До речі про рис

Що стосується споживання рису в низьких країнах, мало хто буде знати, що дуже мало рису з Азії їдять у Нідерландах та Бельгії.
Якщо це взагалі їдять, то це стосується тайського рису Fragrancre та індійського басматі (мої особисті переваги).
Цей рис відправляється в Європу і там також очищається.

Більшість рису, який їдять у Нідерландах і Бельгії, - це іспанський рис, американський рис, італійський рис і суринамський рис.

Іспанську та американську їдять як пропарену версію (= рис жувальної гумки, і на смак не схожий). Рис тут «попередньо відварений» (оброблений за допомогою пари в швидкому процесі), що, природно, також означає, що рис готовий швидше. Як на мене, розчарування.

Що стосується Іспанії, то у вас також є класична рисова паелья, яка повністю відрізняється від інших видів рису (паелья, приготована зі звичайним рисом, також не підходить). Крім того, типовий іспанський шафран використовується в паельї, а НЕ класичний шафран, який ми використовуємо тут для приготування рисового пудингу. Але це вбік.

Італія особливо відома рисом для різотто, який вирощують, звичайно, для різотто, а також для десертного рису.

Що стосується звичайного зерна, ми також їмо довгозерний рис з Америки, Сурінаму та Іспанії.
Але вони поступаються за смаком тим ароматам, які походять з Азії (див. вище).

Загалом можна сміливо сказати, що в B та NL рис їдять лише як наповнення шлунка, а не для смаку. Це поступово привнесе глобалізація (я сподіваюся).

Щодо розвитку переробки рису в Європі:

– Рис доставляється морськими суднами та доставляється до рисової фабрики через різні порти.
– Рис вивантажується у великі силоси.
– Рис просіюють і видаляють «солом’яні» стебла.
– Потім рис подрібнюють (як ви можете собі уявити між двома шліфувальними каменями), а рисову лушпиння (гранули навколо рису) видаляють. Семула, що надходить звідси, продається як рисова манка та/або сировина для клею для шпалер).
– Рис сортується за кольором (тут видаляються неправильні зерна та пасльонові).
– Рис просіюють, щоб видалити половину та 1/4 зерен (продаються та/або змішуються залежно від ціни, яку клієнт хоче заплатити).

Отже, якісні відмінності полягають в основному в:

– Вміст фракції в рисі
– Колір рису
– Аромат рису

Що стосується так званого чорного рису:

Це зовсім інший тип трави (рис = також трава), ніж білий рис, який ми знаємо.
Вперше був використаний корінними індіанцями в США, які вживали його під час голоду (оскільки він не смачний). Не можна вживати в їжу в чистому вигляді.
Він був запущений в Європі, змішаний з білим рисом, щоб зробити його привабливішим.
Решта міфів, які навколо нього розповідають, є фігнею (здоров’я, калорії,…).

Що стосується міфу про коричневий рис:

Зрозумійте, що рис обробляють інсектицидами та родентицидами в дорозі, або в європейських портах, або на рисових заводах.
Різниця між очищеним (шліфованим) і нешліфованим рисом полягає в тому, що неочищений рис проходить додаткове очищення та екстракцію для видалення сторонніх частинок.
Я його не їм. Оцініть самі, прочитавши наведене вище.

Сподіваюся, що внесли щось про факти та міфи у світі рису.

І, так, ще одна річ: можна заробити більше, купуючи та продаючи рис (торгівля), ніж любовно обробляючи, пакуючи та продаючи його...

Рис має першочергове значення для внутрішніх справ Таїланду. Основна їжа для країни та її народу. Додатковим бонусом є експорт рису. Виробляти більше якісного рису, ніж необхідно для домашнього використання, і за конкурентоспроможною ціною. Ще краще було бути першим у світі за експортом рису. Ця позиція вже була під тиском, а потім була раптово втрачена через «надмірну самовпевненість» попередніх урядів. Вони думали, що перехитрили світові ринки, маніпулюючи ринковими силами (ціною) на національному рівні Таїланду. Щоправда, без конкуренції з боку інших країн, краще «позиціонували» себе на світовому ринку, зокрема, В’єтнам та Індія.

Усередині країни «рис» має навіть велике електоральне значення. Pheu Thai, наприклад, отримує левову частку своїх голосів у сільських «рисових» районах. Серед виборців, які прямо чи опосередковано пов’язані з рисом як засіб існування/дохід. Не варто дивуватися тому, що «програма закупівлі рису» дотримувалася довго і наполегливо.

Вирощування рису є сільським господарством, і в цьому світі, що глобалізується, цей первинний сектор економіки стає все менш важливим. Електроніка (наприклад, жорсткі диски для комп'ютерів), автомобілебудування та туризм зараз економічно важливіші для Таїланду, ніж рис.

Однак ці макроекономічні роздуми марні для тайського фермера, який вирощує рис. Він обробляє менші поля з «моторною культурою». Більші поля готують до посіву або посіву трактором. Ви рідко побачите буйволів, які працюють на полях. Зараз ця прекрасна тварина перебуває під більшою загрозою, ніж слон, якого люблять жителі Заходу. Якщо все так триватиме, фалланг стане єдиним квай, що залишився :-). Ви також бачите все менше і менше жінок поспіль по коліна в багнюці. Посадковий матеріал висаджується механічно і навіть «викидається» кореневою грудкою з трактора. Збирання врожаю все частіше виконується молотарками на гусеничних ходах, спеціально розроблених для вирощування рису. Підрядників із сучасним обладнанням також все частіше «наймають» за погодинною чи денною ставкою. Спеціалізація триває.

Тайське виробництво рису майже не відбувається на терасах на гірських схилах. Здебільшого зустрічається на рівнинах і широких річкових долинах. Але поля там залишаються відносно невеликими за площею. Тайське право власності та спадкування навіть спричиняє подальшу «фрагментацію» території. Ця фрагментація діє як гальмо для механізації та перешкоджає досягненню «економічної економії від масштабу». Що явно успішніше в країнах-конкурентах.

Все менше власників рисових полів самостійно обробляють свою землю. Ймовірно, через те, що норма прибутку стала занадто малою, а ризики занадто великими. Це особливо вірно в районах, де немає зрошення (погодозалежне вирощування). Вони здають в оренду всі або частину своїх площ орендарям, щоб перекласти всі або частину ризиків на цих (зазвичай бідніших) людей.

У Таїланді засолення рисових площ є дуже великою проблемою. Рис погано переносить засолений грунт. Тривале застосування добрив призводить до засолення. Чим дешевше добриво, тим більше солей залишається в ґрунті. Для його «промивання» потрібні роки, а рис не можна вирощувати так довго. Крім хорошого добрива, обов’язково необхідна додаткова органічна підгодівля, щоб запобігти «загниванню ґрунту». Однак ця хороша практика використовується все рідше, частково через більше роботи та дорожчі витрати на виробництво.

Добре скоординована структурна сільськогосподарська політика з різних точок зору (управління бізнесом, внесення добрив, внутрішній і зовнішній маркетинг, структурування площ тощо) у Таїланді десятиліттями йшла не так. Це з багатьох різних причин. Один суд проти колишнього прем'єра не принесе покращення і ст. 44 ні. Прикро, але нічого не поробиш...