Ko smo že pri rižu
Zelena riževa polja dajejo pokrajini dodatno dimenzijo in narišejo nasmeh na obraz turista.
Le redki se bodo zavedali, da po vsem svetu pridelujejo več kot sto tisoč različnih vrst riža. Pomislite, da povprečen Nizozemec, ko kupi riž, ne dobi veliko dlje od paketa suhega belega riža s police v trgovini. Redko boste našli rjav, rdeč, črn ali celo vijoličen riž.
Države proizvajalke riža
Kitajska je z letno proizvodnjo 143 milijonov ton največja svetovna proizvajalka, sledi ji Indija z 99 milijoni ton (1 tona je tisoč kilogramov). Na tretjem mestu sledi Indonezija s 37, kar je velika razlika v primerjavi s številkama ena in dve. Z letno proizvodnjo 21 milijonov ton se Tajska uvršča na šesto mesto med državami proizvajalkami riža in mora tolerirati države, kot sta Bangladeš in Vietnam z letno proizvodnjo 34 oziroma 27 milijonov ton. Ni presenetljivo, da sta državi, kot sta Kitajska in Indija, s prebivalstvom 1,3 oziroma 1,2 milijarde prebivalcev, glavni proizvajalci riža.
Izvoz riža
Tajska je bila več kot 30 let do lani največja svetovna izvoznica riža z obsegom izvoza 6,9 milijona ton. Leta 2012 pa sta Tajsko prehiteli tako Indija kot Vietnam glede izvoza riža. Obe državi sta izvozili 9,5 oziroma 7,6 milijona ton riža.
Gojenje riža
V najugodnejših razmerah, v katerih imata podnebje in prav tako pomembna oskrba z vodo pomembno vlogo, se lahko obira največ trikrat na leto. Praviloma riževa zrna zadnje žetve namakamo čez noč, da bolje vzklijejo in jih potem posejemo. Seveda je treba zemljišče vnaprej preorati, obdelati in poplaviti. Marsikje še vedno vidimo vodne bivole, ki vlečejo plug, zagotovo pa se je na večjih parcelah pojavil traktor.
Po približno mesecu dni so se riževe rastline oblikovale do višine približno 20 centimetrov. Rastline nato ročno previdno izpulimo in posadimo v šopih na drugo potopljeno gredico. Ne podcenjujte tega dela, kajti večdnevno sklanjanje z nogami v vodi in žgočim soncem na vratu zagotovo ni sinekura. Po tem mora riž priti na vrsto, a tudi to se ne zgodi samodejno. Vzdrževati je treba nivo vode, odstraniti plevel med rastlinami riža in vzdrževati nasipe okoli parcele, da voda ne more odtekati. Pesticidi se redno uporabljajo za zatiranje plevela. Še nedolgo nazaj so za to uporabljali race in ribe in včasih to vidite še danes.
Ko je po 3 do 4 mesecih riž mogoče pobrati, se ustrezne parcele posušijo in riževa zrna lahko dozorijo. Nato se žetev lahko začne.
Cele družine nato zbobnajo, da kosijo riževe grme, pogosto s srpom. Pri manjših kmetih pride v poštev tudi starodavni cepec za izbijanje zrnja iz klasja. Preden je pol kilograma riža na polici našega trgovca z živili, je vpletenih veliko rok. In čeprav Azijec poje veliko več skled riža kot Zahodnjak, pridelovalec riža ne bo imel nobenega kapitala. To je težko delo za skromen finančni rezultat.
Gojenje riža
Res je tako, da se lahko riž ob najugodnejših pogojih pobere trikrat na leto. Tukaj govorim o svojih izkušnjah v Indoneziji.
Ne vem, kje in ali se lahko uporablja traktor. Vendar se mi zdi malo verjetno, saj so terasaste parcele tako majhne in pogosto tako strme proti hribom, da je tukaj uporaba traktorja nemogoča.
Še več, vas običajno nima finančnih možnosti za nakup traktorja.
Edina mehanizacija, ki jo poznam, je luščenje riža, da se zrna ločijo od klasja. A tudi tukaj gre za finance.
Pridelek je treba prepeljati v lupilnico, kar stane. Potem stane tudi lupljenje in potem tudi prevoz nazaj.
Ena od možnosti bi bila, da bi kot zadruga kupili stroj za lupljenje. O tej možnosti sem razpravljal z vasjo na Javi. A tudi to je nemogoče doseči. Vračilo bančnih kreditov je previsoko in traja predolgo, da bi bilo donosno za vas in ljudi.
Zato ima večina pridelovalcev riža raje star način dela. To se razlikuje od regije do regije. V nekaterih regijah (in na otokih) ženske še vedno tolčejo riž v posode. Drugje so riževa stebla povezana v snope in postavljena na dovršen rjuho na tleh. Nič nisem videl nikjer, saj kolikor vem, v Indoneziji riž še vedno režejo ročno. To je povezano z vero, ne da bi rastlino prizadeli zaradi izgube plodov. Po žetvi se boginji riža zahvalijo z darovi.
Ne vem, kako je s tem na Tajskem in v ostalih državah izvoznicah riža.
V Chiang Mai me je nedavno povabil lastnik tovarne, da si ogledam njegovo tovarno.
Ob prihodu sem opazil, da je površina izjemno suha in da ni videti nič zelenega. Rekel mi je, da bi lahko kupil tisti kos zemlje, da bi na njem zgradil svojo tovarno, ker zemlja po pridelavi riža ni bila vredna nič. Prst je bila popolnoma izčrpana in ker ni več mogla absorbirati vode, nobena rastlina ni mogla rasti.
Ker je Lanna-tai dejansko območje gojenja riža, ne razumem, zakaj
tla so lahko tako izčrpana z gojenjem riža.
Nisem strokovnjak na tem področju, vendar sumim, da obstaja razlika med "suhim" (brez namakanja) in "mokrim" (z namakanjem) gojenjem riža.
Kar zadeva porabo riža v nizkih državah, bo malo ljudi vedelo, da se na Nizozemskem in v Belgiji poje zelo malo riža iz Azije.
Če se to sploh je, gre za tajski riž Fragrancre in indijski basmati (moja osebna želja).
Ta riž se pošilja v Evropo in se tam tudi olupi.
Večina riža, ki ga jedo na Nizozemskem in v Belgiji, je španski riž, ameriški riž, italijanski riž in surinamski riž.
Špansko in ameriško jedo kot parboiled različico (= riž za žvečilni gumi, okus pa je podoben). Riž je tukaj “predkuhan” (obdelan s paro v hitrem procesu), kar seveda pomeni tudi, da je riž hitreje pripravljen. Kar se mene tiče, razočaranje.
Kar zadeva Španijo, imate tudi klasičen riž paella, ki je popolnoma drugačen od ostalih vrst riža (tudi paella pripravljena z navadnim rižem ne gre). Poleg tega se v paelli uporablja tipičen španski žafran in NE klasični žafran, ki ga uporabljamo pri nas za pripravo riževega pudinga. Ampak to na stran.
Italija je še posebej znana po rižu za rižoto, ki ga gojijo za, seveda rižoto in tudi desertni riž.
Kar zadeva normalno zrnje, jemo tudi dolgozrnati riž iz Amerike, Surinama in Španije.
Toda ti so po okusu slabši od tipov dišav, ki prihajajo iz Azije (glej zgoraj).
Na splošno lahko mirno rečemo, da v B in NL riž jedo le kot nadev za želodec in ne zares zaradi okusa. To bo postopoma uvedla globalizacija (upam).
Glede razvoja predelave riža v Evropi:
– Riž se dostavi z morskimi ladjami in se preko različnih pristanišč pripelje v rižarno.
– Riž se raztovarja v velikih silosih.
– Riž presejemo in odstranimo »slamnata« peclja.
– Riž se nato zmelje (kot si lahko predstavljate med dvema mlinčkoma) in odstrani se riževa lupina (pelet okoli riža). Semoul, ki prihaja od tu, se prodaja kot rižev zdrob in/ali surovina za lepilo za tapete).
– Riž je razvrščen po barvi (tu odstranimo nepravilna zrna in morebitne nočne senke).
– Riž se preseje, da se odstrani polovica in 1/4 zrn (se prodajajo in/ali zmešajo, odvisno od cene, ki jo stranka želi plačati).
Razlike v kakovosti so torej predvsem:
– Vsebnost frakcije v rižu
– Barva riža
– Aroma po rižu
Kar zadeva tako imenovani črni riž:
To je popolnoma drugačna vrsta trave (riž = tudi trava) kot beli riž, ki ga poznamo.
Prvi so ga uporabili domači Indijanci v ZDA, ki so ga uporabljali v času lakote (ker ni okusen). Ni ga mogoče jesti v čisti obliki.
V Evropi so ga začeli mešati z belim rižem, da je videti lepše.
Ostali miti, ki se govorijo okoli tega, so sranje (zdravje, kalorije,…).
Kar zadeva mit o rjavem rižu:
Zavedajte se, da je riž obdelan z insekticidi in rodenticidi na poti, v evropskih pristaniščih ali v rižarnicah.
Razlika med olupljenim (poliranim) in nepoliranim rižem je v tem, da je neoluščen riž podvržen dodatnemu čiščenju in ekstrakciji, da odstrani tujke.
jaz ga ne jem. Ocenite sami, ko preberete zgoraj.
Upam, da sem prispeval nekaj o dejstvih in mitih v svetu riža.
In o ja, še nekaj: z nakupom in prodajo riža (trgovanjem) se da več zaslužiti kot z ljubečo predelavo, pakiranjem in prodajo….
Zdravo, Joseph,
Ja, če vidiš tisto naravo, je lepa.
Obiskali smo tudi velik kos riževih polj v Indoneziji.
Ampak moj bog, kakšen grozen odnos, ki lomi hrbet, ne vem kako dolgo, da drugi ljudje vidijo tisto riževo zrno v vrečki v trgovini.
Sprašujem pa se, zakaj so ukinili ribe in race, namesto krame, ki jo uporabljajo in stanejo veliko več.
Mislim, da je to povezano z dejstvom, da so ti pesticidi bolj strogi pri delu.
Če pa potem vidiš te razsežnosti, moraš delati v zapovedani drži.
Moj hrbet je upogljiv kot železobeton, zato se mi smilijo ti ljudje.
In še posebej, če za to dobijo tudi arašide.
že prej povedano.
Oseba/družina bi morala temu dati zelo, zelo velikodušno donacijo.
LOUISE
Riž ima na Tajskem predvsem največji domači pomen. Osnovna hrana za državo in njene prebivalce. Dodaten bonus je izvoz riža. Pridelati več kakovostnega riža, kot je potrebno za domačo uporabo, in po konkurenčni ceni. Še bolje je bilo biti prvi na svetu pri izvozu riža. Ta položaj je bil že pod pritiskom in je bil nato nenadoma izgubljen zaradi »pretirane samozavesti« prejšnjih vlad. Mislili so, da so prelisičili svetovne trge z manipulacijo tržnih sil (cene) na tajski nacionalni ravni. A to brez konkurence iz drugih držav, na svetovnem trgu sta se bolje »pozicionirala« med drugim Vietnam in Indija.
V domačem okolju je "riž" celo velikega volilnega pomena. Pheu Thai, na primer, dobi levji delež svojih glasov na podeželskih "riževih" območjih. Med volivci, ki so neposredno ali posredno povezani z rižem zaradi svojega preživetja/dohodka. Ne preseneča, da so se »programa odkupa riža« držali dolgo in vztrajno.
Pridelovanje riža je kmetijstvo in v tem globaliziranem svetu ta primarni gospodarski sektor postaja vse manj pomemben. Elektronika (npr. trdi diski za računalnike), avtomobilizem in turizem so zdaj za Tajsko veliko bolj pomembni kot riž.
Vendar ta makroekonomska razmišljanja za tajskega pridelovalca riža niso koristna. Z »motorično kulturo« obdeluje manjša področja. Večje njive pripravimo za setev ali sajenje s traktorjem. Redko vidite bivole, ki obdelujejo polja. Ta čudovita žival je zdaj bolj ogrožena kot slon, ki ga cenijo Zahodnjaki. Če se bodo stvari nadaljevale tako, bo fallang postal edini preostali kwai :-). Vidiš tudi vse manj žensk zaporedoma do kolen v blatu. Sadilni material se sadi strojno in ga celo »izmeta« s koreninsko grudo iz traktorja. Žetev se vse pogosteje izvaja z mlatilnicami na gosenicah, posebej razvitih za pridelavo riža. Izvajalce s sodobnimi stroji vse pogosteje »najemajo« tudi po urni ali dnevni postavki. Specializacija se nadaljuje.
Tajska pridelava riža skoraj ne poteka na terasah na gorskih pobočjih. Večinoma se pojavlja v ravninah in širokih rečnih dolinah. Kljub temu so tamkajšnja polja relativno majhna. Tajsko zakonodaja o lastnini in dedovanju celo povzroča nadaljnjo "fragmentacijo" območja. Ta razdrobljenost deluje kot zavora pri mehanizaciji in preprečuje doseganje »ekonomije obsega«. Ki je očitno uspešnejša v konkurenčnih državah.
Vse manj lastnikov riževih polj obdeluje svojo zemljo samih. Verjetno zato, ker so stopnje dobička postale premajhne in tveganja prevelika. To še toliko bolj velja na območjih, kjer ni namakanja (pridelovanje, odvisno od vremena). Najemnikom oddajajo vso ali del svojih površin, da vsa ali del tveganja prenesejo na te (običajno revnejše) ljudi.
Na Tajskem je zasoljevanje riževih površin zelo velik problem. Riž ne prenaša slane zemlje. Dolgotrajna uporaba gnojil vodi v zasoljevanje. Cenejše kot je gnojilo, več ostankov soli ostane v tleh. Trajajo leta, da se "splakne" in riža tako dolgo ni mogoče gojiti. Poleg dobrega gnojila je nujno potrebno tudi dodatno organsko gnojenje, ki preprečuje "razpadanje tal". Te dobre prakse pa se čedalje manj drži, tudi zaradi več dela in dražjih proizvodnih stroškov.
Dobro usklajena strukturna kmetijska politika z različnih vidikov (vodenje podjetij, gnojenje, domače in tuje trženje, strukturiranje površin itd.) je bila na Tajskem desetletja narobe. To iz več različnih razlogov. En proces proti bivšemu predsedniku vlade ne bo prinesel izboljšav in umetnosti. 44 niti enega. Škoda, ampak s tem se ne da nič narediti...
Dobro opisano, razen poročila, da bodo kwaaiji, tisti tipični bivoli, postali ogrožena vrsta.
Tu v regiji, med Udonom in Sakunom, jih hranijo in gojijo. Večina družin ima vsaj 4.
Kwaai se uporabljajo manj kot prej, vendar se še vedno uporabljajo kot hrana. Z njimi se tudi trguje, kar je živahna zadeva. Zdaj se vedno bolj ohranja kot nekakšen statusni simbol.
Riž Thai Jasmine sva vedno kupovala v Lidlu na Nizozemskem.
Paketi po en kilogram in niso dragi.