Vprašanje bralca: Ali je v Bangkoku nizozemska pekarna?

Ne upam si reči nizozemski pek. V restavraciji Siam Paragon je zelo dobra pekarna s polnozrnatim kruhom, ki je zelo podoben našemu.

V FOODLANDU imajo tudi dober črni kruh, a tja moraš priti zgodaj, ker se kasneje hitro razproda.

Ni nizozemska pekarna, ampak okusen in raznolik kruh. v kleti nakupovalnega centra Central Rama9 (vogal Rama 9 in cesta proti Ratchadi) v bližini supermarketa Tops. MRT (podzemna) postaja pri nakupovalnem središču.

Ceesu,

Recimo, da vzamete tak pekač kruha na Tajsko, kje dobite sestavine na lokalni tajski tržnici?
Še nikoli prej nisem videl zavitka polnozrnate moke.

Včeraj sem spekla slasten polnozrnat kruh iz kislega testa, težak 3 kg. Verjetno sem edini na Tajskem, ki uporablja ta recept? Spodaj je recept za tiste, ki so pripravljeni zavihati rokave.
1 kg polnozrnate pšenične moke {ali različica razpoložljivosti ali želje: 300 gr pumpernickel-700 gr. volk.m., ali temno ržena tla, otrobi (pšenični kalčki)}
100 g ovsa, 100 g pšenice, 100 g ječmena, 100 g rži Te sestavine niso vedno na voljo. Za oves lahko uporabite tudi ovsene kosmiče (Tops). Pšenična zrna iz Avstralije so pogosto na voljo v pekarnah na debelo, prav tako različne vrste moke. Vsako mesto ima eno ali več teh.
4 žlice lanenega semena
2 žlici sezamovih semen
2 žlici sončničnih semen
2 žlici sirupa (če je na voljo?) ali 1 žlica medu.
Kavna žlička soli
2 jajci
750 CC mlačne vode
Konec (kislo testo) 250 gramov. Za kislo testo potrebujete nekaj razdalje. prvič ga lahko ustvarite sami. V skledo damo nekaj moke, dodamo nekaj vode in premešamo. Pustite 1 dan na toplem, to nekajkrat ponovite (dodajte moko) in po nekaj dneh imate kislo testo. Lahko ga shranite v zamrzovalnik in pustite, da se odtaja 1 dan pred uporabo.Dodate nekaj moke in vode ter dobro premešate in tako dodate kisik, potreben za razvoj kislih bakterij.

Pekač postavimo v pečico na 50 stopinj in dodamo malo masla, da se stopi.
Zrna, samo pokrita z vodo, zavremo in pustimo, da rahlo vrejo približno 15 minut. potem mora biti vsa voda v granulah. Sol lahko dodamo že zrnom, solna aroma je takrat v zrnu in ne upočasni fermentacije testa za kruh. Pustimo, da se na kratko ohladi.
Moko zmešamo s sezamovimi semeni, lanenimi semeni, sončničnimi semeni in po možnosti ovsenimi kosmiči. suho mešanje je enostavno!
Dodajte zrnca, dobro premešajte s trdno veliko žlico v veliki skledi.
V testo naredimo jamico, dodamo konec, jajca in nekaj mlačne vode, ponovno dobro premešamo z veliko žlico, vsakič dodajamo malo vode, dokler se testo ne spremeni v čvrsto pasto.
Pekač za kruh vzamemo iz pečice in v pekač temeljito vtremo stopljeno maslo.
Sedaj odvzamemo nov konec približno 250 g (za 1,5 kg kruha) in napolnimo pekač s testom do približno 2,5 cm pod robom.
Pustimo, da testo vzhaja približno 6 ur, lahko tudi dlje ali krajše, odvisno od tega, ali je kruh vzhajal, na toplem, idealno 29 stopinj Celzija, po potrebi uporabimo akumulirano toploto pečice.
Odvisno od količine ali velikosti kruha je čas peke 1 ura, 165 gr. Celzija ali malo več. Če boste pekli predolgo ali če bo temperatura previsoka, bo kruh postal pretrd in presuh.
Kruh vzamemo iz modela in pustimo, da se suši v še topli pečici 15 minut.

Bolj kot bo kruh vzhajal, bolj puhast bo. Za rezanje kruha potrebujete oster nazobčan nož za kruh. Ročno rezanje zahteva nekaj truda, da dobimo pravi občutek.To lahko storite tudi s "trdnim" rezalnim strojem.

Če imate raje nekoliko svetlejši kruh, lahko dodate manj žit in/ali dodate 250 g bele moke na kg moke.
Če imate v kruhu raje trša zrna, zrna kuhajte nekoliko krajše, za mehkejša zrna pa dlje.
Različice po želji: dodamo rozine, ali orehe ali dodamo 2 veliki čebuli, drobno sesekljano in svežo ali kuhano slanino, 200 g na kg moke, hmmm!
Poiščite tudi na internetu, če želite sami speči kruh za druge različice. Zavedajte se, da je zgornji recept bolj ali manj edinstven!
Če vas zanima tajski prevod tega recepta, lahko pokličete +66870522818.

Vso srečo!

Vso srečo