Pla Chon Lui Suan (riba s kačjo glavo z zelenjavo in zelišči)

Posebna, a okusna jed za ljubitelje rib je Pla Chon Lui Suan (riba s kačjo glavo z zelenjavo in zelišči). Tajci jo imenujejo kačja glava. Naj vas to ne odvrne, saj je riba božanskega okusa.

Jed Pla Chon Lui Suan sestavljajo dušene ribe v kombinaciji z različno zelenjavo in zelišči, prekrite s pikantno svežo česnovo omako, ki močno popestri okus. Zelo priporočljiva je kombinacija rib in zelenjave. Da boste razumeli, kaj lahko pričakujete, pregled sestavin: čili, limetin sok, ribja omaka, peteršilj, listi koriandra, listi mete, limonska trava, šalotka in limona. Dušeno zelenjavo sestavljajo korenček, zelje, mlada koruza itd.

Če ste ljubitelj rib, je to okus, ki ga morate poskusiti.

Pla Chon Lui Suan

Je prefinjena in priljubljena tajska jed, ki lepo odraža kulinarično bogastvo Tajske. Jed je sestavljena iz cele dušene ali ocvrte ribe kačje glave, postrežene z obilico svežih zelišč in pikantno omako. Ime "Lui Suan" dobesedno pomeni "sprehod po vrtu", kar se nanaša na raznolikost svežih zelišč in zelenjave, postreženih z jedjo.

Izvor

Pla Chon Lui Suan izvira iz bogate kulinarične tradicije Tajske, kjer so ribe glavna sestavina prehrane, zlasti v regijah, ki obdajajo reke in kanale. Snakehead riba je priljubljena sladkovodna riba na Tajskem, znana po svoji čvrsti teksturi in blagem okusu. Ta jed je značilna za osrednjo regijo Tajske, kjer dostop do različnih svežih zelišč in začimb omogoča ustvarjanje kompleksnih okusov.

Podrobnosti

Kar naredi Pla Chon Lui Suan posebno, je kombinacija rib z bogato paleto zelišč, kot so meta, koriander, tajska bazilika in včasih celo limonska trava in listi kaffir limete. Ta zelišča se ne uporabljajo le kot okras, ampak so tudi sestavni del okusne izkušnje. Ribe so pogosto flambirane za mizo, kar ustvari spektakularen prizor in poudari aromo zelišč.

Profili okusov

Okus Pla Chon Lui Suan je svež in pikanten. Sama riba je blaga, vendar je omaka, s katero jo postrežejo, običajno ostra in začinjena, pogosto narejena s čilijem, česnom, limetinim sokom in ribjo omako. To zagotavlja lep kontrast s svežimi in aromatičnimi zelišči. Tekstura rib je lahko mehka in sočna, kuhana na pari, do hrustljava in zlato rjava, ko so ocvrte.

Ta jed je čudovit primer, kako tajska kuhinja išče ravnovesje med različnimi komponentami okusa: pekočino čilija, kislostjo limete, slanostjo ribje omake in aromo svežih zelišč. Pla Chon Lui Suan ni samo užitek za jezik, ampak tudi za oči, pogosto barvito predstavljen z razkošnim okrasom. Zaradi tega je priljubljen tako med lokalnimi Tajci kot mednarodnimi sladokusci.

Pripravi se

Sestavine za Pla Chon Lui Suan (za 4 osebe)

Za ribe:

• 1 cela riba kačjeglave glave (približno 1-1,5 kg), očiščena in oluščena
• 2 stebla limonske trave, nabrušena
• 6 listov kaffir limete, zmečkanih
• Sol

Za omako:

• 3 žlici ribje omake
• 2 žlici limetinega soka
• 1 žlica sladkorja
• 2 stroki česna, drobno sesekljani
• 3-4 tajske čili paprike, drobno sesekljane (prilagodite okusu)
• 1 šalotka, drobno sesekljana

Za zeliščno solato:

• 1 pest svežih listov mete
• 1 pest svežega koriandra
• 1 pest listov tajske bazilike
• 1/2 pesti kopra, grobo sesekljanega
• 2 mladi čebuli, narezani na tanke kolobarje

Extra:

• 1 limeta, narezana na kline za okras
• Rastlinsko olje (za cvrtje, če je ocvrto)

Način priprave

1. Priprava rib:
   • Na obeh straneh ribe naredite zareze, da bo okus bolje prodrl.
   • Ribji trebuh napolnite z nabrušeno limonsko travo in listi kaffir limete ter ribo na obeh straneh potresite z malo soli.
2. Kuhanje rib:
   • Ribe lahko kuhate na pari ali cvrete:
     • Za kuhanje na pari: Ribe položite v košaro za kuhanje na pari nad ponev z vrelo vodo. Pokrijte in kuhajte na pari približno 15-20 minut ali dokler riba ni kuhana.
     • Za cvrtje: V veliki ponvi ali voku segrejte izdatno količino olja. Ribe pražite na obeh straneh do zlato rjave barve in pečene, približno 5-7 minut na stran, odvisno od velikosti ribe.
3. Izdelava omake:
   • V skledi zmešajte ribjo omako, limetin sok, sladkor, sesekljan česen, čili in šalotko. Dobro premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
4. Sestava zeliščne solate:
   • V veliki skledi zmešajte liste mete, koriander, tajsko baziliko, koper in mlado čebulo.
5. Služiti:
   • Pečeno ribo položite na velik servirni krožnik. Na ribe z žlico naložimo zeliščno solato.
   • Omako postrezite ločeno v skledi ali pa jo malo pokapajte po ribah in zeliščih.
   • Okrasite z rezinami limete.

Ta osvežujoč in začinjen Pla Chon Lui Suan je praznik za čute in kot nalašč za posebno priložnost ali eksotični obrok doma. Uživajte ga z malo dušenega riža za popoln obrok.