Homok pla (ribja krema s curryjem)
Ta posebna jed iz osrednje Tajske se imenuje "Homok pla", okusna pašteta ali sufle iz rib, zelišč, kokosovega mleka in jajc, kuhan na pari v bananinih listih in prelit z gosto kokosovo smetano. Homok (ho mok, ha mok pla ali hor mok) v tajščini: ห่อหมก se nanaša na kuhanje curryja v bananinih listih. Gosta kokosova smetana in galangal sta klasični sestavini.
Ta parjena ribja poslastica je pripravljena iz ribjega fileja, ki je drobno narezan in aromatiziran s tajsko rdečo curry pasto in začimbami, kot so bazilika, listi kafir limete, nato pa kuhan na pari v posodi iz bananinih listov. Bananini listi dajejo specifičen okus tej okusni jedi.
Homok Pla je jed, ki jo najdemo predvsem v osrednjih in južnih regijah Tajske. Gre za vrsto ribjega karija, ki ga kuhamo na pari v bananinih listih, kar daje jedi edinstven okus in aromo. Ime "Homok" se nanaša na metodo kuhanja na pari v embalaži, medtem ko "Pla" v tajščini preprosto pomeni "riba". Ta jed je popoln primer kompleksnosti in bogastva tajske kuhinje, kjer se različne začimbe in sestavine združijo v harmonično celoto.
Izvor in zgodovina
Natančen izvor Homok Pla je težko izslediti, vendar je jasno, da je že stoletja del tajske kulinarične tradicije. Uporaba bananinih listov kot ovojnega materiala za kuhanje je starodavna tehnika v jugovzhodni Aziji, ki se uporablja ne le na Tajskem, ampak tudi v mnogih drugih kulturah v regiji. Ta metoda ima več namenov: ščiti hrano med kuhanjem, doda subtilen okus in deluje kot okolju prijazna posoda.
Podrobnosti
Eden od edinstvenih vidikov Homok Pla je kompleksna mešanica uporabljenih sestavin in zelišč. Osnova curry paste lahko vključuje rdeče čili paprike, šalotko, česen, galangal, limonsko travo, korenine koriandra in liste kaffir limete. Ti so fino mleti in pomešani s kokosovim mlekom, ribami in včasih jajci, da nastane gosta, bogata mešanica. To mešanico nato zavijemo v bananine liste in poparimo do popolnosti.
Profili okusov
Homok Pla je znan po svojem bogatem in aromatičnem okusu. Kombinacija pikantne in pikantne curry paste s kremastostjo kokosovega mleka in svežino zelišč ustvari globok profil okusa. Tekstura je običajno mehka in rahlo podobna kremi, odvisno od količine uporabljenega kokosovega mleka in jajc. Okus rib je okrepljen z zelišči in začimbami, bananini listi pa dodajo subtilno, zemeljsko noto.
Seznam sestavin za Homok Pla (za 4 osebe)
Za curry pasto:
- 4-6 rdečih čili paprik, odvisno od želene pikantnosti
- 2 šalotki, grobo sesekljani
- 3 strokov česna
- 1 cm velik kos galangala, olupljen in grobo narezan
- 2 stebla limonske trave, samo mehki del, drobno narezana
- 1 čajna žlička sesekljane korenine koriandra (ali stebla koriandra kot alternativa)
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička kurkume v prahu
- 1/2 čajne žličke paste iz kozic (neobvezno)
Druge sestavine:
- 500 gramov čvrstega fileja bele ribe (na primer tilapije ali hlastača), narezanega na kocke
- 200 ml kokosmelka
- 2 jajci
- 1 žlica ribje omake
- 1 čajna žlička palmovega sladkorja
- 8-10 listov kaffir limete, drobno narezanih
- 1 pest listov tajske bazilike
- Bananini listi, za pakiranje
- Zobotrebci ali kuhinjska vrvica, za zapiranje
Način priprave
- Naredite curry pasto: Rdečo čili papriko, šalotko, česen, galangal, limonsko travo, korenine koriandra, sol, kurkumo v prahu in po možnosti pasto iz kozic stresite v možnar ali kuhinjski robot. Zmeljemo ali zmešamo v fino pasto.
- Curry pasto zmešajte z ribami: V veliki skledi zmešajte ribje kocke s pripravljeno curry pasto, dokler ribe niso dobro prekrite.
- Dodajte kokosovo mleko, jajca, ribjo omako in palmov sladkor: Dodajte te sestavine ribji mešanici in dobro premešajte, dokler ni vse enakomerno zmešano. Dodamo sesekljane liste kaffir limete in liste tajske bazilike ter ponovno premešamo.
- Pripravite bananine liste: Bananine liste narežemo na kvadrate velikosti približno 20x20 cm. Na kratko jih blanširajte v vreli vodi, da postanejo prožne in jih nato obrišite.
- Zapakirajte ribji curry: Na sredino vsakega bananinega lista položite del ribje mešanice. Zložite liste, da oblikujete paket, pri čemer pazite, da so robovi zaprti. Za zapiranje paketov uporabite zobotrebce ali kuhinjsko vrvico.
- Poparite pakete: Pakete položite v košaro za kuhanje na pari nad ponev z vrelo vodo. Pokrijte in kuhajte na pari približno 15-20 minut ali dokler riba ni kuhana.
- Postrezite: Dušeno Homok Pla vzemite iz parne košarice in takoj postrezite. Pakete lahko odprete za mizo, kar zagotavlja aromatično in vizualno poslastico.
Ta tradicionalna tajska jed združuje bogate okuse in teksture, s pikantnim, kremastim karijem, ki se odlično ujema z mehkimi ribami. Uživajte v tej pristni izkušnji Homok Pla z rižem ali kot del večjega tajskega obroka.
Navedite pravilno izgovorjavo homok pla, da ne pride do nesporazumov:
“hoo-mok-bplaa”
'hoo' se izgovori z dolgim in nizkim samoglasnikom, ki sedi med nizozemskim 'a' kot v krastača in 'o' kot v 'gozd'.
'mok' ima kratek in nizek 'o' kot v 'gozd'. Črka 'k' na koncu se ne izgovori kot trd 'k', temveč kot tako imenovani glotalni stop, pomislite na začetek angleške besede 'gay', a takrat zelo kratek in komaj slišen.
Konec koncev se 'bplaa' izgovori z neaspiriranim 'p' na začetku in dolgim srednjim 'a' kot v 'cheese'.
Dobro je omeniti tudi izgovorjavo, Danzig. Potem pomen. ห่่อ ho pomeni 'pakirati, pakirati' in หมอก mok pomeni 'pokriti, skriti'. "Paket skritih rib," nekaj takega.
Veš Danzig, ljubosumen sem na tvoje znanje tajskega jezika 😉 Želim si, da bi imel pogum in energijo, da bi se naučil tega jezika. Kako ti je to uspelo? Lastna študija? Učila?
Kako lepo je omeniti prevod 'jajc' v laoščini. Za to res obstaja lepa tajska beseda. ไข่
Nikoli nisem doživel običaja pisanja p kot bp v Isaanu. Po mojem mnenju je tudi normalen p v izgovorjavi kot v piet en peper.
V tajščini obstaja velika razlika med pridihanim glasom p v črkah พ,ผ in ภ ter nepridihanim zvokom p v črki ป. Zato je slednji včasih v transkripciji zapisan kot 'bp'. Drugi p-ji so običajno zapisani kot 'ph', razen v izjemnih primerih, kot je Pattaya, ki bi pravzaprav morala biti Phatthaya.
Tukaj vidim vse tako okusne jedi, ki sem jih vedno jedel, ko sem živel na Tajskem.
Mislim, da bi mi bilo to všeč, a kuham zelo slabo. Moj bivši Tjsise je znal razmeroma dobro kuhati, vendar nikoli tovrstnih jedi. Sprašujem se, če je ta kt corona mimo, če lahko to naročiš tudi na Nizozemskem v tajski restavraciji. Na žalost ne mislim tako.
Živjo Euge,
Vaše sporočilo je s konca leta 2020, moj odgovor je iz marca 2024. Minilo je torej že dolgo, a vam ga bom vseeno posredoval (in morda še komu).
To okusno tajsko jed lahko jeste v tajskih restavracijah v Antwerpnu, tudi v Tjoung-Tjoung (Breydelstraat, blizu glavne postaje Antwerpen).
Mvg,
paul
Ena mojih najljubših jedi na Tajskem skupaj s tajskimi kariji, še posebej zelenim in rdečim karijem. Žal mi rumeni masaman curry s krompirjem ni ravno všeč... Vse skupaj je zelo pikantno, ampak če hodiš tja že leta, se znajde haha.