Vnos bralca: Okusen recept za limburško pečeno pito
Zdaj, ko ne moremo več tako hitro leteti na Nizozemsko in nazaj, imam tukaj slasten recept za naše limburške Nizozemce... Včasih sem ga pogrešala, limburško pečeno pito iz mesarja za vogalom.
No, ta se lahko zelo dobro primerja z nemško »Leberkäse«. Vse sestavine so na voljo na Tajskem. Mleto meso kupujem zamrznjeno v Makru, kjer dobite kilogram kot velik kvadrat, 1 cm debel kos. To je enostavno obdelati, ker se bo mleto meso odtalilo, vendar ne sme biti toplo, ko ga začnete obdelovati.
Tukaj je povezava do Pinteresta, kamor sem jo dal: pin.it/1ObIW14 ali neposredno na moj googledrive: drive.google.com/. Povejte mi, če je delovalo ali če imate kakršna koli vprašanja!
Pečena pita iz mletega mesa
Sestavine:
- 900 g mlete svinjine, ne preveč puste
- 100 g svinjskih ali piščančjih jeter
- 18 g soli
- 2 g črnega popra, sveže mletega
- 2 g gorčične moke
- 1,5 g muškatnega oreščka
- 0,5 g ingverja v prahu – ali alternativno 5 kitajskih začimb v prahu
- 0,5 g mletega kardamoma
- 5 gramov pecilnega praška (s fosfatom)
- 150 g vode, zelo mrzle, do ledišča
Za naoljenje modela 1 žlica olja.
Priprava:
- Pečico segrejte na 180 stopinj (zgornje in spodnje gretje).
- Vse sestavine dajte v kuhinjski robot. Dobro mešajte z rezilom 5 do 10 minut, dokler ne nastane dobro vezana, lepljiva masa.
- Izberemo primerno velik pekač, ga naoljimo, v pekač nadevamo pitno maso in jo z mokrimi rokami pogladimo. Z nožem za testo izrežite diamantni vzorec.
- Pekač postavimo na srednjo rešetko v ogreto pečico. Zraven ali pod model postavimo posodo, napolnjeno z vodo.
- Pečemo 10 minut pri 180°C, nato nastavimo temperaturo na 150°C in pečemo še 50 minut.
- Nato nadaljujte s peko še 5 do 10 minut samo na zgornji rešetki, dokler površina pite ne postane svetlo rjava.
- Pito pustimo v odprti pečici brez segrevanja 15 do 20 minut.
Tukaj so časi peke:
- 10 minut - 180° stopinj
- 50 minut - 150° stopinj
- 05 minut – z žara
- Pustite stati 20 minut
Ko je pita dobro ohlajena, jo lahko narežete oz.
Ta recept prihaja iz Nemčije, ker na Nizozemskem ni recepta za limburško pečeno pito. Malce sem ga prilagodila, saj je po nemškem receptu namesto jeter 100 gramov mlete govedine. Jetrca pa dajo tisti značilen okus po naši pečeni piti. Vendar pa na oba načina nastane okusna jed.
Temperatura vode mora biti mrzla, saj se lahko voda veže z maso, če celota ni toplejša od 14 stopinj. Lahko je nižja, a najboljša je ta temperatura.
Rad pridem in okusim, vendar je prav tako težko priti na Tajsko iz Limburga. Mislim, da tega še nisem imel; pri nas je bilo bolj 'kolena v zuer' 🙂
Od kje v Limburgu živiš? Morda je kaj iz južnega Limburga, Kerkrada in okolice. Poznam že od malega otroka. V Nemčiji se imenuje Fleischpastete ali Leberpastete. Ponavadi ga dobite toplega, debelo rezino kajzerja … lahko bi rekli: pandan klobase Hema! 🙂
Toda pri mesnicah v Limburgu ni tako okusna kot pečena pita. Najboljša je dvakrat pečena pita. Bi kdaj prišli v Kerkrade in okolico, šli k mesarju in ga prosili… tudi v supermarketu se ga da dobiti, a ni okusen. Slastno na sendvičih…
Sjaak, prihrani me malo.... ta teden sem kupil pecivo pri mesarju Boy 4,00 € ... ni bilo ravno okusno in tudi drago po mojem razumevanju.
Ja, popolnoma sem pozabil omeniti, koliko me je ta kilogram stal: približno 150 bahtov! Pri mesarju tukaj ali pri Topsu kmalu plačaš za debelo rezino, ki je dvakrat večja od moje, 80 bahtov. S kilogramom bi tukaj kmalu izgubili 800 bahtov.
Res je zelo okusno, če ga imate preveč lahko d
Zamrznite ga tudi, postal bo nekoliko bolj zrnat. Ponavadi ga pečem v 2 serijah, da dobiš lepo skorjico.
Dragi Jack S,
končno tipičen zahodnjaški recept. Vsekakor ga bom preizkusil.
Mislim, da ga v Nemčiji imenujejo "Falscher hase", ko namesto jeter uporabljajo govedino.
Tukaj pogosto pripravim flamsko različico te jedi. Po domače ga imenujemo: 'Fricadon'. Recept je drugačen in zelo preprost.