيًا. يضاف لحم الخنزير أو لحم البقر والبصل الأخضر المفروم. يعلو الطبق اختياريًا باتونجكو صغير يشبه الدونات والثوم المقلي والزنجبيل والمخللات أو الفجل الحار.

يوفر لحم الخنزير الطري نكهة عميقة ، بينما تمنح الأعشاب الطازجة الأرز نكهة لذيذة. ثم ينضج الطبق بصلصة الصويا و / أو صلصة السمك. هذا يجعل عصيدة الأرز / الحساء لذيذًا ولذيذًا.

على الرغم من أنه أكثر شيوعًا كطبق إفطار ، إلا أنه يوجد في تايلاند مطاعم Jok الخاصة التي تبيع الطبق طوال اليوم. الاختلافات في اللحوم والطبقة شائعة أيضًا. تحظى بشعبية خاصة خلال موسم بارد في تايلاند.

توجد مطاعم جوك بارزة في بانكوك مثل Bang Rak on Charoen Krung ، المدرجة في دليل ميشلان ، و Talat Noi في الحي الصيني بجوار Wat Traimit في Hua Lamphong. تبيع بعض المطاعم جوك على مدار 24 ساعة في اليوم ، وهناك الكثير من العملاء!

الأصل والتاريخ

ويرتبط تاريخ جوك ارتباطًا وثيقًا بهجرة المهاجرين الصينيين إلى جنوب شرق آسيا، بما في ذلك تايلاند، منذ قرون عديدة. جلب هؤلاء المهاجرون معهم أطباقهم التقليدية، بما في ذلك الكونجي. تم تكييف الكونجي تدريجيًا مع الأذواق التايلاندية المحلية، مما أدى إلى ظهور الجوك كما نعرفه اليوم. يعد هذا الطبق مثالاً ممتازًا لكيفية تشكيل التبادل الثقافي للمناظر الطبيعية للطهي.

تفاصيل

ومن المميزات التي تميز الجوك هي طريقة تحضيره وثباته. يتم طهيها ببطء إلى عصيدة سميكة وكريمية، لذيذة ومريحة. يمكن تقديم الجوك بطرق مختلفة حسب التفضيل الشخصي، مع إضافات مختلفة مثل لحم الخنزير المفروم والدجاج والبيض والبصل الأخضر والزنجبيل الطازج والثوم المقلي ومسحوق الفلفل الحار لمزيد من التوابل.

ملامح النكهة

يتميز جوك بنكهته الدقيقة والمعقدة. قاعدة عصيدة الأرز خفيفة نسبيًا، مما يوفر لوحة مثالية للنكهات الغنية للإضافات. غالبًا ما يتم تتبيل اللحم المفروم بصلصة الصويا وصلصة السمك ولمسة من الفلفل الأبيض، مما يضيف العمق والأومامي. يضفي الثوم المقلي والزنجبيل الطازج ملمسًا مقرمشًا ونكهة عطرية حادة. يوفر البصل الأخضر والكزبرة الطازجة لمسة نهائية طازجة، بينما تضيف البيضة النيئة، التي يتم تحريكها مباشرة في العصيدة الساخنة، قوامًا كريميًا وغنيًا.

عصيدة الأرز (Jok-Prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

مكونات جوك (عصيدة الأرز التايلاندية)

لمدة 4 حصص سوف تحتاج:

• 1 كوب أرز ياسمين
• 6 إلى 8 أكواب من مرق الدجاج (اعتمادًا على مدى سمك أو رقة العصيدة التي تريدها)
• 200 جرام من لحم الخنزير المفروم أو الدجاج المفروم
• 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مبشور ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرة صلصة سمك
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 2 بصل أخضر، مفروم ناعماً
• 1 حفنة من الكزبرة الطازجة، مفرومة ناعماً
• 1 بيضة (اختياري)
• ثوم مقلي (اختياري للتزيين)
• بضع قطرات من زيت السمسم (اختياري للنكهة).
• ملح للتذوق

إعداد

1. تحضير الأرز: اشطف أرز الياسمين تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. وهذا يساعد على إزالة النشا الزائد ويجعل نير أكثر سلاسة.
2. طبخ الأرز: ضعي الأرز المغسول في قدر كبيرة وأضيفي مرق الدجاج. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. عندما يغلي، خففي النار، غطي القدر واتركيه حتى يغلي. يقلب من حين لآخر لمنع الأرز من الالتصاق بقاع المقلاة. يُطهى حتى يصبح الأرز طريًا ويبدأ في الانهيار، لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا. أضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر إذا أصبح النير سميكًا جدًا.
3. تحضير اللحم: في وعاء، اخلطي لحم الخنزير المفروم أو الدجاج مع الثوم المفروم والزنجبيل وصلصة الصويا وصلصة السمك والفلفل الأبيض وقليل من الملح. اخلط جيدا.
4. تحضير خليط اللحم: تسخين مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة خليط اللحم. يقلى اللحم المفروم حتى ينضج وينضج، لمدة 5 إلى 7 دقائق. اجلس جانبا.
5. أضف اللحم إلى عصيدة الأرز: عندما يصل الأرز إلى القوام المطلوب، أضيفي خليط اللحم المطبوخ إلى المقلاة. يقلب جيدا لدمج كل شيء.
6. البيض (اختياري): إذا أردت، يمكنك الآن كسر بيضة نيئة في نيرها. قم بالتقليب بسرعة في عصيدة الأرز الساخنة حتى ينضج البيض ويتوزع في جميع أنحاء النير.
7. ليخدم: ملعقة نكتة في الأطباق. يُزيّن بالبصل الأخضر المفروم والكزبرة الطازجة والثوم المقلي وبضع قطرات من زيت السمسم والفلفل الأبيض الإضافي، إذا رغبت في ذلك.

الجوك لذيذ على الإفطار أو كوجبة خفيفة. إنه طعام مريح يتم تناوله في تايلاند في أي وقت من اليوم. استمتع بها!