Limeta, ojačevalec okusa v tajski kuhinji
Tom yam kong ali Tom yum
Limeta, imenovana tudi limeta, je povezana z limono in pomarančo. Ta sadež z zeleno, tanko, grbinasto lupino in svetlo zelenim mesom je okrogel in manjši od limone. Lipa (Citrus aurantifolia) je rastlina iz družine rutovk (Rutaceae), ki naravno raste v jugovzhodni Aziji. Sadje se pogosto uporablja v tajski kuhinji.
Limeta ima svež kisel okus in je celo nekoliko bolj kisla kot limona. Lahko pa limeto uporabite na enak način kot limono, na primer kot ojačevalec okusa. Pri priljubljeni tajski jedi Pad Thai se bo na robu krožnika vedno našel košček limete. Sok lahko uporabite za aromatiziranje jedi. Druga znana jed z veliko limete je juha Tom Yum.
V tajski kuhinji so česen, šalotka, ingver, galangal (Laos) in sveža zelišča osnova številnih jedi. Za slan okus poskrbita ribja omaka in pasta iz kozic, za ostrino pa čili poper. Za sladek okus se uporablja kokosovo mleko in palmov sladkor. Z dodatkom limonske trave in limete dobijo tajske jedi svež kiselkast okus. V večini tajskih jedi obstaja ravnovesje med slanim, sladkim in kislim. Ravno zaradi tega ravnovesja je tajska hrana tako okusna.
Kupi limete
Ob nakupu morajo limete imeti čisto, zeleno lupino in čvrst otip. Po možnosti kupujte primerke, ki se zdijo težki glede na njihovo velikost, ker so lepi in sočni. Nizozemski supermarketi prodajajo predvsem limete, uvožene iz Mehike in Brazilije. Ponudbo več mesecev dopolnjujejo s sadjem iz Izraela.
Limeto lahko shranjujete na sobni temperaturi, saj je tam njen okus najboljši. Apno lahko nato hranimo več kot 1 teden. Lahko pa sadje hranimo 2 tedna v hladilniku. Tako se lahko odločite tudi za shranjevanje limete v hladilniku in pustite, da se sadje pred uporabo segreje na sobno temperaturo.
Predobro jih poznam, veliko jih imamo na posestvu.
Lipa raste na grmu z ostrimi trni na vejah.
Redno čistim grmovje, bolje rečeno, odstranjujem bršljan, ki potem tam spet zraste.
Priti do korenine v tleh bršljana je težko zaradi bodic lipovega grma.
Apno se uporablja tudi za umivanje rok, kar so pogosto počeli gradbeni delavci ob koncu dopoldanskega in popoldanskega dela.
Jan Beute.
Na kmetiji imamo 2 drevesi. Plodovi ali listi limete se pogosto uporabljajo v jedeh, ki jih pripravljamo na licu mesta. Včasih se zgodi, da limete nimamo na voljo. Kot nadomestek nato uporabimo rdeče mravlje, da dobimo jed kisel okus.
Moja žena je šla prejšnji teden na tržnico in je želela kupiti izkoščičene limete. Prodajalka je presenečena vzkliknila, da teh na Tajskem ni. Ni bilo prav, ker ga z ženo pogosteje kupujeva... Z njim se da pripraviti lepo pijačo... brazilsko pijačo: caipirinha. Ker je Cachaça na Tajskem skoraj nemogoče dobiti ali pa je slabe kakovosti, sem začel iskati alternative in sem jih tudi našel. V Tescu lahko kupite: Ruang Khao, beli rum (mislim), narejen iz sladkornega trsa, tako kot brazilska cachaça.
Naredim svojo različico prave caipirinhe….
Dve limeti razdelim na štiri dele, odstranim pecelj in s stiskalnico iztisnem sok. Po okusu dodajte nekaj žličk sladkorja in kozarec Ruang Khao.
To stresem v stresalnik (uporabljam veliko skodelico, ki jo lahko zapremo) in najprej dobro pretresem (sladkor se bolje raztopi v neohlajeni pijači).
Nato zgrabim skodelico majhnih kock ledu in jih dam v to skodelico ter stresam še eno minuto, da postane prijetno hladno.
Vse skupaj nalijte v visok kozarec in uživajte. Res okusno.
V Braziliji v kozarec dajo koščke limete, a sem si mislil, da to ni potrebno, sploh če pomislimo, da so ti tako ali tako pogosto škropljeni. Ampak lahko.
omaka! Z drugimi besedami, Chock dee rakovica!
Dejansko limete pogosto zagotavljajo kislo komponento v jedeh. Ne razmišljam toliko o izboljšanju okusa, ampak o ravnovesju. Na žalost MSG (churot / ชูรส) pogosto izboljša okus.
Moja žena, mimogrede, ne izbira trdih ali trdih limet, ampak mehkejše, ki po njenih besedah dajo več soka.