Tajlanda është një parajsë për petë

Pad Thai

Nëse do të besojmë Wikipedia - dhe kush nuk do ta besonte? – petët e tij “…ushqime të bëra nga brumi pa maja dhe të gatuara në ujë, e cila, sipas të njëjtit burim enciklopedik të pagabueshëm, "tradicionalisht një nga ushqimet kryesore në shumë vende aziatike “. Nuk mund ta kisha formuluar më mirë nëse nuk do të ishte për faktin se ky përkufizim i bën një padrejtësi të madhe parajsës së shijshme të petëve që është Tajlanda.

Ndonjëherë thuhet se dashuria e një mashkulli kalon përmes stomakut dhe këtë mund ta konfirmoj vetëm kur bëhet fjalë për marrëdhënien time me bashkëshortin tim tajlandez. Ajo nuk bën vetëm më të mirën Som tam (sallatë me papaja) në botë, por gjithashtu di të krijojë në një kohë të shkurtër përgatitjet më të shijshme të petës.

Unë tani, me gjithë modesti, mund ta quaj veten një adhurues dhe njohës i petëve dhe kjo është arsyeja pse do të doja t'ju çoja në një udhëtim sensual nëpër Noodleland sot, dhe nuk po flas për përbërësit që janë të pranishëm në çdo shtëpi Thai. mama ose petë të menjëhershme, por për disa nga përgatitjet më të njohura të petëve në kuzhinën tajlandeze. Më lejoni të filloj menjëherë me klasikun absolut të klasikëve: Pad Thai. Më duhet të sqaroj menjëherë dy keqkuptime të përhapura: Pad Thai mund të mos jetë fare Thai në origjinë, por do të ishte frymëzuar nga Pho Sao, një recetë vietnameze petë orizi që besohet se është prezantuar në Siam nga tregtarët vietnamezë në kulmin e principatës Ayutthaya. Dhe së dyti, kjo përgatitje petë është shumë më pak klasike sesa pritej.

Në fund të fundit, receta aktuale daton nga viti 1940. Tajlanda ishte atëherë në prag të Luftës së Dytë Botërore dhe Marshall Plaek Phibulsongkram, kryeministri autokratik i vendit, donte të nxiste nacionalizmin duke krijuar një pjatë 'kombëtare'. Mendimi themelor pas krijimit të kësaj Pad Thai ishte thjesht ekonomike. Për shkak të kërcënimit të luftës, eksportet e orizit tajlandez kishin rënë në mënyrë drastike dhe kryeministri donte të hiqte qafe rezervat e orizit. Si rezultat, petët tradicionale - kineze - me vezë u zëvendësuan nga petë të gjera, të njomura orizi, të cilat skuqen në temperaturë të lartë së bashku me tofu, vezë dhe karkaleca deti në një përzierje paste tamarindi të ëmbël dhe salcë peshku të kripur me pak sheqer palme. speca djegës djegës, qepë të grira hollë, segmente qepe dhe qiqra kineze. Kjo pjatë e shpejtë për t'u përgatitur dhe veçanërisht super e thjeshtë përfundohet me gëlqere të freskët, koriandër dhe kikirikë të pjekur rëndë. Jo më kot kjo pak në shije, përqendrimi i shijes ngjitëse figuron pa ndryshim në krye të pjatave më të mira nga kuzhina botërore.

Pad Shih Ew

Pad Shih Ew, petë të skuqura në salcë soje, është homologu tradicional i Pad Thai. Aty ku kjo përgatitje e fundit mund të cilësohet më tepër si e ëmbël është Pad Shih Ew një pjatë shumë e ekuilibruar për sa i përket shijes, e cila nëpërmjet përdorimit të uthullës, sojës dhe salcës së gocave merr një theks të qartë dhe shumë tërheqës me kripë ëmbëlsirë. Duke i karamelizuar këta përbërës, ky preparat merr edhe një prekje paksa të tymosur në Barbecue. Thelbi i këtij preparati është formuar nga Sen Yai, petë të freskëta orizi të gjera dhe të holla si meshë me të cilat skuqen Kai Lan, brokoli kinez dhe – mundësisht – fileto pule e prerë në kubikë. Sinqerisht? E shijshme…!

Një pjatë e ngjashme me Pad See Ew Toad Kee Mauw ose Drunk Noodles. Ky preparat i detyrohet emrit të tij disi të çuditshëm për faktin se konsumi i tij mund të përkojë në mënyrë të përkryer me konsumimin e një birre të ftohtë ose përballjen me një hangover. Cilësitë e pretenduara që mund t'i konfirmoj vetëm nga përvoja ime (5555). Edhe këtu petët e gjera e të holla të orizit dhe mishi i pulës apo scampi përbëjnë thelbin e vaktit, i cili pasurohet me përbërës të tillë si fasule të gjata, misër bebe dhe spec djegës. Dallimi i madh qëndron në përdorimin e shijes pikante dhe të theksuar të borzilokut tajlandez të shtuar bujarisht dhe të pjekur shkurtimisht.

Kuay Teow Kua Kai

Një tjetër përgatitje magjepsëse e petës së pulës është Kuay Teow Kai ose petë të ëmbla pule. Një supë e thjeshtë, por oh aq e shijshme me petë kafe, e pajisur me copa të mëdha pule dhe, për ata që e pëlqejnë, sigurisht edhe këmbët e detyrueshme të pulës, në të cilat shumica e tajlandezëve mund të thithin për orë të tëra... Shi-take ose kërpudha të tjera dhe kësaj i shtohen shpesh vezët.

JW von Goethe e dinte tashmë më shumë se 200 vjet më parë: "In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Kjo deklaratë vlen plotësisht për atë tradicionale Petë me varkë. Kjo supë e shijshme, kafe e errët me petë me qofte është gatuar që nga kohra të lashta në çatitë e Chao Phraya dhe shërbehet në tasa të vegjël. Zgjedhja për këtë mini-format ishte e qartë, duke pasur parasysh hapësirën shumë të kufizuar të ruajtjes dhe gatimit dhe faktin që kuzhinierit në fjalë gjithashtu duhej të drejtonte slupin e tij/saj në të njëjtën kohë. Sidoqoftë, kjo pjatë nuk është për të gjithë Farang sepse përdorimi i bollshëm i gjakut të derrit ose viçit i përzier me salcë soje i jep kësaj pjate një shije të veçantë metalike që nuk vlerësohet nga të gjithë.

Kanom jeen nam ya

Khanom jeen ose petë orizi mund të gjenden në Tajlandë në të gjitha format dhe madhësitë. Një nga përgatitjet më të njohura dhe ndoshta më të shijshme është Khanom Jeen Nam Ya ose kerri peshku me vermiçel orizi. Ky preparat kari pak pikant dhe me ngjyrë portokalli me copa peshku të gatuar është një bombë shije e përqendruar që pasurohet më tej me shtimin e qumështit të kokosit. Aroy mak mak…. Edhe më mirë, por ky është një mendim personal, mendoj Kung ob Wunsen ose petë qelqi me karkaleca mbretërore. Një tjetër ndjesi shije që nuk do ta harroni shpejt.

Dashamirët e ngjyrës rozë Barbie padyshim që do të kenë vlerën e parave të tyre Yentafo ose petë të ëmbla, rozë. Mos u pengoni nga ngjyra e ëmbëlsirave. Nëse jeni duke kërkuar për një supë me petë që është e freskët dhe e ëmbël në të njëjtën kohë, kjo është ajo për ju. Dhe nëse nuk jeni shumë të butë, gjithmonë mund t'i shijoni me disa lugë të mira me thekon speci djegës të thatë… Një tjetër maverick është Rad Na ose petë, zakonisht vermiçeli orizi, por edhe petë me vezë krokante, mund të përdoren në mënyrë perfekte, të cilat mbulohen me lëng mishi të yndyrshëm dhe përfundojnë me mishin e derrit dhe perimet e gatuara në lëng mishi.

Khao Soi

mbaroj me timin e preferuara e të gjitha kohërave: Khao Soi, specialiteti i petë i Tajlandës Veriore. Ky kerri i verdhë me erëza të pasura mban qartë vulën e kuzhinës jugore kineze Yunan dhe ishte popullor jo vetëm në mbretërinë e lashtë të Lanna, por edhe në Laos dhe Burma. Khao Soi shkaktuar nga ekuilibri i mirëmenduar i qumështit të kokosit, djegës dhe lime, një shpërthim shije umami që nuk mund të lërë askënd të paprekur. Petë krokante dhe krokante me vezë kurorëzojnë këtë pjatë unike që mund të bëhet problematike. Mos thuaj që nuk të paralajmërova…!

Mos harroni kurrë se supës së servirur me petë mund ta shijoni gjithmonë sipas përkushtimit dhe aftësisë suaj me erëza që janë pa ndryshim në tryezë, si pluhur djegës, Nam pla (salcë peshku), sheqer, uthull orizi dhe Mori Prikun ( djegës në salcë peshku). Edhe pse mendoj neofite dhe Farang me një gamë shije të ndjeshme për të mos ngrënë menjëherë porcione të mëdha Mori Prikun per te filluar…