Nam phrik (tajska pikantna čili omaka)

vzel phrik kapi

Nam phrik (น้ำพริก) je vrsta pikantne čilijeve omake ali paste, ki je značilna za tajsko kuhinjo in je nekoliko podobna indonezijskim in malezijskim sambalom. Običajne sestavine za nam phrik so sveži ali suhi čili, česen, šalotka, limetin sok in pogosto riba ali pasta iz kozic. Sestavine pretlačimo in zmešamo z možnarjem in po okusu dodamo sol ali ribjo omako. Vsaka regija ima svojo posebno različico.

Besede "nam phrik" Tajci uporabljajo za opis številnih omak in past, ki vsebujejo čili, bolj vodene različice se običajno imenujejo nam chim. Nekateri nam phrik postrežejo kot pomak z zelenjavo, kot so kumare, zelje in fižol. Ena takšnih omak je nam phrik num, narejena iz zdrobljenih svežih zelenih čilijev, šalotke, česna in koriandrovih listov.

Sladka pražena čilijeva pasta, imenovana nam phrik phao, se pogosto uporablja kot sestavina tom yama ali pri cvrtju mesa ali morskih sadežev, priljubljena pa je tudi kot začinjena "marmelada" na kruhu ali postrežena kot pomak s krekerji iz kozic. Suhi nam phrik kung, narejen iz pretlačenih posušenih kozic (kung haeng), se pogosto uživa kar z rižem in nekaj rezinami kumare.

Zgodovina nam phrik

Prvi zahodnjak, ki je omenil nam phrik, je bil Simon de la Loubère, francoski veleposlanik na dvoru kraljevine Ayutthaya. Leta 1687-88 je opazil, da obstaja "gorčična omaka" s pokvarjenimi raki (fermentirane ribe), ki so jo Siamci imenovali "kapi". Kralj Chulalongkorn je med svojo turnejo po Evropi leta 1907 večkrat izjavil, da poleg khai chiao (omleta) najbolj pogreša nam phrik.

Pekoče paprike

Glavna sestavina takega phrika so čili paprike. Španska ali rdeča paprika je skupno ime za vsem poznane čili paprike. Ta paprika izvira iz rastlin iz rodu Capsicum iz družine nočnih senčnikov (Solanaceae) in izvira iz Srednje Amerike. V Azijo in na Tajsko so jih v 16. stoletju verjetno uvedli portugalski odposlanci in trgovci na tako imenovanem kolumbijskem sejmu. Preden so čili paprike postale znane v tajski kuhinji, so za doseganje želene 'pikantnosti' uporabljali črni in sečuanski poper.

vzel phrik cca

Različice nam phrik

Različne vrste nam phrik so odvisne od sestavin, priprave in regije. Nekateri vsebujejo tamarind, zeleni mango, galangal, limonsko travo in/ali gobe. Druge vrste nam phrik lahko sladkamo s sladkorjem. Tajska kuharska knjiga iz leta 1974 vsebuje več kot 100 različnih receptov. Omenimo jih nekaj:

• Nam phrik kapi (น้ำพริก กะปิ je ena najpogostejših vrst in je značilna za osrednjo Tajsko. Vsebuje fermentirano pasto iz kozic, limeto, čilije in pogosto grahove jajčevce. Med drugim se pogosto jedo z ocvrto hrano in zelenjavo.
• Nam phrik kha (น้ำพริกข่า) je narejen iz praženih čilijev, česna, galangala in soli. To severnotajsko specialiteto pogosto postrežejo kot pomako s poparjenimi gobami.
• Nam phrik kung siap (น้ำพริก กุ้งเสียบ) je specialiteta južne Tajske, priljubljena v provincah Phuket in Krabi. Narejena je iz hrustljavih dimljenih posušenih kozic (kung siap), šalotke, česna, čilija, paste iz kozic in aromatizirana z limetinim sokom, palmovim sladkorjem in ribjo omako.
• Nam phrik narok (น้ำพริกนรก) dobesedno pomeni »čilijeva pasta iz pekla«. Narejen je iz posušenih čilijev, paste iz kozic, soma, šalotke, česna, ribje omake in sladkorja.
• Nam phrik num (น้ำพริก หนุ่ม), gosta severna specialiteta, ki temelji na praženih zelenih čilijih, čebuli in česnu in se običajno uživa skupaj z zelenjavo, svinjino in lepljivim rižem.
• Nam phrik phao (น้ำพริกเผา) je sladkan s sladkorjem in med drugimi sestavinami vsebuje pečeno papriko in tamarind. Priljubljen je kot namaz za sendviče ali toast. Lahko se uporablja tudi kot sestavina, na primer v tom yum ali v tajski solati z lignji, imenovani phla pla mue.

Nam Phrik Pra Ching Chang