Kai yang ali Gai yang (piščanec na žaru iz Isaana)

Danes jed iz isanske kuhinje: Kai yang (ไก่ ย่าง) ali piščanec na žaru. Kai yang je znan tudi kot kai ping ali gai ping in je jed, ki izvira iz Laosa in Isaana (severovzhodna Tajska), zdaj pa jo jedo po vsej Tajski. Je tipična ulična hrana in široko dostopna.

Ker je tipična laoška/isanska jed, jo pogosto kombinirajo z zeleno papajino solato in lepljivim rižem. Jedo ga tudi z zelenjavo in ga pogosto pomakajo v pikantne omake, kot je laoški jaew bong. Na Tajskem je tudi veliko znanih muslimanskih sort Kai yang, ki sploh niso laoškega izvora, ampak so bolj podobne malezijskemu piščancu na žaru.

Izvor in zgodovina

Kai Yang, dobesedno preveden kot "pečen piščanec", ima svoje korenine v laoški kuhinji Laosa, sosednje države Tajske. To kulinarično tradicijo so sprejeli in prilagodili Tajci v Isaanu, ki so znani po svojem podeželskem in kmetijskem načinu življenja. Jed je bila prvotno narejena iz lokalnih pasem piščancev, ki so se prosto gojili in so imeli bolj čvrsto in bolj okusno teksturo kot piščanci, ki se danes uporabljajo v komercialni perutninarstvu.

Podrobnosti

Kai Yang se razlikuje po načinu priprave in marinadi. Piščanec je tradicionalno mariniran v mešanici česna, koriandra, črnega popra, ribje omake in včasih palmovega sladkorja in limonske trave. To ustvari kompleksno izkušnjo okusa. Po mariniranju se piščanec počasi peče na žaru na oglju, rezultat pa je hrustljava koža in sočno, aromatično meso.

Profili okusov

Kai Yang je znan po edinstveni kombinaciji okusov. Marinada daje slan, rahlo sladek in pikanten okus, pečenje na oglju pa doda subtilen okus dima. To jed pogosto postrežejo z lepljivim rižem (khao niao) in začinjeno omako za namakanje, kot je som tam (začinjena solata iz papaje) ali omako iz tamarindove paste, ribje omake, sladkorja, limetinega soka in čilija. Te priloge izboljšajo izkušnjo okusa z zagotavljanjem ravnovesja med sladkim, kislim, slanim in začinjenim.

Kai Yang ni priljubljen le na Tajskem, ampak je dosegel tudi mednarodno slavo. Pogosto ga postrežejo na tajskih festivalih in uličnih tržnicah, kjer je priljubljen med domačini in turisti. Zaradi svoje preprostosti, odličnega okusa in aromatične privlačnosti Kai Yang ostaja brezčasna klasika tajske kuhinje.

Sestavine in priprava

Kai Yang, tajski pečen piščanec, je preprosta, a okusna jed, sestavljena iz številnih ključnih sestavin in specifičnega načina priprave. Tukaj je osnovni recept za pripravo Kai Yanga.

Sestavine

1. 1 cel piščanec, narezan na kose ali cel (odvisno od želje)
2. 3-4 stroke česna, drobno sesekljane
3. 1-2 žlici drobno sesekljane korenine ali stebla koriandra
4. 1 žlica črnega popra v zrnu
5. 3-4 žlice ribje omake
6. 1-2 žlici palmovega ali rjavega sladkorja
7. 2 žlici limetinega soka
8. 1 steblo limonske trave, drobno sesekljano (neobvezno)
9. 1-2 žlici rastlinskega olja

Način priprave

1. Priprava marinade:
   • Česen, koriandrove korenine (ali stebla) in črni poper v zrnu pretlačite z možnarjem in pestilom v pasto.
   • Dobljeno pasto zmešajte v skledi z ribjo omako, sladkorjem, limetinim sokom in po možnosti z limonsko travo. Dobro premešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
2. Mariniranje piščanca:
   • Kose piščanca položite v veliko skledo ali plastično vrečko.
   • Piščanca prelijemo z marinado in pazimo, da so vsi kosi dobro prevlečeni. Pustite, da se piščanec marinira vsaj 30 minut, najbolje pa več ur ali celo noč v hladilniku za bolj intenziven okus.
3. Žar:
   • Žar ali žar segrejte na srednji vročini. Če žara nimate, lahko uporabite tudi pečico.
   • Piščanca odstranite iz marinade in otresite odvečno marinado. Piščanca namažite z nekaj rastlinskega olja, da se ne izsuši.
   • Piščanca položite na žar in ga med pogostim obračanjem pecite, dokler ni zlato rjav in popolnoma pečen. To bo trajalo približno 30-40 minut, odvisno od velikosti kosov.
4. Služiti:
   • Kai Yang postrezite topel, po možnosti z lepljivim rižem in pikantno omako za namakanje, kot je omaka iz tamarinda in čilija ali tradicionalna tajska omaka.

Ta osnovni recept lahko prilagodite osebnim željam, na primer s prilagajanjem količine česna ali popra. Najpomembnejše je ravnovesje med slanimi, sladkimi in pikantnimi okusi, ki so značilni za tajsko kuhinjo.