Tajske jedi za doma (4. del)

Tajska kuhinja je svetovno znana. Jedi so prefinjenega okusa, svežih sestavin, so hranljive in zdrave.

Druga prijetna lastnost tajskih jedi je, da jih je enostavno pripraviti sam. Chris Vercammen, belgijski izseljenec v Chiang Maiju, nam je poslal številne recepte, ki jih lahko pripravite tudi doma.

Sestavine so na voljo v nizozemskih in belgijskih supermarketih. To ne bi smelo biti problem za izseljence na Tajskem. Je tudi zelo poceni.

Čilijeva juha s Kumaro

Sestavine:

• 1,5 l piščančje juhe
• 3 stebli limonske trave
• 1,5 žličke posušene limonske trave (za namakanje)
• 3 sveže rdeče čilije prepolovite
• 10 rezin svežega ingverja
• 5 do 6 rastlin koriandra (operite korenine in odstranite liste ter drobno sesekljajte)
• velika kumara (sladki krompir)
• 1 žlica tajska ribja omaka
• 185 ml kokosovega mleka.

Način priprave:
V večji kozici na zmernem ognju zavremo juho z limonsko travo, čilijem, ingverjem in koreninami koriandra. Dodamo Kumaro v 2 cm velikih kockah in pustimo vreti 15 minut brez pokrova.

Odstranite korenine limonske trave, ingverja in koriandra. Pustite, da se juha nekoliko ohladi, nato pa v kuhinjskem robotu ali mešalniku pretlačite v pire. Juho prelijemo nazaj v čisto ponev in vanjo vmešamo 125 ml kokosovega mleka in ribjo omako. Na zmernem ognju med mešanjem kuhamo 4 minute in v juho stresemo 2/3 prihranjenih koriandrovih listov.

Juho postrezite v skledicah, okrasite s kokosovim mlekom in preostankom koriandrovih listov.

Nasvet:
Če rastline s koreninami ni na voljo, uporabite stebla koriandra.

Tamarind kozice iz voka

Sestavine:

• 2 žlici tamarind paste
• 125 ml vode
• 2 žlici rastlinskega olja
• 3 stebla drobno sesekljane limonske trave
• 2 sveža drobno narezana rdeča čilija
• 500 g srednjih kozic
• 2 zelena (nezrela) manga, olupljena in narezana
• 3 žlice drobno sesekljanega svežega cilantra
• 2 žlici rjavega sladkorja
• 2 žlici limetinega soka

Priprava:
Tamarindo pasto z žlico stresite v skledo z vodo in pustite stati približno 20 minut. Testenine odcedimo, tekočino pustimo, presejemo in odstavimo.V voku ali ponvi na močnem ognju segrejemo olje. Dodamo limonsko travo in čili ter med mešanjem pražimo 1 minuto. Dodamo kozice in pražimo 2 minuti, da spremenijo barvo.

Dodajte mango, koriander, sladkor, limetin sok in sok tamarinde. Med mešanjem pražimo približno 5 minut, da se kozice skuhajo.

Nasvet:
Limonsko travo lahko nadomestimo tudi z drobno sesekljano limetino lupinico.

Piščanec v ostrigini omaki

Sestavine:

• 2,5 žlica rastlinskega olja
• 500 g piščančjega fileja v kockah
• 4 sveže zelene čilije (narezane na 1 cm velike kose)
• 3 rezini ingverja
• 90 ml ostrigine omake
• 1 čajna žlička temne sojine omake
• ½ čajne žličke sladkorja
• ½ čajne žličke soli
• 2 stroka česna drobno sesekljana
• 2 mladi čebuli (prerezani diagonalno) 2 žlici drobno sesekljanega koriandra

Priprava:
V voku ali ponvi na močnem ognju segrejte olje in dodajte piščanca, čilije in ingver ter med mešanjem pražite 3 do 4 minute, dokler piščanec ni zlato rjav.
Primešamo sojino omako, sladkor, česen in sol ter med mešanjem pražimo še 4 minute. Po jedi potresemo mlado čebulo in koriander ter takoj postrežemo.

Nasvet:
Uporabite lahko tudi sveže mlete čilije iz kozarcev in sojino omako nadomestite z Maggi.