جلد الجاموس واختفاء تقليد شمالي

يتناقص عدد الجاموس في تايلاند بشكل مطرد ، ومع ذلك فإن عددًا من الأطباق التايلاندية النموذجية اللذيذة ، التي يلعب فيها جلد الجاموس المجفف دورًا مهمًا ، معرضة للخطر أيضًا.

على سبيل المثال ، يعرف المقيمون في شمال تايلاند حساء خضروات ذو مذاق خاص يكون فيه جلد الجاموس المجفف بالشمس مكونًا لا غنى عنه. ولكن مع انخفاض أعداد الجاموس ، أصبح هذا المكون الثمين سلعة نادرة ومكلفة. يسبب ارتفاع سعر الجلد قلقا كبيرا في العديد من القرى. يخشى السكان من أن "رفيقهم في المطبخ" قد يضيع إلى الأبد ، مع اختفاء بعض الأطباق المميزة من المأكولات الشمالية الشهية.

فاياو

تشتهر مقاطعة فاياو الواقعة في شمال تايلاند بأنها مركز لإنتاج وبيع جلود الجاموس المجففة. لكن من الصعب بشكل متزايد الحصول على الجلود وهذه الصناعة الصغيرة ولكنها مهمة تتعرض لتهديد حقيقي. قال بائع عندما سئل عن تجارته: "إنه أمر سيء للغاية ، الجاموس في طريقه إلى الاختفاء". ارتفع سعر جلود الجاموس الخام بشكل مستمر في السنوات الأخيرة. كان السعر يتراوح بين 20 و 30 باهت للكيلو العام الماضي ، أي نحو ضعف المستوى الذي كان عليه قبل بضع سنوات.

"في بداية هذا العام ، ارتفع السعر مرة أخرى بمقدار 10 باهت ليصل إلى 40 بات" ، كما يقول ساك تيكايوت ، 44 عامًا ، الذي يعمل في هذا المجال منذ 12 عامًا. "لكن في بعض الأيام لا يتوفر ببساطة جواميس لتوصيلها إلى المسلخ."

بان سان با كانغ

السيد ساك من سكان قرية Ban San Pa Kang في تامبون بان سانغ في منطقة موانج في فاياو. كانت قريته ذات يوم مهمة كمركز لتجارة الجلود. لكن هذا بالفعل في الماضي. القرويون مهددون بفقدان مصادر رزقهم. تقليديا ، اشترى تجار Ban San Pa Kang الجلود في منطقة Dok Kham Tai.

التاريخ والتقاليد

تقول السيدة موا ، زوجة السيد ساك ، إن والديها كانا أول من بدأ تجارة جلود الجاموس. وبهذه الطريقة تعرف كيف تقدر جلد الجاموس الذي كان يومًا جزءًا لا قيمة له من الحيوان. تقول السيدة موا: "يُباع الجلد الجاف جيدًا لأنه يمكن تخزينه لفترة طويلة ، ويستخدمه الناس هنا لطهي العديد من الأطباق المحلية".

يشعر السيد ساك والسيدة موا بالقلق من أنه بدون جلود الجاموس ، ستختفي بعض الأطباق الشمالية التقليدية.

REIZEN

يتعين على الأسرة الآن الانتقال إلى أماكن أبعد في البلاد لشراء الجلود الكبيرة ، ولكن حتى ذلك الحين أصبح من الصعب بشكل متزايد تلبية الطلب المناسب. بمجرد أن يسمع السيد ساك أنه يتم الاحتفال بشيء ما في مكان ما في القرية ، يذهب إليه. على سبيل المثال ، في حفل هووسورمينغ أو حفل زفاف ، غالبًا ما يتم ذبح جاموس ثم يشتري السيد ساك الجلد. لا يزال معظم البائعين يعتمدون على المسالخ التجارية للحصول على إمدادات منتظمة ، لكن يتعين عليهم بذل الكثير من الجهد للوصول إلى مقدمة الصف للحصول على أفضل جودة. يذهب بعض التجار إلى الشمال الشرقي (إيسان) لشراء الجلود ، لكن تكاليف السفر والبنزين تجعل هذه الرحلات بالكاد مربحة.

الأسباب

يقول أهالي قرية بان سان با كانغ إنهم قلقون من انخفاض أعداد الجاموس في الشمال ، والذي تسبب فيه عدة عوامل:

أولاً ، يتوفر أقل وأقل من المراعي. يحب الجاموس الرعي في الحقول المفتوحة ولا يحب الحياة المستقرة. يتم استخدام العديد من المراعي الخضراء بشكل متزايد لبناء المساكن أو المحاصيل الزراعية.

السبب الثاني ينطوي على تغييرات في ممارسات الزراعة ، حيث تفضل تقنيات الزراعة الحديثة استخدام الجرارات بدلاً من الجواميس. يمكن رؤية مؤشر تناقص أعداد الجاموس في كوان فاياو ، أكبر بحيرة للمياه العذبة في الشمال ، في منطقة موانج في فاياو.

تحيط بالبحيرة مساحة شاسعة من الأراضي العشبية تزيد مساحتها عن 12.000 راي. في الصيف ، عندما تنخفض المياه ، تجف مساحات كبيرة وتتحول بسرعة إلى مروج خضراء مورقة. في الماضي ، كان المزارعون يرعون جواميسهم في هذه الحقول. ولكن مع التغييرات الحديثة ، هناك عدد أقل من الجاموس والأراضي العشبية التي بها العديد من جاموس الرعي أمر نادر الحدوث.

السبب الثالث هو تسويق الجاموس الحي. هناك طلب كبير على لحم الجاموس من لاوس وميانمار والصين ، مما يعني أن سعر الجاموس يرتفع بشكل كبير ، وأحيانًا يصل إلى 60.000 ألف بات.

جلد الجاموس المجفف

صنع جلود الجاموس المجفف هو فن يحتضر وقد يحتاج عدد من الأطباق التي تستخدم جلود الجاموس كمكون رئيسي والتي أعدها الناس في الشمال لأجيال إلى التكيف أو فقدانها إلى الأبد. يدعي بعض الطهاة ذوي الخبرة أنه لا بديل عن جلد الجاموس بطعمه ورائحته المميزة. على سبيل المثال ، إنه جزء لا يتجزأ من "kaeng kae" ، وهو حساء خضروات متبل بحدة شديدة. ينقع الجلد المجفف طوال الليل ثم يوضع في الماء الساخن المغلي مع الخضار والأعشاب. يستخدم جلد الجاموس ، الذي يتم تليينه بالنقع ، أيضًا في السلطات التايلاندية.

تجفيف

يجفف جلد الجاموس في الشمس لمدة أربعة إلى خمسة أيام بعد ذبح الجاموس ، أو إذا لم تكن هناك شمس في موسم الأمطار ، فيتم التجفيف بواسطة نار يشد الجلد عليها. يتم بعد ذلك تقطيع الجلد إلى قطع مربعة بحجم 40 × 40 سم أو تعبئتها في شرائط صغيرة في كيس بلاستيكي.قبل خمس سنوات ، كان سعر الجملة لكيس من جلود الجاموس المجفف يتراوح بين 3,5 و 3,6 باهت. لكن منذ بداية هذا العام ارتفع السعر إلى 4 باهت للكيلو. مع وجود مخزون كافٍ من الجاموس ، يمكن الحصول على دخل معقول ، لكن الآفاق ليست وردية.

مع النظرة القاتمة للأعمال ، تقول السيدة دون أن عائلتها تبحث عن مصادر جديدة للدخل لكسب المزيد من المال. ستستمر في التجارة بجلود الجاموس ، لأنها تظل منتجًا فريدًا يجب أن تفتخر به. معها يوجد 5 بائعين آخرين في Ban San Kang ، والذين في الوقت الحالي يضمنون إمكانية تحضير "kaeng kae" و "yam nang" بطريقة تقليدية.

مقتبس من مقال حديث في بانكوك بوست