Kanom Jeen Nam Ngiao – pikantna juha s paradižniki iz severne Tajske

Kanom Jeen Nam Ngiao (severno začinjeni paradižnikovi rezanci) je najbolj priljubljena jed na severu Tajske. Vsak Tajec s severa pozna Kanom Jeen Nam Ngiao. „Kanom Jeen“ pomeni sveže riževe rezance, „Nam Ngiao“ pa je začinjena juha s paradižniki. Jed je priljubljena tudi v Burmi in celo na Kitajskem. Na Tajskem se lahko odpravite v provinco Mae Hong Son po najokusnejši Kanom Jeen Nam Ngiao.

Kanom Jeen Nam Ngiao je tradicionalna tajska jed, ki je globoko zakoreninjena v kulinarični zgodovini severne Tajske in je povezana predvsem z regijama Chiang Mai in Chiang Rai. Jed ima tudi vplive iz kuhinje sosednjega Mjanmara.

Zgodovina in izvor

Ime "Kanom Jeen" se nanaša na sveže, tanke riževe rezance, značilne za to jed, medtem ko se "Nam Ngiao" nanaša na edinstveno, začinjeno in kislo juho, v kateri so rezanci postreženi. Izvor te jedi je mogoče izslediti pri ljudstvu Tai Yai, etnični skupini iz mjanmarske države Shan. Z leti so recept prilagodile različne kulture in vključile v tajsko kuhinjo, zlasti na severu Tajske.

Podrobnosti

Ena najbolj značilnih značilnosti Kanom Jeen Nam Ngiao je uporaba posušenih cvetov z drevesa 'dawk ngiew', znanega tudi kot 'tigrova lilija'. Ti cvetovi dajejo jedi značilen zemeljski okus. Jed običajno vsebuje tudi svinjino ali piščanca, paradižnik, fermentirano sojino pasto in vrsto lokalnih zelišč in začimb, vključno s šalotko, česnom in čilijem.

Profili okusov

Kanom Jeen Nam Ngiao je znan po kompleksnem profilu okusa. Je pikantno, kislo in rahlo grenko hkrati, z bogato globino umamija zahvaljujoč sojini pasti. Sveži rezanci iz riževe moke nudijo mehko teksturo, ki lepo uravnovesi drzne okuse juhe. Tradicionalno se postreže z različnimi prilogami, vključno s svežimi zelišči, zelenjavo in včasih vloženo gorčico, ki doda dodatno dimenzijo okusa in teksture.

Kanom Jeen Nam Ngiao ni samo kulinarična dediščina severne Tajske, ampak tudi pričevanje o kulturni izmenjavi in ​​raznolikosti v tej regiji. Še vedno je priljubljen med domačini in avanturističnimi turisti, ki želijo izkusiti globino tajske kuhinje.

Seznam sestavin za Kanom Jeen Nam Ngiao (4 porcije)

• Sveži riževi rezanci (Kanom Jeen) - 400 gramov
• Posušeni cvetovi tigraste lilije (Dawk Ngiew) – 1/2 skodelice, namočeni in sesekljani
• Paradižnik - 4, grobo sesekljan
• Svinjska rebra ali piščančje krače - 500 gramov
• Fermentirana sojina pasta (Tao Jiew) – 2 žlici
• Šalotke - 4, drobno sesekljane
• Česen - 4 strokov, drobno sesekljan
• Posušeni rdeči čili – 4 kosi, namočeni in drobno sesekljani
• Krvni tofu (neobvezno) – 200 gramov, na kocke
• Ribja juha v prahu ali piščančja jušna kocka – 1 žlica
• Rastlinsko olje - 2 žlici
• Voda - 2 liter
• Sol in sladkor - po okusu
• Limetin sok – iz 2 limet
• Svež koriander - sesekljan, za okras
• Zelena čebula - drobno sesekljana, za okras

Način priprave:

1. Priprava rezancev in cvetov:
   • Cvetove tigraste lilije za približno 20 minut namočimo v topli vodi, odcedimo in nato narežemo na manjše kose.
   • Sveže riževe rezance skuhajte po navodilih na embalaži, jih sperite pod mrzlo vodo in odstavite.
2. Pripravite jušno osnovo:
   • V velikem loncu segrejte olje. Dodamo šalotko in česen ter pražimo do zlato rjave barve.
   • Dodajte fermentirano sojino pasto in čili papriko. Vse skupaj prepražimo, da zadiši.
   • Dodamo svinjska rebra ali piščančja stegna in popečemo z vseh strani do rjave barve.
   • Dodamo vodo, prašek za ribjo juho ali piščančjo jušno kocko in paradižnik. Vse skupaj zavremo.
   • Dodamo namočene cvetove tigraste lilije in pustimo, da juha na majhnem ognju vre približno 1 uro.
3. Dodajanje dodatnih sestavin:
   • Dodamo krvni tofu (če ga uporabljamo) in dušimo še 10-15 minut. Začinite s soljo, sladkorjem in limetinim sokom.
4. Služiti:
   • Kuhane riževe rezance razdelite v štiri sklede.
   • Vročo juho z mesom in cvetovi prelijemo po rezancih.
   • Okrasite s svežim cilantrom in zeleno čebulo.

Kanom Jeen Nam Ngiao postrezite vroče in uživajte v bogatih, kompleksnih okusih te tradicionalne tajske jedi!