Prehranjevanje z žuželkami na Tajskem
Po nedavnem poročilu Združenih narodov je na Zemlji več kot 1900 užitnih vrst žuželk, s katerimi je mogoče normalno prehranjevati 80 odstotkov ljudi na planetu. Dve milijardi ljudi redno uživa žuželke, od mravelj do tarantel, surove, kuhane ali drugače pripravljene.
Ena od teh držav je dežela nasmehov, Tajska.
Faktor "fuj".
Zaradi faktorja »fuj« so žuželke v razvitem svetu le redko obravnavane kot hrana. Večina Zahodnjakov ne ve, da žuželke ali vsaj njihove dele uživamo že skoraj vsak dan. Blagovna zakonodaja in drugi predpisi o živilih v večini zahodnih držav sicer ne prepovedujejo prisotnosti žuželk v živilih, urejajo pa maksimalno količino.
V Združenih državah Amerike lahko na primer paket 200 gramov rozin vsebuje največ 10 vinskih mušic. Vsakdo včasih pomotoma zaužije kakšno žuželko, na primer žuželko ali ličinko v solati, gosenico v cvetači ali pa komar ali muha prileti v usta na kolesu.
Tudi žuželke predelujejo v nekatera barvila. Pri pridelavi karmina se na primer uporablja sok iz zdrobljene kohenilne uši. Same uši torej ne uživamo, ampak le vlago samice uši uporabimo pri predelavi. Karmin (kislina) se uporablja v živilski industriji v desetinah izdelkov, predvsem sladkarij, in je znan kot pigment pod E številko E120.
Zdrava hrana
V večini primerov se vam zaradi uživanja žuželk ne bo zgodilo nič, ravno nasprotno, v mnogih primerih lahko prispeva k hranilni vrednosti živila. Jejte ocvrte čričke in imeli boste zdravo alternativo drugim virom beljakovin, kot so ribe, piščanec, svinjina in govedina. Poleg tega so žuželke polne vlaknin, zdravih maščob, vitaminov B-kompleksa in esencialnih mineralov.
Treba je premagati eno misel, da jedo žuželke
je odvratno. Morda bo pomagalo spomniti se, da so tudi jastogi, raki, ostrige in školjke nekoč veljali za manjvredno hrano za revne ljudi, zdaj pa veljajo za poslastice.
Insekti na Tajskem
Poraba žuželk na Tajskem naj bi se začela na severovzhodu, v Isanu, ki je tradicionalno najrevnejša regija. Žuželke so lahko dostopne, užitne, enostavne za pripravo, poceni in okusne ter priljubljen prigrizek za Tajce.
Ko so se prebivalci Isana v iskanju dela preselili v velika mesta, je z njimi potovala domača industrija »phàt má-laeng«. Zdaj povsod vidite vozičke, prodajajo žuželke, ponudba je lahko raznolika od sviloprejk do škorpijonov ali od čričkov do ščurkov (ne takih, ki jih najdete v kuhinji).
Na kmetijah na severu in severovzhodu gojijo dve najljubši užitni žuželki. Pravzaprav je ličinka črička in palmovega zavijača pomemben vir dohodka za številne tajske kmete. Leta 2013 se je približno 20.000 kmetij – pogosto skupno – ukvarjalo s proizvodnjo nič manj kot 7.500 ton žuželk za lokalno porabo.
Vrste žuželk
Bambusovi črvi ali "nŏn pài"
Bambusov črv ima višjo vsebnost železa kot večina drugih žuželk, ki je enaka ali celo večja v enaki količini govedine. Bambusov črv, ki ga Tajci poznajo tudi kot "rot fai duan" (ekspresni vlak), naj bi bil okusen in ima okus po krompirjevem čipsu z okusom gob.
Črički ali "jing trst"
Čriček je poln hranil in je morda najbolj priljubljena ocvrta žuželka na Tajskem za prigrizek. Tajci bodo odstranili krače in nato dodali kanček omake Golden Mountain, priljubljene komercialne lokalne začimbe, nato pa še en ščepec tajskega popra v prahu. Nekateri navdušenci trdijo, da imajo črički okus po pokovki, če jih ocvremo na maslu namesto v olju.
Velikanski vodni hrošči ali »maeng da na«
Večino teh vodnih hroščev gojijo v provincah Kalasin in Si Sa Ket. Je največja ocvrta žuželka na Tajskem in če jo kuhamo na pari, ocvremo ali jemo surovo, se hitro približuje statusu poslastice. Delno zato, ker velja za velik kos »mesa«, predvsem pa zaradi okusa.
Po odstranitvi oklepa in kril ima žuželka aromo zelenega jabolka. Toraks (prsni koš) ima teksturo, ki spominja na ribe. Nekateri pravijo, da je po okusu nekoliko podoben "ribji, slani meloni v kombinaciji z banano", drugi pa pomislijo na pokrovače. Trebuh pod prsnim košem je opisan kot okus po umešanih jajcih.
Kobilice ali "dták dtaen"
Pred kuhanjem je treba odstraniti čreva in peruti, zadek pa oprati v čisti vodi. Kljub dejstvu, da je tekstura kobilic "malo bodičasta", imajo kobilice nekoliko podoben okusu "piščanca z oreščki". Živali dodatno začinimo z malo soli, česna in limone. Po količini beljakovin prednjačijo kobilice.
Ličinke palmovega zavijača ali »dak dae faa«
Ta mehka ličinka, zaužita surova ali kuhana, je morda najboljši vir energije matere narave. Vsaka gosenica je polna beljakovin, kalija in kalcija ter več večkrat nenasičenih maščobnih kislin (dobre vrste) kot katera koli perutnina ali riba. Tekstura je opisana kot "bogata in maslena" ali "kremasta" in da imajo okus "po kokosu", če jih uživamo surove. Po kuhanju naj bi okus spominjal na "sladko slanino".
Pupae sviloprejk ali "dak dae maize"
Pupa sviloprejke je videti nekoliko napihnjena in jajčasta. Gojijo se predvsem v provinci Petchabun, po kuhanju pa imajo okus »po arašidih«. Poleg tega, da so sviloprejke mladičke bogate z beljakovinami, so odličen vir kalcija, vitaminov B-kompleksa, magnezija in omega-3 maščobnih kislin.
Pajki ali "mama maeng"
Ocvrti pajki so poslastica, ki so jo sprejeli Tajci iz Kambodže. Je vrsta tarantele z visoko vsebnostjo železa in cinka. Poje se cel pajek in strokovnjaki pravijo, da so po okusu nekoliko podobni rakovici ali jastogu.
Škorpijoni ali "maeng bpòng"
Tako kot pajek tudi škorpijon pravzaprav ni žuželka, ampak spada v družino pajkovcev. V mnogih državah je pomemben vir hrane. Na Tajskem jih kuhajo ali navadno ocvrejo na nabodalu in naj bi imeli nekoliko grenak okus in rahlo ribji okus. Če vas skrbi strup škorpijona, se ne bojte, saj bo toplota pri kuhanju ali pečenju toksin naredila neškodljivega, zato dober tek!
Vir: Brian S. At Pattaya Trader
– Ponovno objavi sporočilo –
Oh gringo,
AAARRCCHH, kar tako naprej in ti sporočim, da sem v najkrajšem možnem času zelo shujšala. Fuj!
Haha, to je seveda pozitivna stvar.
Na srečo sem ravnokar končal z zajtrkom.
Kako lahko vemo, da je med rozinami samo 10 vinskih mušic?
Če so prešteti, jih je mogoče tudi vzeti ven, kajne?
Zato mislim, da je to zakon, ki nima smisla.
No, ZDA so v tem odlične.
Večkrat sem prebrala, da so žuželke zelo zdrave in vsebujejo veliko zelo dobrih hranil, a kobilico navdušeno zatakniti za zobe, je čisto druga zgodba. (igralna igra)
Če je treba, lahko kupim stekleničko tablet v lekarni. (ni da je to vse)
Ali je katera od zgornjih živali, ki jo jeste?
Nič hudega, niti nočem vedeti.
Lep pozdrav,
LOUISE
Tudi jaz ne bom začela, Louise, ampak očitno tudi zanimanje za Nizozemsko narašča.
Če želite še malo drhteti, sta tukaj dve lepi povezavi:
http://www.insecteneten.nl/nl/waarom-zou-u-insecten-eten/
http://duurzaaminsecteneten.nl/insecten-recepten/insecten-kookboek/
Všeč mi je tudi slogan druge povezave:
“Ima okus po oreščkih, a na nogah”
Na srečo mi bo zagotovo vzel časovno omejitev, preden pride do pomanjkanja hrane in bo to potrebno …… samo ignorirajte me, nisem kameleon in se držim različice sesalcev in rib, čeprav so mi všeč tisti veliki afriški polži (! )
Navsezadnje je pač tako, kot si vzgojen, in če vsem drugim ne bo všeč, nam bodo okusni mesni zrezki še malo na voljo!
Moram reči, da sem veliko omenjenih živali že okusil, torej ne jedel. Edina stvar, ki sem jo res jedel, so mokasti črvi. In kot berem, so živali vse pečene, kuhane ali ocvrte. Samih živali ne morete več okusiti, okus določajo olje in omake, ki se uporabljajo za njihovo pripravo. Ko jeste, odmislite občutek BAH, ne razmišljajte negativno o ocvirkih in ne razmišljajte o pogledu.
Priznam, da to ni moja dnevna cena.
Tudi v Evropi na okus številnih jedi vplivajo uporabljene začimbe in način priprave. Tudi tukaj ne bom jedel zajca. Najraje jih vidim, ko se vrtijo na polju ali pašnikih.
Kot praviš, je to misel v tvoji glavi! Poskusil sem vse po nekaj daha, a poskusil.
Res ni slabega okusa, če sem iskren. Ampak naslednjič bom spet preskočil te slastne dobrote lol.
Res je veliko teh žuželk užitnih, samo beseda zdrava me spravi pod velik vprašaj, dokler ne vem točno od kod prihajajo in kako se ujamejo.
V Aziji je veliko herbicidov, ki so v Evropi že leta prepovedani, pri nas pa se še vedno uporabljajo vsak dan.
Tudi ob prepovedi raznih fitofarmacevtskih sredstev, ki so polna kemikalij, ostaja vprašanje, kako skrbno je to v Aziji nadzorovano.
Številne države v Aziji tega ne jemljejo preveč resno z morebitnimi prepovedmi, saj na prvo mesto postavljajo dobiček in količino.
Kaj pa tisti pesticidi, ki jih tudi zaužijete, ko jih zaužijete, ali lahko domnevate, da te žuželke enega za drugim ne ubijejo do smrti z zvitim časopisom iz BangkokPost.
Pomislite tudi na tiste gojene ribe in kozice, ki so hranjene s prekomerno količino antibiotikov in kemikalij, kar v resnici ni ugodno za splošno zdravje.
Insektov ne lovimo, temveč gojimo.Pred predelavo žuželk za prehrano ljudi poteka toplotna obdelava, pri kateri se mikroorganizmi odstranijo (in žuželka ubije!)
Načeloma se ne uporabljajo nobeni pesticidi, ampak ja, to je Tajska, tako da nobene garancije z moje strani!
Dragi Gringo,
Ne skrbijo me gojene žuželke, pri katerih tudi v Aziji nimate nadzora s sredstvi za spodbujanje razmnoževanja, ki jih uporabljajo nekateri pridelovalci.
Vidite tudi ljudi na podeželju, ki sami ulovijo tako imenovanega bambusovega črva in ga kasneje prodajo za uživanje.
Moja svakinja gre zvečer na svetlobno območje in išče "mešanega hrošča" (nekakšnega petelina), ki ga jedo mnogi ljudje na severu in kjer nimate zagotovila, koliko strupa ta bitja so že jedla.
Poleg tega mnogi gojitelji žuželk v Aziji nimajo ali imajo slab nadzor nad uporabo škodljivih snovi, če le služi dobičku in količini.
Na Tajskem (Khon Kaen) sem bil prvič leta 2012 in že prvi večer so mi postregli s črički. Aa saj hočem vse peobere sem ga okusila, pa tudi meni je bil zelo všeč! Kasneje na mojih počitnicah tudi škorpijon in kača in Buda ve kaj še, vse je bilo okusno!
Nekoč so mi ponudili ocvrte kobilice. Lahko potrdim, da me spominja na piščanca. Poleg tega dodane arome dejansko prevladujejo. Lahko cenim teksturo, a po nekaj časa žvečenja imam še vedno suho kroglico hrane, ki se je je težko znebiti.
Dokler so palice za žar še vedno dostopne, so prednostne.
Morda boljši recepti ali po potrebi tovarniška priprava lahko izboljšajo okusnost. Živali lahko igrajo pomembno vlogo v okviru svetovne oskrbe s hrano.
Res slastno! Vsakič jih peljem tudi na Nizozemsko. Privoščite si jih za kosilo.
Ko v supermarketu kupimo govedino ali svinjino in celo piščanca, v resnici veste, da je od teh živali samo zato, ker je to navedeno na embalaži ali ker vprašate. Ne vidite več oblike zveri. Vem, piščanca in ribe še vedno prepoznamo kot take, tudi kozice in sorodne vrste.
Če bi bile žuželke predelane tako, da bi bile za vse, kar me zanima, videti kot frikandel ali kakšna druga vrsta mesa, ki ga lahko narežeš ali oblikuješ na koščke, si nekako predstavljam, da bi jih nekoč jedel in morda bo tudi širše sprejet. Da pa takega hrošča daš v gobec ... brrr ne potem ti. Ne čutim potrebe, da bi drugim pokazal, kaj lahko jem.
Pred kratkim smo tukaj v Phichitu začeli gojiti čričke in jih redno jem (aroi)
kultura je tukaj zelo čista in se ne uporabljajo nobene kemikalije. kupci prihajajo na vrata vsak dan, so zelo priljubljeni.
okus je slasten (seveda odvisno kako so pripravljeni) samo sovražim tisto šapo, ki ti gre med zobe.
Nedavno smo začeli gojiti čričke tukaj v Phichitu in je zelo čisto brez kakršnih koli kemikalij.
Jaz jih tudi redno jem (arroi) samo tista tačka med zobmi je manj
Vsak dan pridejo ljudje na vrata, da jih kupijo, povpraševanje je celo večje od ponudbe.
Pridite in poskusite.
Od mojega prvega obiska Tajske leta 1974 (torej že pred 40 leti!) in odkar se tam redno zadržujem dlje časa, še vedno uživam v fantastični ponudbi vseh vrst praženih, ocvrtih in pečenih žuželk. Ne pozabite, da so to izjemno dobra živila, čeprav se zdi, da je zamisel o njihovem uživanju v nasprotju z našimi pravili "kot tujci". Ocvrta (ocvrta) kobilica ali celo ščurek nimata okusa po »njegovem«, ampak po začimbah ali kakšnih drugih dodatkih olja, v katerem se cvreta. Pokanje med zobmi moraš vzeti kot samoumevno. Vsako jutro si rada pripravim lepo porcijo. Morda tudi priporočilo za bralca?
Med bivanjem v Isaanu sem večkrat zaužil tudi žuželke. Nikoli nisem bil bolan. bo tako kot pri marsičem; če ostanete zmerni in ne jeste pretiranih količin. Od mravljih jajc (surovih) imam že dva tedna izpuščaje. Verjetno je povezano z alergijo. Brez srbenja in čeprav ni bilo videti tako, naj mine samo od sebe. Kot pravi Franky, okus vsega tega v 95 % določajo zelišča in način priprave. Če je na plošči tudi soliden kvak, bo zlahka 99,99%!
Všeč mi je. Le poskusite in presenečeni boste nad tem, kako okusen je…
Sam jih ne bi kupil, sem pa medtem jedel različne vrste žuželk. Okusno? Ah, zadržiš dih, pogledaš v neskončnost in samo pogoltneš……… Ni bilo hudo! Nekatere žuželke je treba najprej 'razstaviti', druge pa to z veseljem naredijo namesto mene.
Odličen vir hrane, beljakovin in mineralov. In zdravo. Moja 5-letna hči vsako sredo kupi porcijo na nočni tržnici. Pri nas je to čisto normalno. V vaseh (to je bil severni Laos) sem dobil tudi kačo, podgano in…. predstavljen pes. In veste, če hočeš spoštovati ljudi, spoštuj tudi kulturo in ješ to, kar jedo domačini.
"Jejte, kar jedo domačini" nima nobene zveze s spoštovanjem do ljudi in njihove kulture. Nihče vam ne očita, če pri hrani ne želite – ali ne zmorete – preseči lastnih meja.