Kuey Teaow Tom Yum (sladko-kisla juha z rezanci)

Jed Kuey Teaow Tom Yum (sladko-kisla juha z rezanci) ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ pravzaprav ni skrivnost, saj je ta jed zlahka dostopna povsod na Tajskem, še posebej zato, ker je priljubljena med Tajci, izseljenci in turisti. Prav zato ne sme manjkati v tej seriji.

Ta okusna juha z rezanci je na voljo skoraj na vsakem vogalu Bangkoka in jo strežejo v restavracijah, na zadnji strani motornih koles ali na improviziranih stojnicah. Kuy Teaow Tom Yum se nanaša predvsem na juho, ki je osnova za okus. Sestavine juhe so jajčni rezanci, fižolovi kalčki, mlada čebula, sesekljan dolg fižol, svinjina, jajca, česen, koriander, limetin sok in praženi arašidi. Osnova Kuy Teaow Tom Yum je znana tajska juha Tom Yum, tradicionalna juha iz morskih sadežev, znana po pikantnih, kislih in aromatičnih okusih. To juho tradicionalno postrežejo z rižem in vsebuje sestavine, kot so šalotka, limonska trava, ribja omaka, svež ingver ali galangal, kozice, gobe, listi kafir limete, limetin sok in tajske čili paprike.

Začetki Tom Yuma segajo v pozno 19. stoletje v osrednjo Tajsko, s prvimi dokumentiranimi recepti iz let 1888 in 1897. Te zgodnje različice Tom Yuma so se bistveno razlikovale od sodobne sorte s sestavinami, kot sta nariban zeleni mango in slanica vloženega česna oz. madansko sadje namesto limet za trpki okus. Sčasoma se je Tom Yum razvil in dodal bistvene sestavine, kot so limonska trava, listi kafirske limete in galangal, ki zdaj veljajo za temeljne za juho, kot jo poznamo.

Kuey Teaow Tom Yum združuje pikantne in kisle okuse tradicionalnega Tom Yuma z riževimi rezanci ter ustvarja edinstveno in okusno juho z rezanci. Jed odraža bogato tajsko kulinarično tradicijo in je popolna ilustracija tajske veščine mešanja pikantnih, kislih in slanih okusov v eno harmonično celoto.

Slastni okus Kuey-Teow-Tom-Yuma je posledica poudarkov različnih okusov; kislo, slano, sladko in začinjeno. Juho lahko po lastni želji začinite s čilijem v prahu/čilijevimi kosmiči, kisom ali limetinim sokom, ribjo omako in sladkorjem.

Za pripravo okusnega Kuy Teow Tom Yuma za 4 osebe potrebujete naslednje sestavine:

Sestavine

1. Riževi rezanci – 400 gramov, ravno
2. kozice – 400 gramov, olupljenih in očiščenih
3. Gobe – 200 gramov narezanih na rezine (shiitake ali ostrigarji)
4. limonska trava – 2 stebla, olupljena in narezana na velike kose
5. Galangal – 4 rezine
6. Listi kafirske limete – 6 listov
7. Piščančja ali zelenjavna osnova - 1,5 liter
8. Ribja omaka – 4 žlice
9. Limetin sok – 3 limete
10. Sladkor – 2 čajni žlički
11. Tajske čili paprike – 2-3, drobno narezane (prilagodite želeni pikantnosti)
12. Sveži koriander – za okras
13. Spomladanska čebula – nekaj stebel, drobno sesekljanih

Način priprave

1. Priprava juhe: Piščančjo ali zelenjavno osnovo zavremo v veliki kozici. Dodajte limonsko travo, galangal in liste kaffir limete. To pustimo vreti približno 10 minut.
2. Priprava rezancev: Riževe rezance skuhamo po navodilih na embalaži, odcedimo in odstavimo.
3. Dodajanje začimb: V osnovo dodamo ribjo omako, limetin sok, sladkor in drobno narezano papriko. Okusite in prilagodite okuse po svojih željah.
4. Dodamo kozice in gobe: Kozice in gobe dodamo v osnovo in kuhamo toliko časa, da kozica postane rožnata in kuhana.
5. Služiti: Kuhane riževe rezance razdelite po skledah. Čez rezance po žlicah prelijte vročo juho Tom Yum s kozicami in gobami. Okrasite s svežim koriandrom in mlado čebulo.
6. Postrezite: Kuy Teow Tom Yum postrezite takoj, dokler je še vroč.

Ta Kuy Teow Tom Yum združuje klasične tajske okuse pikantnega, kislega in aromatičnega v okusno juho z rezanci. Uživajte v tej pristni tajski jedi!