Pad Woon Sen (ocvrti stekleni rezanci z jajcem)
Pad Woon Sen je okusna jed z jajci in steklenimi rezanci. Pad Woon Sen (ผัดวุ้นเส้น) ni tako znan kot Pad Thai, vsekakor pa tako okusen in po mnenju nekaterih še bolj okusen.
Jed je sestavljena iz steklenih rezancev, ocvrtih na primer s kozicami ali piščancem, jajcem in zelenjavo (običajno zelje, fižol, paradižnik in korenje), čilijem, koriandrom in omako. Za to jed je značilna uporaba steklenih rezancev, znanih tudi kot "vermicelli rezanci" ali "rezanci fižola mungo", ki so narejeni iz fižola mungo. Ti prozorni in tanki rezanci dobro absorbirajo okuse drugih sestavin, zaradi česar so priljubljeni v tajski kuhinji.
Omaka je narejena iz vode, sojine omake, ostrigine omake, ribje omake, sladkorja in belega popra. Druge pogoste sestavine, ki se uporabljajo v jedi, vključujejo čebulo, česen, fižolove kalčke, mlado čebulo.
Izvor in zgodovina
Čeprav je natančen izvor Pad Woon Sena težko izslediti, jed simbolizira fuzijo različnih vplivov v tajski kuhinji, vključno s kitajskimi vplivi, ki so jasno vidni pri uporabi rezancev in tehnik cvrtja. Tajska kuhinja je znana po svoji harmoniji in ravnovesju med različnimi profili okusov: sladko, kislo, slano, grenko in umami. Pad Woon Sen je odličen primer te harmonije, saj nežni stekleni rezanci služijo kot osnova za bogato kombinacijo okusov in tekstur.
Podrobnosti
Edinstvena kakovost Pad Woon Sena je njegova lahkotnost in prebavljivost, zaradi česar je priljubljena jed za tiste, ki iščejo bolj zdrave rezance. Stekleni rezanci so brezglutenski, kar prispeva k vse večji priljubljenosti med širšim občinstvom. Jed je pogosto pripravljena z mešanico zelenjave, kot so korenje, zelje in včasih gobe, skupaj z jajci, zaradi česar je dober vir številnih hranil. Dodate lahko tudi meso ali morske sadeže, zaradi česar je jed vsestranska in hranljiva.
Profili okusov
Pad Woon Sen odlikuje kompleksen profil okusa. Običajna priprava vključuje dodatek sojine omake, ribje omake, ostrigine omake in včasih malo sladkorja, kar ima za posledico globok umami okus s subtilno sladkobo. Uporaba svežega česna, koriandra in včasih limetinega soka doda jedi svežo in aromatično dimenzijo. Toploto tajske čili paprike ali mlete paprike lahko prilagodite okusu, tako da lahko jed variira od blage do zelo pekoče.
Pripravite Pad Woon Sen sami
Seznam sestavin za 4 osebe
- 200 gramov steklenih rezancev (fižolovi rezanci)
- 200 gramov piščančjega fileja, narezanega na tanke trakove
- 2 žlici rastlinskega olja
- 4 stroki česna, sesekljani
- 1 velik korenček, narezan na julienne
- 1 rdeča paprika, julienne cut
- 1 čebula, narezana na tanke rezine
- 2 jajci, rahlo stepeni
- 100 gramov narezanih gob (neobvezno)
- 2 mlade čebule, narezane na 3 cm velike kose
- 100 gramov fižolovih kalčkov
- 2 žlici sojine omake
- 1 žlica ostrigine omake
- 1 žlica ribje omake
- 1 čajna žlička sladkorja
- Sveže mleti črni poper, po okusu
- Svež koriander, za okras
- 1 limeta, narezana na kolesca, za serviranje
- Neobvezno: tajske čili paprike, drobno sesekljane, za dodatno popestritev
Način priprave
- Priprava rezancev: Steklene rezance namočite v toplo vodo za približno 10 minut oziroma dokler se ne zmehčajo. Odcedimo in odstavimo.
- Pripravite piščanca: V velikem voku ali ponvi na zmernem ognju segrejte 1 žlico rastlinskega olja. Dodamo piščančje trakove in pražimo do konca. Piščanca odstranite iz ponve in odstavite.
- Zelenjavo prepražimo: V ponev dodamo preostalo olje. Dodamo česen in pražimo, da zadiši. Nato dodajte čebulo, korenje, poper in po želji gobe. Med mešanjem pražimo, dokler ni zelenjava mehka, a še vedno hrustljava, približno 3-4 minute.
- Dodajte jajca: Na sredini ponve naredimo prostor in vanj vlijemo stepena jajca. Pustite, da se jajca strdijo in jih nato vmešajte v zelenjavo.
- Dodamo rezance in omako: V ponev dodamo namočene steklene rezance. Dodajte sojino omako, omako iz ostrig, ribjo omako in sladkor. Vse skupaj temeljito prepražimo in pazimo, da se rezanci popolnoma napijejo omake in dobro premešajo z zelenjavo in piščancem.
- Dokončaj: Dodamo mlado čebulo in fižolove kalčke ter med mešanjem pražimo še nekaj minut. Začinite s sveže mletim črnim poprom in morebiti dodatno čili papriko za ljubitelje pekočega.
- Služiti: Pad Woon Sen razdelite na krožnike. Okrasite s svežim koriandrom in postrezite z rezino limete ob strani.
Ta recept za Pad Woon Sen ponuja harmonično kombinacijo okusov in tekstur ter je čudovit način, da doživite tajsko kuhinjo doma. Zelenjavo lahko spreminjate glede na to, kaj imate pri roki ali kaj vam je všeč. Dober tek!
Moja žena nam ga je slučajno pripravila včeraj in res se mi zdi, da ima boljši okus kot pad thai in je manj težek za želodec.
Izgleda okusno in zagotovo ga bom poskusila, ker sem že zasvojena z yamwunsenom in imam sestavine zanj doma. Optično sta si podobna, a jam je pikantno-kisla solata, stekleni rezanci pa so kuhani skupaj z mesom in ne praženi. V nasprotju z yamwunsenom, ki naj bi bil super oster, je Pad Woon Sen blaga jed, ki po besedah gospe na videu dobi nekaj začimb kvečjemu z belim poprom.
Včeraj sem v svoji azijski trgovini našel svežo jutranjo slavo (kankung z vodno špinačo), tako da bodo morali toadwunovi še nekaj časa počakati. Nocoj bo padpakbung na mizi…..okusno.
Mungbean vermicelli ni le brez glutena, ampak tudi brez ogljikovih hidratov.
Dodatno dejstvo za ljudi s sladkorno boleznijo.
Kolikor vem, ta dodatni podatek temelji na napaki. Mungbean vermicelli je narejen iz škroba mungo fižola in vsebuje med 83 in 86 g ogljikovih hidratov na 100 g v surovem stanju in približno 24 g (2 BE = krušne enote) v kuhanem stanju, v skladu z ameriško tabelo hrane USDA in Nemški Bundeslebensmittelschlüssel.
Kljub temu je takšna jed iz steklenih rezancev z veliko zelenjave, svežimi zelišči in malo maščobe odlična izbira za diabetike, če pa uporabljamo inzulin ali zdravilo iz skupine sulfonilsečnin (kot je glibenklamid), je treba upoštevati vsebnost ogljikovih hidratov. račun.
Še več: sojina omaka in ostrigina omaka pogosto vsebujeta sladkor (preberite etiketo) in tajski kuharji radi izdatno uporabljajo kozarec sladkorja, ki ga lahko najdete v vsakem lokalu z vokom. Glejte tudi zgornji seznam sestavin. Pri naročanju v restavraciji je za sladkornega bolnika obvezen napis "Brez sladkorja prosim". In nenazadnje ... med potovanjem pazite na krvni sladkor.