Poper in sol iz Kampota

Po dogovoru bo vodnik za danes s svojim tuk tukom na vratih točno ob devetih. Najprej se ustavi na polju, kjer pridobivajo morsko sol.

Vodo črpajo iz morja na zajezena polja. Več kot tisoč hektarjev zemlje se uporablja kot solno polje v Kampotu. Narava opravi delo in pusti vodi, da izhlapi, nakar ostanejo ostanki soli, vse ostalo pa se v celoti obdela ročno. Degustirate in kupite lahko vrečke zelo grobe, manj grobe in fine soli. Po mojem okusu ima močnejši okus kot morska sol, ki je na voljo na Nizozemskem. "Vsi francoski zvezdniški kuharji uporabljajo morsko sol iz Kampota", še vedno slišim. Nekaj ​​šovinizma, ki izhaja iz francoske kolonialne preteklosti, temu ne bo tuje.

Sol - to je dobro znano - je nezdrava. Naj francoski kuharji naredijo svoje; Sama minimaliziram sol in opustim nakup.

La Plantation

Z vožnjo po razgibanih makadamskih cestah skozi notranjost dosežemo glavni cilj ture; plantaža paprike, ki posluša neizvirno ime La Plantation. Iskreno povedano, nisem imel pojma, kako zrna popra rastejo, in moje znanje ne seže veliko dlje od obstoja belih in črnih zrn. Plantaža je bila postavljena s socialnim poudarkom, podpira lokalno šolo in zagotavlja zaposlitev za polni delovni čas za 100 ljudi in še 150 v času žetve. Ampak to na stran in k temi: poper.

Pojav popra v regiji Kampot sega v 13^de stoletja s prihodom Kitajcev, ki so gojili poper. Nedavno so bili Francozi tisti, ki so v začetku 20^Ste stoletju se je proizvodnja paprike v Kampotu še naprej razvijala. Trenutna letna proizvodnja je trenutno 8000 ton. Predvsem znanje, ki se skozi leta prenaša iz roda v rod, zagotavlja visoko kakovost. Francija je bila glavni kupec izdelka in glede na preteklost to ni presenetljivo. Predvsem aroma in okus sta glavni razliki, vsaj tako so mi rekli. Z varianto merjenje je vedenje, držal se bom jesti je vedenje. Kmalu bom zelo radoveden.

Na sprehodu po nasadu boste deležni razlage o pridelavi. Poper raste divje v džungli ob drevesnih deblih. V nasadu so ta drevesna debla sestavljena iz pet metrov visokih stebrov, ob katerih raste paprika navzgor. Da bi zaščitili rastlino pred premočnim soncem, so okoli nje raztegnili tkanino, saj v džungli sonce tudi ne prodre v rastlino. Delajo po tradicionalnih metodah kmetovanja brez pesticidov in gnojil. V sušnem obdobju meter visoke rastline paprike zalivamo dvakrat na teden. Trgatev je samo enkrat letno in takrat se paprika suši na soncu, da se ohrani naraven okus.

Črni poper

Ko poprova zrna začnejo zoreti in preidejo iz temno zelene v svetlo rumeno, jagode poberemo in posušimo na soncu, nato pa zunanja ovojnica strdi in počrni.

Zrna črnega popra imajo močno, a nežno aromo, ki razkriva okus evkaliptusa in mete. Mlet črni poper se odlično poda k solatam, testeninam, govedini, svinjini in jagnjetini.

rdeča paprika

Ko jagode paprike dozorijo in pordečijo, jih poberemo ročno in tudi posušimo na soncu. Rdeča paprika ima saden okus in tvori kombinacijo s pikantnim zrelim okusom črnega popra in mehkih sladkorjev. Odlična kombinacija s solatnimi prelivi in ​​divjačini.

beli poper

Ko so jagode popra popolnoma zrele in se obarvajo svetlo rdeče, jih obiramo, da dobimo beli poper. Jagode paprike nekaj časa izpiramo v vodi, nato pa membrano sprostimo in odstranimo ročno. Tudi beli poper pustimo, da se naravno posuši na soncu.

Beli poper je idealna kombinacija z ribami, zelo primeren pa je tudi za solate in zelenjavo.

Vožnja se nadaljuje do Kepe, a o tem v naslednjem članku.

Video

Za vtis o nasadu paprike je spodnja povezava dobra slika.